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嗨,你喝的香槟是香槟吗? 收藏这篇文章

当大家在谈论香槟时,往往会在提到什么呢?这世界上最好的香槟是什么?大多数人可能会认为香槟不就只有一种吗?这还有区别?千万不要因为带着气泡,喝起来轻松,优雅愉悦地举在手中的就都是香槟,带气的葡萄酒不叫香槟哦。所谓香槟,从定义上来说,其实是指在法国香槟区用法定葡萄品种、传统酿造法酿造而成的一种起泡酒。接下来,就香槟的趣事让我们轻松愉快的聊聊吧。

 

香槟,你从哪里来

 

据史料记载,葡萄酒的历史最早可以追溯到公元前7000-5000年,但很难确定具体年份。毕竟葡萄酒是自然发酵的产物,从果实成熟落地之后,果皮破裂,果汁渗出并与空气中的野生酵母产生接触,之后发生发酵之类的反应,葡萄酒就诞生。在漫长的葡萄酒酿造过程中,也会遇到一些特别的事,例如装了瓶的葡萄酒总是会冒出滋滋的响声,或者突然瓶身炸裂,误伤了酿酒者。这类意外发生得多了,便有人开始研究并逐渐将其发展成了某种葡萄酒类型。

 

从果实成熟落地之后,果皮破裂,果汁渗出并与空气中的野生酵母产生接触,之后发生发酵之类的反应,葡萄酒就诞生。

 

Moet酩悦香槟在今年推出的2008年份香槟,相比较其无年份香槟,这一款年份香槟有着更明显的烘焙香气,同时也带有了标志性的高酸度和清新感以及迷人的花香果香。

 

香槟最早的酿造方式不是被法国人所记载而是出现在英国人Christopher Merret博士的论文之中,但更广为人知的与香槟有关的人物却是在香槟小镇欧维莱尔修行的修士唐•培里侬(Dom Perignon)。早些时候人们认为他是香槟的发明者,如今,这个概念已得到修正,他被后人视为香槟酿造工艺的重要推动者,正是他第一个使用了软木塞和加厚的玻璃酒瓶,来保证酒的新鲜度,并应对当时酒瓶容易爆炸的问题。

 

哪些法定葡萄品种可以酿造香槟

 

法令规定的可以用来酿造香槟的7种法定葡萄品种分别是:黑皮诺(Pinot Noir)、霞多丽(Chardonnay)、皮诺莫尼耶(Pinot Meunier)、白皮诺(Pinot Blanc)、阿尔班纳(Arbanne)、小梅丽(Petit Meslier)和灰皮诺(Pinot Gris)。这些名字还算好记吧,如果稍加留意,你就会看到在市面上见到的绝大部分香槟都是用前三种葡萄酿造而成的。

 


 

这其中是有玄机的,奥秘就在于这7种葡萄的种植面积了。在香槟广袤的葡萄园里,霞多丽大概占了30%,黑皮诺则约占了38%,皮诺莫尼耶的数量则在32%左右,其余四种加在一起不过只有0.3%的种植面积。面对这样的数据,我们还要指望那些产量巨大的香槟酒厂去用这0.3%的种植面积产出的这4种葡萄来酿造要供应全球市场的香槟吗?那怎么可能! 

 

如果稍加留意,你就会看到在市面上见到的绝大部分香槟都是用黑皮诺、霞多丽、皮诺莫尼耶三种葡萄酿造而成的。

 

为什么加了红葡萄混酿出来的香槟是浅稻草色

 

一直很好奇红葡萄酒的颜色到底是从哪里来的。简单来说,让葡萄酒呈现出红色系的是色素,而色素则来自于葡萄皮。在压榨红葡萄取汁的时候,如果使用的是带皮压榨的话,那么葡萄汁的颜色就是深紫色的,如果是去皮压榨的话,那葡萄汁的颜色就是稻草色的。所以,用来酿酒的葡萄到底是红葡萄还是白葡萄并不重要,关键在于酿酒师的想法。

 


酩悦粉红香槟火烈鸟限量版

 

年份香槟与无年份香槟

 

通常情况下,市场上售卖的香槟都是无年份香槟(Non Vintage,简称NV)。所谓无年份香槟,是使用不同年份的基酒混合而成的酒款,具有质量稳定、风格统一的特点。

 

在深邃酒窖中经历悠长陈酿后,唐培里侬1998年份香槟终于迎来臻致时刻。

 

酒庄之所以会酿造无年份香槟,主要是因为这样的做法有助于创造出风格独特的香槟,让人一喝就知道出自何方,其次是为了抵御自然条件变化带来的风险。因为在香槟区种葡萄可不是件容易事,霜冻、冰雹等恶劣的自然天气也会时有发生,那么必须备有存货来满足每年的供应市场,无年份香槟酒的存在就这样延续至今。

 

葡萄园风景很美,但依然是靠天吃饭的葡萄酿造业。

 

而年份香槟(Vintage Champagne)首先最直观的就是价格要比普通酒款更贵一些,为什么呢?这就在于与无年份香槟相较而言,虽然两者在酿造工艺上始终保持一致,但使用的基酒却完全不一样。简单来说就是年份香槟,指的是只使用当年采收的葡萄压榨取汁酿造而成的香槟,很多酒庄会对当年采收的葡萄进行严格筛选,仅选择最好的葡萄来酿造,这样从源头进行控制的做法必然会确保最终酿造出来的香槟的质量,正因如此,酿造的成本也提高了不少,价格自然就更贵一些。

 

凯歌皇牌香槟(标准瓶装)

 

夏桐Me蜜粉红天然起泡酒,夏桐推出的常温宜饮起泡酒,不仅打破常规,更有多种创意喝法。

 

怎样对年份香槟分类?

 

无年份香槟里可以买到干型香槟(Brut)、桃红香槟(Rose)、白中白香槟(Blanc de Blancs)、黑中白香槟(Blanc de Noirs)等,那么年份香槟是否有同样的分法呢?答案是肯定的。所谓的干型香槟,其实是根据残糖量来进行的品类划分,而桃红香槟、白中白香槟和黑中白香槟则是与酿造工艺、使用的酿酒葡萄有关的分类,其与年份之间并没有冲突。不过由于这些特别品类的香槟,对于酿酒葡萄的要求非常高,因此也并不多见,价格相对普通的干型年份香槟更贵一些。

 


 

一款年份香槟为什么可以在不同的时期推出?

 

一般来说,香槟需要经过2次发酵而成,当第一次发酵完成做完基酒调配之后,其会被装入瓶中再进行第二次瓶中发酵。在瓶中发酵的时间并不长,这也意味着酒液可能在二次发酵之后的短短十天左右就成为一款带有气泡的葡萄酒,但香槟之所以为香槟,长时间的陈酿时间也功不可没。香槟为什么会产生让人愉悦的各种风味呢?这与香槟在瓶中陈酿所带有的酵母密不可分,风味各异的特点令人着迷,有的如饼干的香气,有的好似是烘焙的风味,时间越长,这样的风味变化就会越复杂。

 

酒窖中进行瓶中陈酿的香槟睡的很香甜

 

更有趣的是,香槟酒庄的酿酒师会根据自己的判断来决定酒款的除渣时间,例如某一批次的香槟已经全部到达了巅峰,那么他可能会做出将酒款全部上市的决定;也有可能酿酒师觉得某一批次的香槟质量颇佳,还可以继续陈酿以观发展,那么他也可能会确定这一批次的香槟将进行分批上市,并给予它们不同的阶段性符号,以便让香槟爱好者来对比不同酒款之间的区别。

 

白雪海瑟克曦露年份香槟(Piper-Heidsieck Rare)呈灿烂闪光的金色,泡沫精致持久,气息层次丰富。
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