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卅二公館推出滋補惹味秋冬菜譜 收藏这篇文章

一貫以創新手法呈現傳統中菜,位於香港中環德輔道中的卅二公館於今個秋冬推出滋補惹味的創意菜色。全新菜譜共有八道菜,主打滋補時令食材如羊肉、蟹粉,臘味和蟮魚等。

 

卅二公館滋補惹味秋冬菜譜

 

秋冬是以羊入饌的時節,新菜譜中的豉香辣椒燒法國羊鞍,以粵式風味結合西式煮法。羊鞍口感軟稔,肉味香濃,配合惹味的豉香辣椒,是感受港式風情的地道選擇。此外,饕客可選擇香草燒焗法國羊仔腩,大廚以檸檬青檸葉作主要調味並以燒焗方法烹調,保存了羊仔腩的肉汁和油香,啖啖滋味。

 

豉鬆即豆豉蛋鬆是粵菜中常見的做法,講求鑊氣。新菜譜中的豉鬆風鱔球的鱔魚口感爽脆,甘腴鮮美,配合濃濃的豉椒香味,惹味可口。剁椒生焗龍躉球是菜譜中另一惹味選擇。每到秋天,湖南家家戶戶都會以指天椒、大蒜,薑和白酒等材料自製剁辣椒用來炒肉調味。龍躉味道鮮甜,大廚將爆炒過的剁椒置於龍躉球上生焗,讓味道慢慢滲入魚肉之內,刺激惹味。

 

剁椒生焗龍躉球
櫻花蝦香芋臘味糯米飯

 

來自順德的走地雞以肉質鮮嫩聞名,大廚以生煎的方法烹調順德生煎走地雞,把雞塊的外層煎得微微香口之餘,亦保持了嫩滑口感。蔬菜選擇方面,羽衣甘藍是近來大熱的營養食材,大廚混入秋冬時節必吃的雲南臘肉一同爆炒,臘味的甘香配合羽衣甘藍微微的苦澀味,雲南臘肉炒羽衣甘藍不論於口感或風味均與別不同。

 

糯米飯和煲仔飯是秋冬天的最佳暖胃之選。櫻花蝦香芋臘味糯米飯的櫻花蝦咸香鮮味,配合臘味和粉嫩香芋一同食用,口感煙韌堪稱絕配。採用時令大閘蟹的蟹粉珍珠米煲仔飯,蟹粉甘香美味,與煙韌的日本珍珠米一同烹煮,食用時一邊感受濃郁蟹粉滋味,一邊品嚐煲仔飯的爽脆焦香,層次豐富。

 

雲南臘肉炒羽衣甘藍
順德生煎走地雞

 

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