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京沪两地精英荟萃,也汇集了全国最高端的食府,只为满足这些客人挑剔的味蕾。一次完美的用餐体验不仅是从美食的来源、摆盘和口感来获得食客的好感,更从餐厅设计、意境营造、饮食文化等方面来极尽能事。

 

宫廷皇家菜传人厉晓麟先生在沪举办私厨菜单品鉴。辣子鱼是清朝皇帝在举办重要宴会时配酒膳的小食,选石斑鱼最新鲜部位,美味扑鼻,回味悠长。

 

品鉴厉家菜私厨晚宴

 

每次到黄埔公园内环境优美的厉家菜用餐,都能听闻宫廷皇家菜传人厉晓麟先生的传奇事迹。中国宫廷皇家菜的代表即厉家菜传人厉晓麟先生近日亲临上海,亲自掌舵私厨菜单品鉴晚宴,从历史、食材、造型和口味等各方面,把对美食的感受提升到一个新的层次。

 

厉家菜融合宫廷、北京、府邸菜于一体,选料精湛,做工细腻,配料严谨,崇尚本味原汁,天然纯朴,不尚虚浮。

 

厉家菜主人厉善麟的祖父厉子嘉是清朝同治、光绪年间内务府大臣,总管大内的衣、食、住、行,宫廷大宴总掌提调。厉教授对宫廷饮食素有研究,对王府珍馐情有独钟,常与夫人双双下厨,亲自操作,并将所得真缔传于唯一儿子厉晓麟。厉家菜成立以来,已接待世界各国的高官、巨贾、学士和名流等,众人均以一尝厉家菜为快事。当嘉宾从绿意环绕的公园走进餐厅,室内装饰设计揉合古典与现代风格,彰显低调的奢华。

 

厉师傅说,厉家菜是一种传统和历史的继承,拥有深厚的底蕴且彰显其精髓。图为宫廷奶方。

 

整个晚宴菜单由厉师傅精心设计配搭,并可选四款甄选佳酿,每日仅席开30 位。手碟包括翡翠豆腐、芝麻鸭子、熘饹馇、炒咸什、三鲜鸽蛋、炉肉烧饼、鼓板大虾、炸脂盖糊塌子、燕窝鸡丝扁豆。其中熘饹馇给我留下深刻的印象,“饹馇”一词源于满文或蒙语的发音,就是“薄饼”。炸脂盖糊塌子也属于老北京风味美食,咬下去酥脆蓬松,蘸点蒜醋汁,顿时提味。不用担心前菜这么多会饱,每道都很迷你,看上去精致可爱。

 

位于外滩黄埔公园内的厉家菜,室内装饰设计揉合古典与现代风格,彰显低调的奢华。

 

主菜有燕窝野意银丝、原汁鲍鱼、葛仙米烩龙虾、葱爆羊肉,以及个人最爱的鹿尾酱配手擀面,自制的酱料鲜美到即使已饱都能再下一碗面。甜品有宫廷奶方、三不沾、豌豆黄共三种,最受欢迎的宫廷奶方是带着清新微甜的乳酪,而宫廷名菜“三不沾”软香油润、浓甜不腻,不愧是做宫廷风味菜成名的厉家菜的看家绝活。

 

地址:上海市黄浦区中山东一路487号 黄埔公园1楼

电话:(021)5308 8071

 

人间四月天 自有上海滩

 

当海派波普遇上摩登上海滩,会擦出怎样的电光火石呢?华人艺术家Jacky Tsai的作品和朱老板独有的上海摩登绅士的艺术视觉贯穿在整个餐厅里,将艺术和美食融合在一起。

 

设计上除了金碧辉煌,更展示了艺术家的巧思,落地的整排酒柜彰显尊贵与大气。

 

整体装修华丽大胆,却又具老上海摩登情怀。创意的上海菜和粤菜相融合,搭配独具匠心的摆盘和餐具。翻开菜单,精品烤鸭性价比超高,更推荐牛肉芝麻拉皮、冰镇海蜇裙边、椒麻煮三件、浓汤煮笋壳鱼、日本宗谷瑶柱蒸萝卜、香草汁沙巴龙虾仔、翡翠带子饺、龙带玉梨香、乌金流沙包等招牌菜。牛肉芝麻拉皮味道很正,口感香辣微麻,酱香滑口。冰镇海蜇皮的摆盘颇让人惊艳,自东海打捞野生海蜇,只取裙边冰镇,配以老上海传统酱麻油料,鲜香爽脆。上海人爱吃鱼,别错过浓汤煮笋壳鱼,咸香微辣,汤汁浓郁。 

 

推荐精品烤鸭配卡露伽鱼子酱,还有每次必点的浓汤煮笋壳鱼,以及日本宗谷瑶柱蒸萝卜等,原汁原味,鲜味十足。

 

上海滩餐厅(虹桥店) 

地址:上海市申长路900弄2号楼B栋1、2楼                

电话:(021)3358 6777

 

樂忻经典掀起南洋风味潮流

 

继推出风靡各地的八色传奇小笼包品牌“樂忻皇朝”后,新加坡樂天餐饮集团打造的“樂忻经典”首次登陆中国上海,并入驻亚洲第一高楼上海中心大厦。由于地处热带,南洋的植物香料异常丰富,酸辣浓甜香也成了南洋菜的代名词,可以说,香料是南洋风味的灵魂所在。

 

星洲酱蒸千岛湖大鱼头,将千岛湖大鱼头其浸在厨师秘制包含菠萝、豆豉、姜蒜等超过15种原料的星洲酱里,入口的咸香融合鱼肉滑嫩的口感,令人大呼过瘾。

 

在樂忻经典的菜单中有许多熟悉的中国食材,但有了咖喱、虾酱、斑斓叶等典型东南亚香料的融合,立马呈现出别具一格的独特风味。正如蔡澜先生所说:“南洋的食物和食材都很简单,难见到的食物反而最难烧出好味道,倒是普通食材,千锤百炼后,才能发掘出最好的做法,烹饪出最棒的味道。” 店内设计典雅大气,宽敞明亮。推荐前菜樂忻营三彩,以自制酱料腌制的蔬菜水果,口感丰富多元。还有极具南洋特色的咖啡脆鸡、著名的马来西亚华人美食“古早鱼香老鼠粉煲”,以及娘惹咖喱鸡、星洲酱蒸千岛湖大鱼头,再挑剔的食客也能收获惊喜。

 

古早鱼香老鼠粉煲,将咸鱼蒸熟后淋上热油以带出额外的香味,搭配滑弹劲道的粉面,让人欲罢不能。

 

上海中心店(Shanghai Tower)

地址:上海市浦东新区银城中路501号上海中心商场B2

电话:(021)5830 8386

 

金玉满堂

别具一格潮州菜

 

来到新天地的金玉满堂,入口金碧辉煌足有四层楼高,24米挑空高开的山水意境瀑布,一柱擎天代表水满财旺,室内装修也是独具一格,更重要的是这家餐厅是能提供每日夜宵的潮州夜宵酒楼。

 

潮式冻大红花蟹需冷水下大花蟹,煮开后拿起放凉,进冰箱冷藏冷却后吊起风干,吃的时候,姜蓉、蒜蓉、葱花,倒入镬中炒香,加入浙醋、豉油,吃前加点蟹酱汁,让你品尝到蟹肉本来的鲜甜。

 

进入室内,入目是双龙戏珠,双狮摆尾,三重门中门的百子千孙包房;霸气的龙腾狮吼,红柱金匾,历代楹联;木雕奇兽,彩绘梁枋,蟠龙攀上红柱金墙。但老板却低调地说,只想“一碗清粥,一碟小菜,一盅炖汤,简单随意就好。”越是简单越考验功夫,边吃边看透明的烧味厨房内厨师忙碌的身影,味蕾也跟着“悦”动起来。

 

金碧辉煌的室内装潢,处处金玉满堂,日日夜宵酒楼。

 

金玉满堂坚守传统味道同时,也进行了创新改良。潮州菜的卤水打冷独树一帜,卤水一年的老鹅头,出自广东省汕头澄海,每天专送。胡东平师傅每天限量制作10份,需要提前预定。还推荐潮式冻大红花蟹,能吃出蟹的本味。

 

被尊称为黎叔的老板,在业内已小有名气,但他依然每天和胡东平师傅一起做准备工作,事事亲力亲为,只为让食客品尝到最正的潮汕美味。

 

地址:上海市湖滨路168号无限极荟购物中心1层

电话:(021)5382 0058

 

海蓝意大利餐厅

传统与创新兼具

 

位于上海凯宾斯基大酒店内的海蓝意大利餐厅,最近迎来了一位来自才华横溢的新锐主厨,Federico Mainardi来自意大利,拥有超过十年的从业经历,对自己家乡的菜品更是有极高的烹饪造诣,擅长利用传统意大利食材,在融入各种烹调工艺的同时,保留纯正意大利菜的口感并融入创新元素。推荐金枪鱼沙拉、意大利饺子、意大利烩饭、扒黑比目鱼等美味,其中扒黑比目鱼覆上黑橄榄末,倒入意大利芹菜汁,鲜美至极。

 

金枪鱼沙拉,如腊肉般层次分明的金枪鱼肉,外层成香酥金黄色,里面保留了鱼肉本有的深红色。

 

大型落地观景窗,让人仿佛沐浴在地中海的阳光下。

 

香梨瑞可达芝士饺子采用瑞可达芝士,然后与梨肉、帕玛森芝士、橄榄油等搅拌而成,用料十足。客人可以坐在大面积的落地观景玻璃窗前,边品尝美食边沐浴窗外的阳光和美景,也可以坐在室内的半开放式包间,即有私密性,又能在挑高的空间内欣赏巨大的玻璃鱼缸,异域风情十足。

 

Acqua Italian Restaurant

地址:上海市浦东陆家嘴环路1288号上海凯宾斯基大酒店2楼

电话:(021)3867 8888

 

德格里战斧牛排餐厅

让欲望在铁板上燃烧

 

老板兼设计者Richard He巧妙地利用错层打造出独栋别墅的双层空间,木质桌椅和墙饰,以及他和艺术家们共同创作的澳洲风情的墙画,带来浓浓的当地原住民气息。

 

周末不用打飞的去澳洲吃M9 的战斧牛排了,在上海的古北,你随时都可以吃到和澳洲市场差不多价格的M9战斧牛排。在国际舞蹈学校的对面,隐藏着“狂野级”的战斧牛排专家。除了练家子的帅哥喜欢牛排,连芭蕾舞演员和女模特,都成了夏夜里牛排的拥趸者。

 

战斧牛排外形犹如斧头,斧头部分是丰腴肥嫩的肋眼牛排,建议要三至五分熟。德格里还供应顶级牛肉等食材给五星级酒店哦。

 

独栋洋房,户外有庭院,室内则是与澳洲阳光海岸类似的木结构装修,澳洲的红酒、血气方刚的牛肉、法国的蓝龙虾、新西兰的青口贝,以及古典的水烟,自己手工包制的烟丝,红丝绒拿铁,都可以在德格里自由享受到。老板Richard He也直接售卖澳洲生牛肉,因此餐厅的牛肉都来自8000公里以外的澳洲,为了保持它的“鲜度和嫩度”,15天内必须食用完毕。通常一头牛只有9-10块战斧牛排,THE GILI Tomahawk更加霸气,一头牛只有8-9块这样傲娇的“战斧”。而“THE GILI”就是燃情的意思,看来不得不让脂肪在空气中舞动了,散发出牛油傲人的香气,流汁的分不出是血红的肉汁,还是浓香的肉油。

 

老板兼设计者Richard He在三年前的某一天,突然想到踏入餐饮业,要把好吃的牛肉和红酒分享给上海的朋友,于是就有了这家叫做德格里的战斧牛排餐厅。

 

THE GILI Tomahawk

地址:上海市虹桥路1665号星空广场别墅C6座

电话:(021)6267 7577

 

The Chop Chop Club

名厨Paul Pairet在沪打造全新餐厅

 

位于外滩的UNÏCO Shanghai如今开了家更为有趣的The Chop Chop Club,是由名厨Paul Pairet主理、以烧烤为特色的新餐厅。餐桌氛围犹如家庭欢聚时的熙熙攘攘与欢声笑语,将家庭聚餐搬到餐厅,坐在精美的桌布和餐具前,等待“炙烤铁叉”烤鸡、碳烤羊肩肉“炖锅”、鲜烧鲷鱼、烤羊腿、烤乳猪、明火炭烤多宝鱼,清蒸螃蟹等,烹饪至恰到好处。

 

这里的食材精挑细选,烹制返璞归真,美味浑若天成。

 

紧接着,最精彩的时刻到来:大厨把美味置于中央的木板上,现场切件摆盘,按每日出菜顺序出售,墙上挂着的巨大电子屏幕实时更新餐厅当前还能点单的食物,看数字变动犹如股票交易所。每道主菜或整份切盘奉上给大桌,抑或分成多份让多数小桌共享,选择多样。为什么说烤鸡是不等人的?因为,烤好的鸡肉大概过了30分钟后,表皮就会失去刚烤好时的香脆口感,很多餐厅会提前烹饪,但The Chop Chop Club严格把控主菜的烹制时间,务求达到最佳味觉。

 

The Chop Chop Club严格把控主菜的烹制时间,务求达到味觉完美。

 

地址:上海市中山东一路3号外滩三号2楼

电话:(021)5308 5399

 

JZ Club强势回归

 

Funky Shu's wit Nu乐队精彩的演出,使现场仿佛沉浸在一片动感愉悦的音乐海洋里。

 

拥有众多拥趸的JZ Club(爵士上海俱乐部)在搬到巨鹿路后,近日终于在粉丝们的企盼中重新回归,并对外公布了由世界鸡尾酒大赛双料冠军、来自台湾的世界级鸡尾酒调酒大师吴盈宪先生(Nick Wu)精心创作的鸡尾酒新品。现场Funky Shu's wit Nu乐队精彩的演出,把台下嘉宾的热情迅速带动起来,音乐与美酒的融合,视听味蕾的充实,众人在欢乐的气氛中热聊舞动,仿佛沉浸在一片动感愉悦的音乐海洋里。

 

Nick Wu为在座嘉宾调制鸡尾酒,同时分享了新品鸡尾酒的调制过程和创作灵感。JZ Music创始人、总裁、爵士贝司演奏家任宇清先生也亲临活动现场。

 

伴随着音乐表演,Nick Wu边调制鸡尾酒边分享他的创作灵感。被誉为绅士饮品的JZ Old Fashioned (JZ古典情怀),具有杜松子、蜜桃香气与花香,酸甜轻柔轻盈般口感的Jazz Lady (爵士女士),带有覆盆子与气泡口感Red Bubble (红色泡泡),每一杯鸡尾酒背后都有一段故事,在美妙的旋律中,嘉宾手握威士忌酒杯,杯中交杂着威士忌、特制风味糖、苦精等,苦甜滋味尾韵悠长,就像一个好的表演,会让你一再回想这迷人滋味。

 

地址:上海市巨鹿路158号

电话:(021)6431 0269

 

Blackstone Magic Bar

走进神秘魔术世界

 

从浸入式的设计到注重细节的服务,从革命性的鸡尾酒到无与伦比的魔术表演,Blackstone Magic Bar的魔术世界令人着魔。

 

来到新开的Blackstone,在吧台前方竟然有一个迷你圆形剧场,这是来自全国各地魔术师炫技的地方。Blackstone可以说是中国第一个真正意义上的魔术酒吧,当客人在吧台前享用由2014年世界调酒比赛中国区冠军Chris Xi特调的分子鸡尾酒时,专业魔术师团队就在吧台后为客人表演高度互动的近景魔术。

 

Blackstone Magic Bar融合了充满魔术元素的创意调酒,时髦而现代的室内设计和来自亚洲最杰出的近景魔术师的表演。

 

这家由陈廷先生创立的魔术吧,以20世纪最伟大的魔术师Harry Blackstone Sr.先生为灵感,与众不同的特调鸡尾酒的灵感则来源于那些传奇魔术师们过往,同时也加入诸多魔术的历史。

 

由2014年世界调酒比赛中国区冠军Chris Xi特调的分子鸡尾酒。

 

室内设计灵感也源自大师标志性魔术“消失的鸟笼、漂浮的灯泡和跳舞的手帕”,在超近距离剧场空间内,带领客人进入另一个神秘世界。而BLACKSTONE LIVE是一场由亚洲顶尖魔术师带来的浸入式魔幻旅程。此外,魔术吧不仅举办各类课程、沙龙、工作坊,也会邀请来自世界各地的国际魔术师在此表演。让我们一起,进入魔术的世界,期待奇迹的发生。

 

专业魔术师团队在吧台后为客人表演高度互动的近景魔术,看得人屏住呼吸眼花缭乱。

 

地址:上海市巨鹿路158号B1层5152

电话:139 1846 2770

 

前门M餐厅

纷繁菜肴呈献慢食主张

 

去过前门旅游多次,却第一次发现有这样一家大隐隐于市的餐厅。乘坐专属电梯直达前门M餐厅,眼前豁然开朗,室内设计摩登华丽,色调对比强烈,带来极大的视觉冲击,尤其是走出落地玻璃门,户外竟然是大片露台,帝都中轴线上的地标景观壮丽无匹。

 

餐厅位于北京市中心可俯瞰天安门广场的前门大街上。

 

由于餐厅近期推出全新自选及尝味菜单,因此特地过来尝鲜。作为米氏餐饮集团旗下品牌,前门M一直倡导慢食主义,即通过道德和可持续性渠道采购食材。个人非常欣赏餐厅创始人Michelle Garnaut女士的理念,“从食材选购、菜品烹制到店内文化活动,餐厅吸引并鼓励社区参与慢食运动,在品尝优质佳肴的同时,倡导美食与环境和谐并进的积极风尚。”

 

新菜单保留了深受食客喜爱的米氏招牌美食,包括米氏脆皮乳猪,从原料采购到最终呈盘,米氏始终贯彻严格的质量监督标准。

 

此次由行政主厨Hamish Pollitt和Gary Martin精心打造的全新菜单,呈献一系列精致菜肴。餐前选择包括通过道德和可持续性渠道采购的牡蛎和鱼子酱、沙拉和汤类菜式,推荐海鲜浓汤配茴香酒、烤南瓜汤配云南菌菇和烟熏小八爪鱼配西班牙香肠沙拉,口感鲜嫩清爽,凝聚海洋精华。此外,香煎腌渍剑鱼也值得一试,采用可持续生产的澳大利亚牛肉制作的生拌牛菲力和素食拼盘,鲜嫩酥香,溢于唇齿之间。新菜单保留了深受食客喜爱的米氏招牌美食,包括米氏脆皮乳猪、特色盐焗羊腿和自制热烟熏三文鱼。

 

米氏名点蛋白饼,让一众怕长胖的女士们都欲罢不能。

 

主菜新品则有法式烩海鲜、法国火腿片鸡肉卷和烤新西兰有机鹿臀等,穿插于前菜和主菜之中的意面、谷物和意式烩饭,如自制意大利饺、意大利红酒烩饭和芝士团配牛蛙腿,均是正宗芝香浓郁的意式佳肴。琳琅满目的甜品菜单,如热姜味蛋奶酥、大黄挞配大黄糖油、米氏名点蛋白饼、精选芝士盘等,道道甜点香味满溢,口感细腻。有“选择困难”的食客,不妨点上一份甜食拼盘,满足你对甜品的一切想象。

 

Capital M

地址:北京市前门步行街2号3楼

电话:(010)6702 2727

 

王府半岛Jing餐厅

呈献新鲜时令美馔

 

伊比利亚猪肩肉,餐厅选用的所有可持续食材皆可追踪来源,而且大部份食材经有机认证。

 

重新装修后的王府半岛酒店用明亮的色调把整个室内空间改造得焕然一新,而其中的Jing餐厅,更以中式庭园为灵感打造,设计风格令我一见倾心。

餐厅以绿玉色为主调,用刺绣丝绸屏风装饰,象征长寿、活力、太平及希望的银杏亦是主题元素,两幅银杏主题画及青铜银杏叶主题装饰墙起到了画龙点睛的作用。

 

西班牙海虾叻沙烩饭摆盘精致,鲜美可口。

 

餐厅主打“农场到餐桌”的饮食理念,厨师团队游遍中国和世界各地采购最优质的可持续发展农产品,并与中国20余家经中美两国政府认证的农场合作,由农场直接供应可持续时令蔬菜水果,肉类及蜂蜜等食材。值得一提的是,王府半岛酒店的温室栽种了各式新鲜香料和蔬菜,厨师巧手烹饪的菜品皆以这些香料增添风味。饱餐后可到餐厅门口的Jing Bar小酌,设计灵感亦取材自古代王朝一处秘密庭园,宾客可以在Jing 酒廊品尝到世界各地的经典鸡尾酒、威士忌和金酒。

 

餐厅以绿玉色为主调,有刺绣丝绸屏风装饰,营造神秘中式庭院的美感。

 

与众不同的是,Jing餐厅内专门开设“主厨餐桌”,旨在为宾客提供专属、奢华的用餐体验。如果未经指引,外人甚至连门都找不到,充满未来感的空间内,还可近距离欣赏开放式厨房呈现的现场烹饪过程,而主厨将根据宾客的要求定制个性化菜单。更为特色的是,全新Jing餐厅获选为中国大陆第一家拥有库克大使头衔的顶级餐厅。酒窖内配有意大利Cassina专为王府半岛酒店定制的手工木质家具,墙壁上装饰着从上海定制的中式园艺图案壁纸,并可同时服务12位宾客共同用餐品酒。Jing餐厅酒窖收藏了来自世界各地葡萄酒供应商超过1600个酒标的葡萄酒,以及在国内极为稀少的库克香槟酒款。

 


 

私人包间典雅奢华,餐厅还另设“主厨餐桌”,旨为宾客提供最专属、奢华的用餐体验。

 

地址:北京市王府井金鱼胡同8号王府半岛酒店B1楼

电话:(010)6510 6714

 

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