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"董克平餐桌 — 嘉府雅宴 ,海派情思"上海苏宁宝丽嘉酒店嘉府壹号联袂董克平先生 邀众宾品鉴江南美馔 收藏这篇文章

江南冬景似春华,正值赏味时令珍馐,滋补养颜之际。12月12日,上海苏宁宝丽嘉酒店携手著名美食评论家、《舌尖上的中国》美食顾问、央视《中国味道》栏目总顾问董克平先生,于嘉府壹号中餐厅联袂推出"董克平餐桌—嘉府雅宴",以一席融合巧思、别具风雅的海派夜宴,共同赏味舌尖上的江南毓秀之美。

嘉府壹号中餐厅是由上世纪二十年代的五层历史建筑改造而成,经典复古的装修风格,流露出高雅华美气势,重现上海滩雅致摩登风情。此次活动是嘉府壹号中餐厅的"董克平餐桌"首秀。活动当晚,多位上海知名美食达人与媒体人应邀出席,与董克平老师共品九道式江南美馔。晚宴的每一道菜肴均由嘉府壹号新任主厨徐力师傅精雕细琢、匠心呈现,犹如娓娓道来的风雅丽事,诉说着老上海眼里的海派情怀:

 

 

开胃前菜

冰梅番茄选用话梅汁腌渍小番茄,酸甜清润。海胆芥酱茄子则是由上海经典菜肴酱茄子改良而来,采用新鲜海胆,滋味鲜甜,配以清新芥末与咸香酱油平衡,恰到好处。

 

 

江南风味冷拼

江南风味冷拼甄选五款嘉府壹号特色凉菜,融合上海经典本帮菜与海派口味:香干马兰头、鱼籽溏心蛋、鲍鱼鸡、糟香斑节虾、金丝蜜枣、上海熏鱼,由淡至浓呈现,带您领略丰富的口感层次。

江南风味冷拼

冰梅番茄与海胆芥酱茄子

翡翠黄鱼花胶羹

 

 

海味珍馐之中,江浙沿海盛产的小黄鱼备受饕客青睐。肉嫩味鲜少骨的小黄鱼,配以新鲜荠菜、精选花胶,并用经历3-4小时精心熬制的母鸡汤作汤底,呈现这道翡翠黄鱼花胶羹。汤羹热口,美妙滋味在舌尖弥漫,更是冬季滋补的上佳之选。

 

 

花开富贵

 

 

花开富贵,是嘉府壹号主厨徐师傅本季推荐的海派融合菜之一,灵感来源于上海传统佳肴—茄汁明虾。新鲜大花虾,由徐师傅精心改刀后,如栩栩如生的牡丹花在盘中绽放,佐以少许青花椒以及鲜虾番茄酱汁调味,酸鲜可口,色彩斑斓。

龙珠拆烩鱼雲

花开富贵

龙珠拆烩鱼雲

 

 

灵感来源于淮阳菜系著名的三头宴品之一—"拆烩鲢鱼雲"。主厨延续传统制法之上,改良红烧口味,将鱼雲拆骨、鱼身熬汤,置于石锅中随后炖入辽参,鱼汤鲜香浓郁,鱼皮粘糯腻滑,可谓口口精华,是冬日里不可或缺的一道御寒滋补的佳品。

 

 

梅干菜文火雪花牛肉配金丝卷

 

 

梅干菜乌亮香糯,传递丝丝缕缕的乡风情思。梅干菜文火炖肉是江南的烹饪特色之一,砂锅中雪花牛肉趁热而起,满口鲜香浓郁,有助于冬季补中益气、滋养脾胃。金丝卷则是基于京帮名点银丝卷使用南瓜汁入味提色改良而来,醮沾牛肉汤汁,回味无穷。

 

 

碧波百合莲

 

 

碧波百合莲是嘉府壹号主厨此次推荐的特色菜之一。选用九年兰州百合,味极甜美、色泽如玉,新鲜百合叶以莲花形态优雅呈现,浮于"碧波"之上,芬芳清雅。

碧波百合莲

梅干菜文火雪花牛肉配金丝卷

桂花燕窝炖奶拼贝壳酥

 

 

官燕晶莹细腻、奶香四溢,洒上些许初冬新鲜桂花,齿颊留香。贝壳酥颇有趣味,以黄蚬、芋泥入馅,质酥味美。

 

 

嘉府雅宴席间,一曲《春江花夜月》筝琴柔美,动人心弦,更有美酒相佐,意难忘。由上海苏宁宝丽嘉酒店葡萄酒总监秦莉女士甄选塔牌本酒、留世兰羽红2018及侯爵福地特伦萨多白2015等多款高端酒饮,基于菜品的属性予以搭配,相得益彰,为晚宴增色。"拆烩鱼头佐辽参,选用鱼脸颊肉,柔嫩滑美,在淮扬风格的基础上口味更为上海本帮,非常好吃",董克平老师对于晚宴菜品印象十分深刻,并连声称赞,"平凡见功力,传统有创意。菜品设计用心,配酒合理,每道菜都有滋有味。保持住这样的水准,我相信嘉府壹号会成为上海滩又一家好餐厅。"

嘉府壹号中餐厅行政总厨 徐力

徐力师傅于1990年进入烹饪行业,曾先后在上海、澳门、荷兰等地工作,至今拥有30年中餐烹饪及厨房管理经验。出生于上海的徐师傅,因家庭文化环境的熏陶,使得他对于本帮菜的传统特色与海派菜系的创新融合拥有独到的见解。

 

 

匠心独运,精心雕琢,正是徐师傅烹制菜肴的特色所在,同时也是其对于自身的不懈探求的动力之源。别具巧思的烹饪技巧和令人深刻的创意,让徐师傅曾受聘为私宴主厨,为多位贵宾定制私人晚宴,颇受上海饕客们的喜爱。

 

 

目前,徐师傅在上海苏宁宝丽嘉酒店嘉府壹号中餐厅担任行政总厨一职。在徐师傅的主理之下,嘉府壹号中餐厅将继续为喜爱的上海本地菜肴的宾客,呈现富丽华雅的味蕾享受。

 

 

预订或详情咨询:( 021) 3680 6766

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