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不时不食 秋季海鲜珍味 收藏这篇文章

 

 

养生讲究不时不食,秋季正是海鲜肥美的好时节,沪上胶东海鲜名店东莱海上值十二周年庆之际,推出的秋冬新菜既保留了海肠、鸟贝、八爪鱼、竹蛏等众多胶东海鲜珍味,在风味和搭配上也推陈出新,重头戏“鸦片鱼六吃”这道系列大菜让人开胃又惊喜,同时顺应现代食客对微麻微辣的追求,加入椒麻、烧椒、芥末等风味;此外,亦有肥肠、双脆、牛肉、烧鸡等多种选择。其中,鸦片鱼六吃选用产自山东渤海湾的鸦片鱼,精挑8斤左右的大个头,这个体重可能是品质最佳的,肉质肥腴而洁白,特别是鳍边和皮下拥有丰富的胶质,肥美鲜嫩。东莱海上用酱焖鸦片鱼头、辣爆鱼丁、糟溜鱼片、椒盐鱼皮、清汤鱼丸和鸦片鱼水饺六种吃法来演绎此味食材。酱焖是鲁菜传统风味,高汤的鲜和独特的酱香,让重达2.8斤的大鱼头鲜香入味,鱼背肉扎实、鱼腹丰腴,硕大的鱼脸肉特别过瘾,是尊贵客人的最爱;清汤鱼丸洁白素净,用鱼肉打成鱼胶,入口清爽弹牙,是不可多得的暖胃汤品。而海参烧蹄筋几乎是鲁菜的代名词,是胶东第一菜。提前以老鸡、老鸭、棒骨、火腿、瘦肉、干贝、鱼干等多种原料熬吊的高汤煨制,海参略带脆感蹄筋是软中带韧,酱汁醇厚浸润入味。食补别错过菌皇佛跳墙,运用了羊肚菌、黄耳等多种菌菇食材,清爽可口,汤底是鲁菜精华之“清汤”。所谓“清汤”,用老鸡、猪骨、牛骨、干贝、瘦肉等原材料熬煮10小时,投料要足,小火慢煮,类似广东汤的蒸,汤汁鲜美而清澈。

 

 

地址:上海市黄浦区福建中路94号

电话:(021)63115800

 

 

吃过了重达2.8斤的酱焖鸦片鱼头,就是这道辣爆鱼丁,外衣带一点点脆,鱼肉滑嫩,看似朴素但非常考验厨师对火候的把控,微辣风味刺激味蕾。

 

菌皇佛跳墙的汤底是鲁菜精华之“清汤”,所谓“清汤”是用老鸡、猪骨、牛骨、干贝、瘦肉等原材料熬煮10小时,投料要足,小火慢煮,类似广东汤的蒸,汤汁鲜美而清澈。

 



 

 

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