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巴黎三星厨神开设亚洲首家分店 收藏这篇文章

精致,向来是法国菜的专用形容词。米其林三星厨师Yannick Alléno旗下的餐厅更是令人引颈以待。由Yannick Alléno 创立的Terroir Parisien坐落于香港中环太子大厦,是亚洲首家分店。

 

 

Yannick自小在其父母位于巴黎开设的小酒馆长大,并希望长大后能拥有自己的小酒馆。期后,他在巴黎为多间餐厅在米其林中摘星,为了进一步实现了梦想,他开设了命名为Terroir Parisien的小酒馆,提供经典巴黎美食。从常年居住巴黎的角度,以当地食材呈现一种地道巴黎的简约纯粹精致风格。

 


 

Terroir Parisien 的室内装潢以巴黎地铁为灵感,包括简约时尚的大门、悠闲摩登的用餐空间、以及增添温馨暖意的弧形木天花等。午膳套餐包罗多款头盘、主菜和甜品,让食客细意品尝。开放式厨房营造色香味俱全的用餐环境,而偌大的酒吧则配备锌面吧台,流露巴黎小酒馆的独有文化,并为亲切氛围添上时尚气息。

 


 

当中的精致头盘法式冻蛋灵感源于法国红磨坊的肯肯舞服饰,半熟流心蛋放在浓郁味美的牛肉高汤啫喱上,再淋上浓郁芥末蛋黄酱,打造出口感丰富的滋味冷盘。接着品尝季节限定的热食开胃菜家常醋香雅枝竹暖沙律。新鲜雅枝竹严选自法国西北部布列塔尼区,配以芥末和干葱香醋汁,风味清新。

 



 

而法式血肠伴薯蓉是经典巴黎午餐菜式,这道佳肴特别选用了国际名厨Christian Parra 制作的血肠,实在难得一尝。厚切法式血肠口感湿润,与英式做法截然不同,煎香后放在幼滑薯蓉上方,最后洒上一点柠檬汁来提升味道。此外, Yannick 亦依照传奇烹饪大师兼法国菜热潮推动者Auguste Escoffier 的独门秘方,炮制出另一道特色名菜招牌汉堡包伴手切薯条。美味多汁的汉堡扒,配上爽脆生菜西红柿沙律、热溶孔泰芝士、手切薯条和卖相吸引的流心煎蛋,令人一试难忘。

 



 

Yannick 于访港期间创作出鲜味带子烩香料饭,将巴黎小酒馆的地道菜式升华并融入亚洲风味,将鲜姜和北海道带子等食材铺在以肉汤炖成的香料烩饭上,充满西班牙海鲜饭的影子。而克拉马尔秘制鳕鱼柳以大西洋鳕鱼入馔,连同烟鲑鱼在忌廉汁中煨焗两小时,令鱼肉渗满浓郁奶香和烟熏香气,而配菜青豆则是克拉马尔城常见食材增添爽脆口感。

 


 

最后当然不可错误令人回味的法国甜品。当中最让人跃唾液的是以巴黎西部小镇南泰尔特色的甜品中法式牛油面包的独特形状为灵感的南泰尔香脆多士,面包切片后裹上云呢拿、牛奶和鸡蛋,然后在平底镬煎成外脆内软的经典法式西多士,再伴以香滑的云呢拿雪糕,为美宴画上圆满句号。

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