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立春刚过,正需要新鲜的好食材来打开我们刚苏醒的味蕾,这个季节,请欣赏大厨们的惊艳魔法吧。

 

马可波罗再游中国

 

外滩五号是一栋融合日本近代西洋式风格和犹太式风格的的历史建筑,充满个性的Bo Shanghai就隐在其中,让每位走进的食客沉浸于美食营造的奇妙氛围中。

 

Bo Shanghai旨在探索“极致中餐”,沿着“中国八大菜系”的故与新,融合世界各地美食。

 

除了周二的每晚6点,在六楼,一扇藏在巨大招财猫后面的门会缓缓打开,穿过一段镜面走廊,迎面看到一幅巨大的中国地图,也宣告着Bo Shanghai的中餐基调。这家由厨魔梁经伦打造的餐厅在刚开业不久后就摘得了米其林一星,本月在升级后的菜单3.0中,意大利菜和传统八大菜系珠联璧合,经由两位个性主厨DeAille和Simon的创意,打造出全新的马可波罗中国之旅菜单。13世纪中期,马可波罗从意大利来到中国,在其游记中记载风土人情的同时也对当地食物略有涉猎。七百多年后的今天,如果马可波罗故地重游,湖南的麻辣牛肉,山东的德州扒鸡和四川的水煮鱼等当地美食定会让他大吃一惊,要是混合了意大利的生牛肉、弗卡夏面包和马斯卡波里芝士,他的游记可能会变成《马可波罗美食指南》吧。

 

“浙江”因采用南乳酱做成脆片,搭配意大利豆饼、颗粒状的意大利面Fragola、用苹果木烟熏过的火腿肉片Pancetta,再用意大利洋葱西红柿酱作为点缀。

 

主菜前的清口甜品如同一颗真正的西红柿,表层是新鲜的西红柿外皮,包裹着蒙古长毛牛mozzarella cheese的心,底部则是Basil seed、Basil oil和西红柿水,最后再滴入3至5滴Balsamic 25年油醋。

 

第一道是分子料理般的经典小笼包配醉蚝,第二道“福建”是仿蚌壳形状的蛤蜊Pasta,用舌尖戳破中间的珍珠,品尝到蛤蜊类鲜美的高汤,搭配鱼子酱和海芦苇等,盖上“壳”一口咬下,口感惊艳。“湖南”选用了澳大利亚M9和牛的牛柳部位,配上中式炸牛筋,经过复杂工序,搭配云南鲟龙鱼的鱼子酱,意大利Aioli蒜味蛋黄白酱等特殊调味,用一片生牛肉包裹这些,层次绵延不绝,竟还带点清爽的辣味。“安徽”以中式皮蛋豆腐为灵感,“浙江”用美国巴克夏黑毛猪火腿肉配南乳酱脆片等,“广东”则是咖喱鱼丸与意大利墨鱼面的中西结合。“四川”灵感源自水煮鱼,采用日本红石斑、金目鲷,摆盘如精美的小池塘;“江苏”料理中蛋黄部分用中国龙井茶熏到半熟;而搭配黑松露和珍贵的黄金木耳的德州扒鸡组合成“山东”料理。最后以两道甜品作结,十多道菜肴除了可以配酒,还可选“餐茶”搭配,五款造型精致的茶颜值和口感俱佳,一顿饭吃下来犹如跟随马可波罗再次游览中国的大好河山。

 

每道菜都有服务生详细介绍原料和品尝方式,体验与众不同的舌尖之旅。

 

地址:上海市黄浦区广东路20号外滩五号6楼

电话:(021)5383 3656

 

上海徽菜 皖宴为珍

 

作为八大菜系之一的徽菜源于徽商的兴盛,新开业的“皖宴”颠覆徽菜长期以来重口味的印象,选取皖南好食材、徽州的山珍和长江中下游的江鲜,用传统烹饪技艺加上新的理念,呈现出珍贵的晚宴形式。皖宴的室内装饰中西结合,处处摆放着老板专从各地收集来的古董家具和艺术品。

 

在皖宴品鉴到的珍贵的晚宴,颠覆了食客对徽菜的印象。

 

前菜“徽州印象”采用火腿色拉配曝腌江白鱼和话梅红参。鸡火鳖汤由安徽传统名菜“斤鸡马蹄鳖”而来,选用五年以上野生甲鱼裙边,加上安徽老母鸡汤和徽式火腿、冬笋尖六小时炖制而成,汤清见底,回味醇香。美食家孙兆国先生曾专门去西班牙伊比利亚黑毛猪火腿厂参观考察,发现西班牙黑毛猪吃的榛子果和安徽的一种柴栗属同一科类。

 

黄山三石用石鸡肉为馅,石鸡骨头熬汤加上石耳煮的馄饨,配上山涧溪水石斑鱼炸制的春卷。

 

徽菜擅长以山珍入菜,如黄山三石,石鸡、石耳、石鱼,这道菜摆盘精致如西餐,足见厨师匠心。更推荐长江冻鳗鱼、黄山毛峰炖黄牛排、鸳鸯豆角煎龙虾、皖南山珍和蟹粉豆腐烩河豚宝等,最后一道甜品“鲜石斛燕窝”也颇费心思,用安徽大别山区的新鲜石斛榨的汁加入燕窝,呈现出翡翠般晶莹剔透的色泽。

 

地址:上海市虹桥路2419号龙柏饭店8幢

电话:(021)6209 5177

 

分享“选择式”早午餐

 

在味蕾苏醒的春季,THE CUT Rooftop带来全新的“选择式”早午餐体验,选择你想要的酒水畅饮,选择多道前菜或者多道主食,也可以播放选择你想要的音乐,成为亲朋好友在周末聚餐的好去处。

 

店里提供超过50张黑胶唱片,每个人都能播放自己选择的音乐,也可以带上自己珍藏的唱片哦。

 

推荐季节性烤物以及世界各种做法的鸡蛋;别错过特色的“安格斯生牛肉片”,搭配的陈年帕尔玛干酪,黑松露和红葱更添风味。还有谷饲烤鸡、深海鲑鱼,普罗旺斯风味烤羊腿和烤伊比利亚猪里脊等选择,绝对是食肉动物的天堂。在轻松的氛围里,食物也变得更加令人垂涎。

 

早午餐鸡尾酒推荐血腥玛丽和金汤力角落。

 

地址:上海市淮海中路999号iapm环贸707

电话:(021)6443 5136

 

品鉴地道意式佳肴

 

笔者近日在上海苏宁宝丽嘉酒店内参加了LAGO by Julian Serrano的盛大开幕派对,这是米其林二星名厨Julian Serrano的亚洲首家意大利餐厅。“LAGO”一词让人联想到意大利的科莫湖,轻松而愉悦;餐厅环境延续了LAGO一贯的时尚风格,细节考究的同时充满现代感。

 

宽敞大气的主用餐区可直接通往室外观景露台,宾客们可在此一边享用美食,一边欣赏浦江两岸与陆家嘴天际线的迷人景致。

 

在这里可品尝到正统的意大利风味小碟菜与分享式料理,让食客可以体验更多菜式并品尝到意大利各地不同的美味。Serrano打造的“前菜是一种新兴的主菜形式”,别错过地道的由牛奶喂养长大的意大利鱼香小牛肉以及手工制成的阿布鲁佐意大利面,更有超过340多种酒水供选择。

 

甜品中的经典意式阿法奇朵也不可错过,由意式浓缩咖啡和香草冰淇淋组成的它与巧克力完美地融为一体,回味无穷。

 

地址:上海市虹口区北苏州路188号6楼

电话:(021)3680 6777

 

 

 

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