香槟（Champagne）是法国生产起泡酒的宝地，带领着世界潮流，其他国家酿造起泡酒的方法，由味道以至风格，均以香槟马首是瞻。香槟订定了独特的酿造方法，也衍生了不少与其他葡萄酒不同的规定，让她成为了葡萄酒世界的宠儿。有趣的是，令到香槟世界驰名的背后势力，原来主要来自德国！只要看看现今最著名的几家香槟庄，例如Krug、Bollinger、Mumm和Heidsieck，名字都不是法文，因为创办人全是德国人。
名庄的变迁
另一家成立于1838年的香槟庄Deutz，原称Deutz Geldermann，由两个家族合作经营，他们均是来自普鲁士。第二次世界大战之后，普鲁士已经亡国，昔日领土部分被德国吞并。今天香槟庄分家，Geldermann回到德国独立生产起泡酒，Deutz则留在法国延续百多年的香槟历史。
1906年，René Deutz的女婿René Lallier接管了香槟庄，Lallier的名字开始在香槟世界冒起。香槟庄位于一条称为Aÿ的村庄，读音有点像「阿姨」，即使不懂法文也不难记住。1936年，香槟区为村庄评级，十七条村被评为Grand Cru，生产的葡萄被视为最高质量的，产品的葡萄要全部采至指定的村庄，才可以在酒标上列出Grand Cru字样。「阿姨」村是其中之一，Champagne Deutz尽得地利。
不过，还是到了1996年，René Lallier的孙儿RenéJames Lallier决定自立门户，收购了Champagne René Brun建于十八世纪的香槟庄，成立Champagne RenéJames Lallier才正式把Lallier的名字放在香槟世界版图。他聘请了Francis Tribaut为顾问，引入先进器材，把陈旧的酒庄带进新纪元。
创新不忘传统
Francis Tribaut出生于Aÿ，曾在LansonPommery香槟集团工作，1992年开始打理家族香槟庄Tribaut Schloesser的生意。2003年RenéJames Lallier计划退休，第一个就找Francis Tribaut接洽，希望继任人可以把家族传统延续下去。Francis Tribaut翌年接手，没有换上自己名义，把香槟庄改称Champagne Lallier，展示对Lallier家族的尊重。
成为香槟庄新主人，Francis Tribaut更进一步引入新意，于2011年在十八世纪的酒窖上面兴建全新大楼。当我走进Champagne Lallier，看到的是具有时尚气息的建筑和布置，但钻入地库的时候，面前却是散发着历史味道的传统香槟酒窖，并且保留着一些古代的酿酒工具，时间忽然回转了三个世纪，有如进入了时光隧道。酒窖面积庞大，以Lallier家族人物命名，陈放着七十五万瓶香槟，等待熟成后推出市场。
Champagne Lallier坐拥五十公顷葡萄园，全部均位于Grand Cru村庄，因此旗下产品主要是Grand Cru级香槟，包括了Grande Reserve Grand Cru、Blanc de Blancs Grand Cru、Grand Dosage Grand Cru、Millesime Grand Cru和Zero Dosage Grand Cru。
香槟法例批准酿酒师添加糖分，现在最流行的Brut，代表添加的糖分每公升不可多于十二克，Champagne Lallier为了迎合少糖的新饮食潮流，糖分普遍较低，例如Blanc de Blancs Grand Cru是每公升八克，单一年份的Millesime Grand Cru是每公升七克，Zero Dosage Grand Cru更是完全不添加的。不过，昔日的香槟都是甜的，香槟庄也尊重传统，生产每公升二十克糖的Grand Dosage Grand Cru，在香槟法例属于Sec级别，在市场比较罕见，适合不喜欢酸味的消费者。配合时代步伐又不忘传统，新旧兼容。
