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泊上西洲 食秋于轩 收藏这篇文章

 

“蟹 ”逅金秋,要食阳澄湖大闸蟹自然就要到苏州了,苏州柏悦酒店行政副主厨虞晓祥师傅推出的秋季新菜单中就以阳澄湖大闸蟹为主打,甄选应季食材,在正宗淮扬菜系上演绎特色苏帮菜,力求为食客提供独具匠心的用餐体验。

蟹藏初秋,滋味舌尖,金雪焗蟹斗将大闸蟹中蟹黄炒成蟹粉,用葱白姜末提鲜,一改传统用胡萝卜泥做馅,再以芝士粉、百里香末与饼干脆铺满蟹壳,烤制成金黄色。酥脆焦香,蟹香扑鼻,成就一道舌尖上的西式中肴。麦收蟹子肥,鲜蟹入酒醉,精致的鱼子酱醉蟹冻采用Oscietra鱼子酱,大闸蟹搭配陈酿黄酒在数十小时的沉淀下荟萃成醉蟹冻。色泽金黄剔透,蟹肉饱满,酒香蔓延。鱼子酱作为这道特色苏帮菜点睛之笔,鲜甜可口,飨动舌尖让人称绝。主食手工蟹粉捞面将秋时菠菜手工制成面,将大闸蟹蟹粉与菠菜面相拌,一壶姜汁菊花茶中和了大闸蟹中的寒性,令人大快朵颐。此外,秋季新汤品火腿金耳白菜包将西式料理与淮扬菜相结合。选用西班牙5J火腿,精选澳洲牛肋肉与传统中式瑶柱丝、鲜虫草花、鸡汤煨制的老豆腐包裹在大白菜叶中,馥郁清香。富有仪式感地将黄耳调出的清鸡汤入壶再缓缓倒入碗中,既可一啜西班牙5J火腿与清鸡汤的咸鲜,又能一啖层次丰富的白菜包,奇妙滋味在舌尖。最后是甜点桂花鸡头米藕粉圆子,搭配上以苏州市花—桂花为缀,银耳、桂圆熬制成汤,藕粉包裹陈皮豆沙作馅的桂花鸡头米藕粉圆子为甜品,入口清甜,健脾益气。

在酒店中餐厅西洲轩,在品尝传统苏式早餐或经典淮扬美味的同时,边临窗而坐欣赏雅致的中庭水景,探寻姑苏金秋之味,延续传统苏帮特色并与创意烹饪结合,古今技艺传承的风味在齿唇间蔓延,让人回味无穷。

 

地址:苏州市工业园区西洲路69号

电话:(0512)8666 1234

 




 

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