美味尝新-Apex Manual《富甲天下》
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新餐厅,新菜式,不仅有让全家人欢聚餐桌前的周末早午餐,更有琳琅满目各式中餐,不论是喜爱精致日料,还是顶级法餐,魔都美味常变常新,一起来,品尝新季新滋味。

 


 

宴庭中餐厅呈现正宗粤式饮茶文化,几十样特色烧卤、招牌点心、精美小炒、温润粥粉等满足您的广东胃。

 

周末时光

 

宴庭

得闲饮茶

 

周末的清晨悠闲慵懒,睡到自然醒已接近中午。随同一起觉醒的胃,渴望着来上一笼蟹粉小笼、一碟蜜汁叉烧,一碗生滚鱼片粥,再配上韭黄鲜虾肠粉等,传统又丰盛的点心早午茶,能给胃带来最妥帖的温情。“饮茶”文化源自广东和香港,是粤式饮食的代表之一。周末与亲友相聚寒暄,慢慢品茶享受美味点心,悠享周末时光。听闻新开的上海静安瑞吉酒店的宴庭中餐厅近日推出“周日饮茶精选”,当然要来尝鲜。

 

“宴庭”主打地道精致的传统粤菜,图为松果烧汁炒牛肋条。

 

中餐主厨刘均平师傅来自广东顺德,25年间获奖无数,还曾经接待过李鹏总理、俄罗斯前总统等政界名流呢。推荐经典粤式特色的吊烧脆皮乳鸽和挂炉深井烧鹅,还有鲍汁蒸凤爪和羊肚菌鲜虾肠粉等传统招牌点心,主厨精心制作的菜园炒鱼饼仔、招牌蒜香骨等精美小炒,还有银杏鱼肚鱼茸粥、龙虾松露绉纱云吞等温润粥粉,深刻感受地道粤式饮茶。饮茶自然要搭配精选茶叶,茶的清香可以更好地配餐,专业茶师精选各地优质茶叶,用专业手法冲泡中式茶,花茶等,在不同时节,用茶来养生,让用餐体验更完整。

 

宴庭的主餐厅和九间装潢典雅的私密包厢内,典藏的珍贵红木家具与上等瓷器等与餐厅设计浑然一体,彰显出独特品质。

 

地址:上海市静安区北京西路1008号二楼

电话:(021)62579999

 

荟食厅

珍肴美馔

 

周末早午餐已成为时下都市周末生活重要的节奏之一。地理位置优越的上海新天地安达仕酒店常能带给食客们惊喜,最近在二楼重装开业的创意空间荟食厅,就奉上了一场珍肴美馔早午餐盛宴。明朗清新的环境让人身心愉悦,还有七十余道美食可选择,集合东西方最具代表性的各式美味,无论是西式早午餐如培根、香肠和本帮餐桌上受欢迎的蜜汁熏鱼、糖醋小排,或是雪蟹、生蚝等海味和正当季的大闸蟹,都应有尽有。惊喜的是,荟食厅还有丰盛海鲜和寿司、刺身现场制作。    

 

荟食厅周末早午餐的云吞是现包的,拉面也是现做的,煮熟后沉在热气腾腾的汤头里,吸足了汤汁里的鲜美。

 

如果你是西式早午餐爱好者,烤鳕鱼鲜香嫩滑,回味无穷;切肉台上的法式传统美食三文鱼卷香槟奶油汁,严格选用MSC认证三文鱼以保证最佳口味。如果偏爱中式菜肴,云吞是现包的,拉面也是现做的,空了一上午的胃瞬间就暖了起来;锅贴、粢饭糕、肠粉、虾饺必不可少;切肉台上汇集了北京烤鸭、现烤出炉的广式叉烧和唇齿留香的潮州卤水拼盘,另有茄汁小明虾、白蟹炒年糕等经典中式热菜,海鲜龙虾汤和金玉满堂全家福两款鲜香暖汤等着你。

 

地址:上海市嵩山路88号

电话:(021)23101705

 

美味中餐

 

新白鹿

江南鲜味

 

开业不久的新白鹿西郊百联店,是隐藏于钢筋水泥魔都大厦里的桃源森林。麋鹿和花海,配上复古典雅的新中式装修,红与绿,蓝与金为主色调,亭台楼阁,祥云花窗,犹如开启江南新古典和大自然的时空之旅。黄瓜肉松卷和响铃脆香肉都是极受欢迎的凉菜,招牌菜“鱼羊鲜”只保留了鲜和美,鱼肉滑嫩胶质浓郁,入口酸鲜回味无穷。

 

年轻时尚的装修风格,花鸟鱼虫,飞禽走兽,流行的气球灯式配合现代中式,让用餐环境更曼妙多姿。

 

鱼羊鲜、开背虾、钱塘鱼和炭烤肉等,尽尝江南美食。

 

虾油水波蛋将新鲜虾蓉、虾壳炼制而成“虾油”,加入现剥虾肉、土鸡蛋等蒸制,入口有果冻般的质感。至尊蛋黄鸡翅色泽金黄,浓香四溢,和啤酒是绝配!爱吃鱼的客人别错过钱塘茄椒鱼,采用开化钱江源清水鱼,配上杭州本土青红椒、有机番茄、蒜泥、姜末、紫苏等熬制的秘制酱料,微辣与咸鲜中带着酸甜。此外,色泽诱人的一品开背虾、鲜嫩多汁的秘制碳烤肉、酸甜美味的牛肉菠萝都是每次必点的开胃佳肴。

 

地址:上海市仙霞西路88号百联西郊购物广场3楼

电话:(021)52288987

 

枚青

养生养胃

 

适合与长辈家人团聚的“枚青-临安酒肆”近期推出不少新菜,更精心研究各类食材的功效,迎合时节,让来客们品尝养生美味。饭前可来一份素鱼翅,用金针菇、胡萝卜、香菇、外加佛跳墙的秘制高汤熬制而成,不加味精却极为鲜美。个人最爱板栗东坡肉配朝云蛋,取杭州富阳的山间板栗,口感酥软清甜,还有养胃健脾的功效,并将杭州东坡肉进行改良,口感香嫩可口,再用瓷都德化的青花瓷盆装盘,令人耳目一新。

 

品尝枚青新菜时,别忘了搭配枚青手工酿造出品的酒,更添好滋味。

 

杭州家常名菜山楂卤鸭,在炖煮时加入干山楂去油腻,出品时再放上新鲜山楂搭配,据《本草纲目》记载,山楂可是乾隆的长寿秘方哦。西湖醋鱼改良了醋的口味,将陈醋味道降低,增加了日本柚子醋,口感酸甜带鲜,肉质娇嫩软糯。橙香黄鱼采用浙江舟山的特色黄鱼,并用橙皮水泡制黄鱼长达4小时,去腥留鲜,肉嫩少骨。太清烧汁牛肉采用澳洲进口长期谷饲的牛腱芯,并用果蔬为主的材料进行小火慢炖4小时,一口咬下既爽嫩又有韧劲。

 

地址:上海市天钥桥路333号腾飞广场1层沿街

电话:(021)61152758

 

樂忻经典

南洋风味

 

走进新开业的樂忻经典闵行万象城店,设计典雅的空间内,大片蓝为整个环境增添了更多精致气息。在我参加的品鉴会上,来自新加坡樂天餐饮集团董事兼首席营运官蔡俊勇先生(Edlan Chua),还介绍了诸多“南洋风味中菜”的特色。推荐人气菜品如古早鱼香老鼠粉煲、菜香铁板豆腐、芥末虾球等外,还有多道新加入菜谱的佳肴如排骨王、清蒸鱼、肉松脆茄等。著名的马来西亚华人美食“老鼠粉”使用木薯粉、地瓜粉和糯米粉手工制作而成,滑弹劲道,加入鲜虾、鸡蛋、花菇、肉糜、菜脯搭配在一起,倒入一碟“咸鱼酸柑汁” 拌在一起,鲜到眉毛飞起来。

 

“古早鱼香老鼠粉煲” 的灵魂在于上桌的那一刻,倒入“咸鱼酸柑汁”,和砂锅里还在“咕嘟咕嘟”的老鼠粉拌在一起,咸香扑鼻。

 

菜香铁板豆腐,酱瓜和肉糜的鲜味沁入豆腐里,铁板底部还有一层煎蛋皮,一勺挖到底,口感层次丰富,汁多味美。

 

星洲酱蒸千岛湖大鱼头精选千岛湖新鲜花鲢鱼,用15种原料独家秘制而成的星洲酱,淋在蒸熟的鱼头上面,鱼肉细腻酸甜,醇厚浓香。必点的菜香铁板豆腐由厨师每天新鲜自制,外韧内嫩,口感细腻。娘惹咖哩鸡以南洋带来的香料,秘制成浓郁咖喱酱,慢慢煮透直到浓香的咖喱味包裹住每块鸡肉。喜爱酸甜口感的饕客别错过排骨王,排骨去筋去骨后酥软嫩滑,裹上餐厅特调的酸甜汁,东南亚风情瞬间在口腔间绽放开来。 

 

地址:上海市吴中路1599号上海万象城L429号

电话:(021) 52237020

 

老上海摩登西餐厅

怀旧风味

 

30-40年代上海的红色电话亭、黄包车,绿色邮筒……新一季的“摩登思南”洋溢着浓郁的怀旧风。西餐在当时的上海可是“吃大餐”的时髦事,在老上海摩登西餐厅,和老克勒们一起品尝海派西餐,追忆老时光。餐厅位于思南公馆的505别墅,色彩斑斓的窗格,复古时髦的海报和老照片,更聘请上海电影博物馆的道具团队一比一还原当年的情景。

 

老洋房里的打字机,当年的家具和老式电话机、大气的壁炉、红格子桌布、进口大冰箱、造型洋派的收音机、可口可乐饮料机、西餐厅的灯箱,旧时代的报刊装饰等,还原那个年代的高级去处。

 

思南公馆聘请上海电影博物馆的道具团队一比一还原当年的情景。

 

吃一颗大白兔奶糖,逛一逛思南书局,去人民照相馆拍一张老照片。

 

找到1930年代的邮筒,给2017的自己传一张明信片,又或者坐上去往未来的黄包车,买一个月光宝盒,血拼一回摩登思南时光屋。

 

点一份炸猪扒套餐,必要配上黄牌辣酱油,罗宋汤,土豆色拉都是童年回忆。吐司配麦乳精,红丝绒蛋糕以及瓶装的可口可乐,谈谈情,跳跳舞,咖啡洋房老米道。提醒一下,这是家快闪店,营业到12月31日,要去趁早。品一杯奶咖,尝一口红丝绒蛋糕,一份炸猪排,一口罗宋汤,品的是美食,甜蜜的是感觉。当年的摩登青年,如今的老克勒,不变的,是对生活的态度。

 

地址:上海市复兴中路505号西厢房

电话:18117436650

 

蟹天蟹地

 

尚席

饕餮蟹宴

 

抓紧吃蟹的季节,尽享大闸蟹的肥美。在朋友的介绍下,我们来到上海浦东四季酒店的尚席餐厅,品尝匠心独运的饕餮蟹宴。大厨特别将蟹醋黄酒一起熬制出晶莹的膏体果冻状,并撒入姜粒,既保留了蟹黄的香甜,又去除了螃蟹的性寒。蟹黄龙虾球则选用Q弹的小青龙虾肉,内裹金华火腿和咸蛋黄,以引出虾肉自身的香鲜气息,“鲜”味满满。

 

蟹黄花枝卷,将墨鱼肉剁成肉泥状,外面裹以腐皮,下油炸至金黄色,上面再叠一层蟹黄膏,造型极具美感。

 

鱼虾蟹滑蛋小南瓜

 

鱼虾蟹滑蛋小南瓜用银鳕鱼、虾仁、蟹粉裹着南瓜泥,水蒸蛋伴着南瓜粒,小小的南瓜大有乾坤。可爱的造型,亮丽的色彩,令食客们食指大动,垂涎三尺。烫一壶黄酒,切几根姜丝蘸醋,再用八小件剥几个肥美的大闸蟹尝鲜,惬意自在幸福满满。

 

地址:上海市浦东世纪大道210号2楼

电话:(021)20361310

 

日本料理

 

银杏屋

季节之味

 

新开业的银杏屋位于独栋新日式风格别墅内,上下两层,几乎超过180度的落地玻璃,掩映在绿植树木城市园林之中,配合着设计师的“山水之境”“云海之意”,蕴含新日式的禅意和现代之美。来自大阪的总料理长山元幸春师傅带来独特的日本温泉料理,特制关东煮属于季节限定关东煮,内有魔芋、白萝卜煮、全翅膀、中豆腐、时令海鲜,鱼虾做的鱼蓉等,最后放上特制的黄芥末。

 

原木的餐桌,黑色青石板的地面,简约新日式的舒服靠背椅子,都浸润着优雅与高级,落地窗外还能看到圣马利亚女校的老钟楼。

 

盐烤长崎带鱼,手工捕捞的长崎带鱼,取肥美鱼身,手工优雅地编成小辫子,配一点玫瑰盐食用,令人赞叹。

 

采用产于北海道日高的昆布和上好的木鱼花和以及时令鱼虾肉蔬菜熬制的汤底,成就了这道料理的精髓。焗奶汁蟹肉苹果盅中的蟹肉饱满多汁,温润厚实,配上日系的白色千纸鹤,犹如绝色佳人。喜爱鳗鱼的食客必点鳗鱼煮豆腐,蒸海鲜蔬菜看似普通,却是师傅熬制了至少4小时的功夫汤,北海道高汤配以时令的鲷鱼中段、娃娃菜、金针菇、中豆腐、秋葵、香菇,意犹未尽。更有珍贵的河豚鱼系列,搭配濑祭清酒,品出季节的温度。

 

地址:上海市长宁来福士广场副楼独栋别墅H6

电话:(021)62990213

 

美式大餐

 

上海莫尔顿牛排坊

诱惑难挡

 

美国牛肉在时隔14年后“解禁”重返中国市场,于是莫尔顿牛排坊严选美国农业部等级认证的优质牛肉,推出四款顶级美味牛排,如带骨肉眼牛排何上等T骨牛排等,因此朋友特邀我到莫尔顿尝尝鲜。新推出的期间限定秋冬时令菜单有七款菜式,包括全新推出的海鲜、沙拉及甜品。如山羊奶酪甜菜沙拉和从未在莫尔顿餐牌上出现过的海鲜“烩蓝青口”,肥大肉厚的新鲜青口浸在香气四溢的白酒浓汤内,建议把洋葱包蘸上浓汤享用。

 

USDA 极佳级(Prime)牛排口感细腻柔嫩,美味多汁并且具有高品质牛肉独有的美妙纹路和绝佳风味,被奉为USDA认证的牛排品质中最高级的食材。

 

莫尔顿世界级的牛排包括1000g干式熟成带骨肉眼牛排及240g美国牛柳,前者拥有如大理石纹般的脂肪分布,绝对能满足寻求卓越口味的客人,而美国牛柳则是寻求肉质酥嫩的客人的最佳选择。别忘了点牛排绝佳搭档“黑松露白菜花泥”,诱惑香气难挡。最后,全新四层的特浓莫尔顿巧克力蛋糕是甜品爱好者的终极之选,与朋友分享其乐融融。

 

地址:上海市浦东世纪大道8号国金中心商场

电话:(021) 6075 8888

 

法式优雅

 

乔尔·卢布松美食坊

奢华食材

 

每年深秋,上海的食客仿佛只为两种食物而疯狂——大闸蟹和白松露。开业第二年就摘获米其林二星的乔尔·卢布松美食坊(L’Atelier de Joël Robuchon)的白松露来自皮埃蒙特地区的Alba小城。皮埃蒙特地区几乎垄断了优质白松露的出产,Alba俨然快成为优质白松露的代名词。与中式蟹菜不同,乔尔·卢布松美食坊将这两种应季食材完美融合,制作出经典的大闸蟹蟹黄意大利面配白松露,取母蟹的蟹黄和公蟹的蟹膏,配上吸满酱汁的奶酪意面,最后撒上新鲜白松露,品尝一口,这个香气足够回味一整个季节。

 

大闸蟹蟹黄意大利面配白松露综合了两种极致食材。

 

此外,在这份特别菜单上,作为前菜的阿拉斯加帝王蟹肉与鱼子酱配牛油果酱和血腥玛丽冰露,摆盘精致不忍下口,玉兰菜配36个月孔泰芝士让平时不爱吃芝士的我,竟然把芝士都消灭了。吃到主食“香煎伊比利亚猪颈肉”时虽然已经饱了,但依然被猪颈肉的香嫩诱惑到停不下刀叉。

 

地址:上海外滩18号3楼,中山东一路18号

电话:(021)60718888

 

巴黎白法式传统烤肉餐厅

畅快生活

 

四年时间,Le Paris Group的Chef-Owner 刘高辰(Stephane)克服一切完成了他的法餐巴黎红蓝白三部曲。此次新开的巴黎白(Paris Blanc Rotisserie),定位于“法式传统烤肉”,在这个讲究自控、节奏过快的世界,没什么会比回归本性、大口吃肉大口喝酒更能犒劳自己。所以一进餐厅,一长排的酒柜和肉柜,酒肉穿肠过,认识本真的自我。现场乐队营造出开心愉悦的氛围,那餐厅中间竖着的管子是什么?没错,一到深夜,灯光音乐瞬时变化,任何顾客都可自告奋勇来一段钢管舞,当然,有时也会有舞者为你演绎热辣的钢管舞蹈。

 

推荐法式烤野鸡,用餐时可以看到烤炉内,随着肉的旋转,好像永远在重复着煎肉、醒肉的过程。

 

在巴黎白可以释放自我,享受畅快生活的乐趣。

 

马鞭草西柚橙肉布列塔尼酥

 

说回美食,餐厅拥有Stephane梦想的法式传统烤炉,特地找到祖传三代的手工工匠,前后花半年订制这套手工打造的铜制法式传统烤炉。不论哪一个部位烹饪出来,都鲜嫩多汁、香气扑鼻。巴黎白通常用西班牙黑毛猪梅肉和安格斯谷饲牛外里脊肉,慢火烘烤,汁水丰厚。此外,为了让牛肉的味道发挥到极致,餐厅特别定制了8米长的恒温干熟成醒发柜满足牛肉发烧友,它对于温度湿度要求都非常精确。还有十二种酱汁来搭配,甚至有种酱是矿物质味道,而更多的味道正在被研发出来。

 

地址:上海市南京西路789号兴业太古汇南广场S-213铺

电话:(021)62668351

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