要成功建立一家酒庄不是容易的事，更遑论是一个产酒区。Franciacorta是近年国际酒坛的火热焦点，被视为生产意大利气泡酒的最佳产地，不过，这个产酒区的历史其实蛮短的，还是到了1995年，Franciacorta才正式成为了专门生产气泡酒的地区。
二十年，在旧世界葡萄酒生产国来说，只是一瞬间。能够把一个产酒区迅速推上国际酒坛最前线，全赖一些敢创新、有远见的酒庄，Ca' del Bosco便是其中的佼佼者。
定位香槟名庄水平
Annamaria Clementi Zanella在1964年购买Ca' del Bosco庄园的时候，周围种植着的都是栗子树，Franciacorta以至整个Lombardy大区也不是以葡萄酒见称。庄主儿子Maurizio Zanella却洞悉土地的潜质，深信可以酿造出足以跟法国香槟媲美的气泡酒，于是在1979年聘请法国香槟酿酒师Andre Dubois协助实现他的梦想。
Franciacorta在生产气泡酒之前，本来只酿造无气的餐酒，首瓶出品在1972年诞生，到了1976年，首瓶气泡酒出现，Ca' del Bosco则在1980年开始生产气泡酒。不同一般的意大利家庭式经营小酒庄，Ca' del Bosco定位在香槟名庄的水平，不但购置最先进的酿酒器材，以香槟传统酿造法生产气泡酒，还依照香槟的传统，在地底挖掘巨型酒窖，作陈酿葡萄酒之用。
自创的酿造法
到了2004年，酒庄经过长期研究现代气泡酒经常出现的缺点，自行开发出一套酿酒方法，取名为Metodo Ca' del Bosco。跟香槟传统酿造法的分别，由收集回来的葡萄开始。一般酒庄会把葡萄直接榨汁，Ca' del Bosco发明了一套器材，以气泡先行清洗。气泡酒以清爽干净为重，酒庄认为染满沙尘的葡萄，绝对会降低葡萄酒的质量，因此替葡萄串「做Spa」。清洗完的葡萄会在真空状态下灌进橡木桶及不锈钢桶发酵，注入玻璃瓶完成第二次发酵后，会送到自家设计的除渣仪器，过程并不会出现氧化问题。
一丝不苟的酿造方法，打造出口味更清纯的气泡酒，不但为Ca' del Bosco打响名堂，更让酒坛对Franciacorta这个产酒区另眼相看。
设计奇特的地窖
除了提升酒质，Ca' del Bosco在其他的配套方面也尽善尽美。参观Ca' del Bosco位于Franciacorta山头的酒庄，有如进入一家现代博物馆，酒庄面积硕大，大楼设计简约，与四周的树林融合，但偶尔遇到的艺术品摆设及雕塑，则显示出建筑师的心思。钻进地窖，令我有点失重的奇异感觉，排列着的橡木酒桶，竟然同时反射在顶棚！那不是一面镜子，而是设计师将一排空的酒桶挂了上去，刻意制造特别视觉效果。
酒庄主力生产的是气泡酒，共有七款之多，顶级的是Cuvee Annamaria Clementi，分别有白及桃红，身价跟香槟佳酿看齐。酒庄也同时生产无气葡萄酒，自从Franciacorta成为专酿气泡酒的DOCG，无气葡萄酒改称为Curtefranca。另外，酒庄旗下又有一款有趣的葡萄酒名为Carmenero，以100% Carmenere（佳美娜）葡萄酿造，由于品种不获批准酿造Curtefranca，于是只能以最低级的台酒分类，由此可见酒庄不怕冒险的创新理念。
※注：小题及括号内之葡萄品种中文名为编辑所加
