对一家餐厅来说，影响出品质素的最重要因素，除了食材，相信就是大厨了。这一次我们为大家带来四位大厨，其中两位携手，分别各自在其掌厨的餐厅中推出限定合作菜单，而另外两位则在其自己的餐厅为大家呈献他们最拿手、最经典的菜单，期望能够为客人带来难忘的美食体验。
为第一场四手盛宴揭开序幕的是这道高级粤菜精致冷盘菜式——凉拌法国白露荀配法国黑鱼子螺片野生南非鲜鲍片。
Amber
粤、法米芝莲大厨携手
呈献东西交汇四手盛宴
一直以来，香港都自诩为中西文化汇萃之地，而事实上也是如此。最简单的例子，例如香港特有的茶餐厅和豉油西餐，就是中、西美食和烹饪特色的结合。不过虽然这种Fusion在香港已是常事，但两间一流的中、西食府携手合作推出晚宴菜单，却还真不算多见。
分别来自尊尚粤菜食府「营致会馆」的行政总厨萧显志，与现代法式餐厅「Amber」的厨艺总监 Richard Ekkebus合作，以「东西交汇」为主题，分别于4月24日在「营致会馆」和5月22日在「Amber」各办一场四手盛宴。
其中第一场已经举行过的晚宴，由两位米芝莲星级主厨将联手推出七道菜单 （每位2,888港元），每道菜均呈现中西交汇的特点。营致会馆以法国食材和法式精致摆盘，诠释经典粤菜原味；「Amber」则将东方元素和食材融入创新法国菜，延续一贯华美风格，为一众饕客带来了耳目一新的极致享受。
至于第二场将于「Amber」举办之晚宴会提供六道菜式，当中包括温暖窝心的家常风味，将鰆鱼配搭银川有机十谷米，以清酒酒粕、特级冷压玄米油和万能葱熬制，品尝时让人仿佛回归田野，在徐徐微风下享受农家朴实巧馔，舒心而又温馨；而大红乳猪件伴头抽香葱爆乳鸽脯海参，则在惊艳大家的视觉的同时，也满足了最挑剔的味蕾。
珊瑚芙蓉蒸法国蓝龙虾钳。此菜式取材自营致会馆的经典功夫菜——珊瑚芙蓉虾球皇。为了配合「东西交汇」的主题，团队特意改用法国蓝龙虾作为菜式的主角。
Amber
地址：中环皇后大道中15号
电话：2132 0066
法国白鳕鱼配蜜糖豆、海藻、海带、鹿尾菜、海葡萄、生蚝叶及果仁牛油。其特色是以海带自身的咸香为鱼肉调味，整道菜没有使用任何人工调味料。
自尊尚粤菜食府「营致会馆」的行政总厨萧显志，与现代法式餐厅「Amber」的厨艺总监 Richard Ekkebus携手合作呈献四手盛宴。
第二场晚宴将于5月22日在香港置地文华东方酒店的二星米芝莲餐厅「Amber」举办。
Clarence
廿三颗米芝莲星星大厨
带来汇聚代表菜式餐单
说到融汇，累计拥有23颗米芝莲星星的本地名厨Olivier Elzer，透过在他一年前成立的餐厅「Clarence」，将亚洲烹调工具融入法国菜肴当中，突破传统界限之余更让法菜更趋清新。
为了庆祝该餐厅的一周年，Olivier在早前的四月份特别推出周年菜单，当中包括一系列他在其辉煌的职业生涯中最具代表性的菜肴，如「Les Couteaux de mer des côtes bretonnes」——以鰤鱼、芒果和紫苏叶汁炮制而成的蛏子；Olivier于「Seasons」时创作的一道经典招牌法国菜——「Le Boeuf Wagyu M4 Tenderloin」，由鹅肝配搭牛肉伴以口感不同的马铃薯组合而成的作品。其他精菜式还包括「La Croûte de la Grand-mère」，以黄酒和羊肚菌汤配上餐包；用地中海香料和蕃茄炮制的原条线钓野生鲈鱼「Le Bar de ligne aux épices de Tel Aviv」；以及「Alaskan king crab」——这是一道时令清新的菜肴。最后的甜品「Gelée d'Hibiscus tremblotante」以洛神花啫喱配合时令红色水果、马斯卡彭雪糕及蛋白霜，为客人营造清爽消暑的氛围。
虽然在本刊出版的时候这周年餐单已经结束，不过「Clarence」的常规菜单已经是相当值得大家去细细品尝的，而且餐厅还提供令人印象深刻的佳酿。由于Olivier和专业侍酒师Tristan Pommier与一众酒庄的友好关系，团队得以直接从酒庄采购葡萄酒，让「Clarence」能够以最佳的价格为客人构建独一无二的体验。
用地中海香料和蕃茄炮制的原条线钓野生鲈鱼「Le Bar de ligne aux épices de Tel Aviv」。
Clarence
地址：中环砵典乍街45号H Code 25楼
电话：3568 1397
甜品「Gelée d'Hibiscus tremblotante」。
成立一周年的「Clarence」，装修优雅又不失摩登时尚。
「Clarence」提供众多令人印象深刻的佳酿。
Olivier最近获得由法国授予拥有骑士级荣誉的「农业功勋勋章」，以表扬其积极推广法国菜的成就。
壽喜燒 伊势熊
汇聚寿喜烧百家之长
呈献上乘的美食体验
香港人有多爱吃日本料理相信已不用多说，不过坊间主打寿喜烧的餐厅却不多。4月1日在尖沙咀棉登徑開業的「壽喜燒 伊勢熊」，以明治年間首創牛肉鍋物的居酒屋「伊勢熊（いせくま）」為名，旨在發揚此一料理的初心，以創新且親民的方式詮釋傳統壽喜燒的風采。
负责带领餐厅的是来自日本福冈县纟岛市的主厨久家弘一，于2004年正式开展其饮食事业，曾分别于山口县及长崎县西海国立公园两大五星级酒店统领宴会部团队。他这次来港是希望能弘扬寿喜烧的饮食文化艺术，为香港的东瀛美食爱好者呈献触及五感的美食体验。
在日本国内，寿喜烧在不同地区都有截然不同的烹煮方式，对口味的追求亦大相径庭；而「寿喜烧 伊势熊」则期望汇聚百家之长，以风味极致的和牛为基础，取关东地区侧重酱汁的炖煮概念，结合关西地区以糖烤为主，再加以独家的调味特色。
餐厅在晚市时段供应的两款寿喜烧料理菜单，包括「伊势熊寿喜烧六道菜晚市套餐」（每位港币680元）和「伊势熊寿喜烧九道菜晚市厨师发办菜单」（每位港币1,380元），两者均以A4和牛寿喜烧为主打，并配以不同的前菜、蔬菜、盖饭、蒸物和甜点，而后者还不时会推出期间限定的顶级和牛，为食客带来惊喜。
除晚市外，午市期间亦有两款寿喜烧菜单供应。
Sukiyaki Isekuma
地址：九龙尖沙咀棉登径8号凯誉G13号
电话：2109 1155
两款晚市菜单的另一亮点为搜罗自日本各县的顶级季节蔬菜。
套餐中还配有不同的前菜、盖饭、蒸物和甜点。
餐厅以吧枱位及卡座为主。
来自日本福冈县纟岛市的主厨久家弘一期望为香港美食爱好者呈献最美味的寿喜烧。
