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夏日大作战,好吃又高级的餐厅你一定要知道 收藏这篇文章

寻找美味又高级的餐厅,带上你心爱的他/她,抓住夏天的尾巴。

 

山里日餐厅 诠释“大仓味道”

 

由大森朗弘料理长主持的山里日餐厅,不仅与大仓旗下各酒店的日本料理餐厅同名,更是将起源于东京大仓饭店的会席技艺带到了上海。“山里”会席料理的原则,就是“五色、五味、五法、五感”。 将黑、白、黄、红、绿等各种颜色的食材,运用生、煮、烤、炸、蒸的五种方法调理,做出酸、甜、苦、咸、辣五种口味的料理,让品尝的人能感受到视觉上的赏心悦目、嗅觉上的香味、味觉上的美味、料理冷热的触觉、以及听到料理声音的五种感觉。

 


 

在食材选择、烹饪方式和意境创造上,大森料理长也吸收了本地化的元素。此番融合,既是江户以来的会席精神,也诠释了“大仓味道”的真谛。

 


会席料理

 

海鲜松茸土平汤

 



 

土平从日语翻译过来,就是茶壶的意思,顾名思义,这道鲜美的汤就用茶壶来呈现。大森料理长先用80度的水煮昆布来吊鲜,然后把柴鱼片放入煮1分钟,过滤出清汤。随后,大森料理长按鳢鱼(有点像鳗鱼)的经络把鱼肉切开。再把斑节虾、文蛤、香菇、蟹味菇、金针菇等全部放入“土平”。处理来自云南的松茸时,大森料理长不是用刀切,而是用刀把松茸拉成一丝一丝,足见功力啦!品尝时,掀起茶壶开一条小缝闻香,像喝茶一样把汤倒入搭配的茶杯,还可以把搭配的青柠挤少许在小盅内试味。滋味鲜美的同时,是不是特别有仪式感?

 

素烤鳗鱼

 


 

把新鲜鳗鱼去骨放在火上烤,这道来自关西名古屋的特色菜,吃的就是一个原汁原味!

 

金吉鱼

 


 

这道也是功夫菜,因为大森料理长在烧这条来自北海道的金吉鱼时不停地把煮出的汤汁浇鱼身上,直到收汁起码持续了10分钟,我看得都觉得手酸。而且日本做鱼的方法和我们不一样,是从鱼背后开缝取内脏,而非我们常见的鱼肚,这样做的好处是,最后呈现在食客眼前时,因鱼是正对着我,以至于我看到的还是完整的一条鱼,完全看不到背,画面感更美。

 

生鱼片

 


 

生鱼片是日本料理宴请都会点的菜,大森料理长演示了现切金枪鱼鱼腹的过程。

 

地址:上海茂名南路58号 花园饭店2楼

电话: (86 21)64151111

 

雍颐庭  夏日知味

 

大自然赐予江南夏季充沛的阳光和雨水,孕育了种类多样,美味营养的当季食材。上海浦东文华东方酒店的厨师严选本地优质食材,融入夏季菜中。江南菜讲究“不时不食”,也因其食材丰富性,演绎一年四季风格迥异的美食。米其林星厨卢怿明深谙诸多食材的特质,擅长创新尝试,他在雍颐庭为食客们再次奉上令人惊喜连连的夏季佳肴。

 

红苋菜海鲜饺

 

劲蒜竹蛏

 

麻酱冷面手撕鸡

 

香葱炒鲜鲍

 

除了劲蒜竹蛏,糟碗以及麻酱冷面手撕鸡等特色菜以外,卢师傅还特别推荐:三虾煎焖豆腐,酸辣芒果丝油浸笋壳以及“竹叶青”汤配无锡玉兰饼。在雍颐庭用膳之后,您可以移步至酒店的户外露台,伴随着夏日微风,惬意小酌;或沿着毗邻酒店的滨江大道悠闲散步,欣赏江畔美景。

 

地址:上海浦东南路111号文华东方酒店LG层

电话: (86 21)20829978

 

新大陆—中国厨房  夏日时光

 

每次到上海外滩茂悦大酒店的新大陆-中国厨房总会有惊喜,夏季菜单除了经典的仲夏糟钵斗,还有杨梅汁酥脆凤尾鱼、绿白芦笋苦瓜油醋汁、香糟汁豆苗灌汤桂鱼丸等十余道当季时令菜肴,以鲜、甜、苦的清爽滋味,陪伴宾客度过夏日时光。即使如小编这样平日不爱苦瓜的人,也多尝了几口“绿白芦笋苦瓜油醋汁”。

 

上海糟钵斗

 

杨梅汁酥脆凤尾鱼

 

香糟汁灌汤桂鱼丸

 

大厨取新鲜绿白芦笋和苦瓜刨成薄片,冰镇后淋上鲜露汁、醋汁、麻油等调味汁,以酸甜味弱化苦味,回味甘甜,同时保留苦瓜的维生素、粗纤维、微量元素和氨基酸等营养,冰凉脆嫩的口感也令人食欲大振,清热解毒,消暑除燥。

 

地址:上海黄浦路199号

电话: (86 21)6393 1234 – 6318

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