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春季寻味健康 收藏这篇文章

      刚过了冬令进补,万物复苏的春季,开始寻求营养与健康,来自意大利的米其林二星餐厅采用崇明有机食材,融合意大利主厨独特创意,在上海都市中营造一片美食秘境。而中华美食更讲究色香味俱全,在享用美馔时也能感知春日氛围。

      Terra Shanghai的荔枝芙蓉梨,外层包裹着一层蔬菜灰,据主厨介绍,10公斤蔬菜只能出100克蔬菜灰。

Terra Shanghai   探寻意式森系美食

      来自意大利萨伦蒂诺的米其林二星餐厅Terra新近登陆上海,作为Terra全球首家分店,Terra Shanghai隐藏在极食餐厅之内,仅设20个坐席,营造出一片静谧的隐世秘境。晚上进入环境清幽的餐厅,墙上的一排艺术画每隔半小时变幻阿尔卑斯山脉的自然风光,城市的喧闹被隔绝在外。菜单有三种可选择,我们当晚品尝的是十一道式的晚宴,整个过程恍若一场穿越万里的美味之旅,逐渐融入萨伦蒂诺山谷的生活场景。野生、有机、手作的森系美食,搭配山地高寒气候孕育出的葡萄酒,刷新了食客对于意大利饮食的传统认知。意大利主厨海因里希和妹妹吉塞拉从小就跟着父母吃遍知名餐厅,从长辈身上继承的勇气给了他们无穷的动力,并将原有的用餐空间打造成极具先锋概念的摩登餐厅,2008年就获得第一颗米其林星,加入罗莱夏朵联盟后,又获得了第二颗米其林星。从山野里寻觅到的草本植物和各种未知的食材,都被海因里希运用到了菜式之中,并逐渐形成一套全新概念,成为Terra与众不同的杀手锏。前菜中的荔枝芙蓉梨、花椰蓉话梅枕和鱼子酱米巴,从造型到口感都惊喜不断。犹如鸟巢的低温野生蛋、口感新颖的鲜酵手工意面、炭烤和牛西冷牛排以及最后的金钱薄荷慕斯搭配格兰尼冰糕,口感迷人的同时嗅到了阿尔卑斯森林的气息。

营业时间:下午5点半至晚上10点

地址:上海市静安区1601芮欧百货 5层

电话:(021)32535722

     Terra Shanghai的主厨 Sandro Zheng:“我们延续Terra的美食理念,所有菜肴都源于自然元素,纯有机食材。”他在意大利受训于米其林二星主厨Heinrich Schneider,悉心研究美食的奥义,使其出品造诣得以升华。

     炭烤M7+和牛西冷牛排佐以欧芹草汁,葵花籽蓉和苋籽。Terra采用来自崇明有机农场的香料,结合意大利创意美食,提供了全新概念的健康美食理念。

食庐春宴   一飨一宴皆春味

     告别寒冬的鱼肉之重,食庐在春光正好的时节举办春归宴,换以春菜、江鲜、海珍,口味轻盈又养生养眼养心。开场先来一碗暖胃汤,把长江刀鱼的鲜香封于竹筒之中。冷碟包括日本关东参、梅童鱼和鱼子酱,食材中见心思。香椿鸽吞翅用春笋、椿芽等时令鲜菜汇聚一汤,滋补身心。清蒸江刀鱼肉质细腻,唇齿间回味着鱼香。海虎虾焗饭成就一锅暖煲,文火煨银鲳中的野生银鲳正当时,肥润清腴、用文火慢煮后滋味细密柔软。花雕蝴蝶烩犹如春日彩蝶翩飞,腐衣拼成的蝶翼浮在花雕蛋白上,令人不忍下箸。煎刀鱼馄饨在慢火细煎之下,酥脆外壳下包裹着鲜美春食,感叹这场飨宴如春日般短暂,即将进入尾声。最后来一道奶香浓郁的草莓双皮奶,回味春日留下的柔情。

地址:上海遵义路150号虹桥南丰城北区L603号

电话:(021)62733085

     花雕蝴蝶烩以一道腐衣拼成的蝶翼,浮在花雕蛋白上,淡淡的清汤以清口收尾。

     主厨孙晓阳先生:“食庐主打‘新淮阳’,拒绝半加工,并坚持每一道菜肴让厨师亲力亲为,即使是典型食材,客人也能够有全新的感受和惊喜。”

东莱馋房  升级鲁菜精华

     东莱海上是沪上知名的胶东海鲜“老字号”,新开的东莱馋房环球金融中心店延续鲁菜的精华,打造更时尚精致兼具营养健康的海鲜大餐。第一眼看到新店,灯光、天然石材打造的环境就颠覆了老店的印象,氛围更彰显时髦个性。秉承一贯的健康原则,主厨在原材料臻选上更加严苛,为确保海鲜的新鲜度,冰鲜海鲜空运、活鱼用路运,尽可能缩短从捕捞到餐桌的时间;鸟贝、天鹅蛋等海鲜的个头大小,东莱亦严格把控。鲁菜的菜肴制作精细,配料考究,口味讲究平和纯正,鲜咸适口,注重原汁原味。因此菜单中特别臻选了传统鲁菜和精品海鲜,推荐活海胆刺身、鮟鱇鱼肝、温拌海肠等,活海胆营养价值很高,建议不要用勺子搅海胆,应该整片挖起送入口中,更觉鲜美。别错过葱烧海参、油爆海螺、油淋鸟贝、九转大肠油爆双脆,养生的汤羹有参花虾仁乌鱼钱,最后点一盘手工鲅鱼水饺下肚,吃得心满意足。

地址:上海市浦东世纪大道100号环球金融中心2楼206

电话:(021)61080803

      东莱餐饮集团行政总厨王晓东:“东莱馋房(环球金融中心店)源于老字号东莱海上,主打新鲜优质胶东海鲜、演绎纯正鲁菜。如果进货当日没有符合东莱要求的海鲜大小或新鲜度,宁愿暂时不供应相应菜品”。

     椒麻天鹅蛋,天鹅蛋并非天鹅的蛋,属于贝类,是胶东名贵海产之一,有食疗作用。取肉质最嫩的斧足和闭壳肌部分,要求厨师以精准的火候烹饪,麻辣咸鲜,脆嫩可口。

 

 

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