香港人对日本有多喜爱，相信已不用多说。虽说现在北上饮食消费成风，但说到要品尝正宗日本料理的话，香港在食材进口和师傅手艺方面若不是仍较有优势，也最少是毫不逊色，值得大家留港「夜缤纷」的。
除了三文鱼和吞拿鱼，鲭鱼寿司同样深受日本料理爱好者喜爱。
鱼がし日本一
搜罗日本各地最佳渔产
全面菜式任君选择
日文名字意为日本最佳鱼产的「鱼がし日本一」继在AIRSIDE的首家分店后，不久前于进驻中环街市。由于中环街市的独特环境，中环店采用开放式寿司吧台设计，可容纳20位食客。店内平实的木系色调与墙上色彩缤纷的霓虹灯壁画相映成趣，并巧妙地采用日本经典的鱼形酱油小瓶作造型灯饰，于中环街市内带来标志性的亮眼特色。
既然主打渔产，食材自然是十分重要的一环。「鱼がし日本一」的渔产均来自日本无污染海域，当中包括北海道的「金目鲷」、爱媛县的「剥皮鱼」、高知县的「黑睦」，以及香川县盛产的「饭八爪鱼」等等，难以尽录。除了单件寿司及刺身的选项外，餐厅另有秉持日式厨师发办（お任せ）料理精髓的菜单选择，以及性价比高的午市菜单。
Uogashi Nihonichi Central
地址：中环德辅道中80号中环街市地下G12号铺
电话：5596-7982
「厨师发办料理套餐」（港币688元），包罗四款刺身、七款寿司、一款手卷及茶碗蒸蛋。
中环店采用开放式寿司吧台设计。
仟穆
主打本地三黄鸡串烧
各式肉类海鲜同样出色
餐厅的烧鸟串烧均采用本地养殖的平原三黄鸡。
近年来串烧相当盛行，而且口味亦趋多元化，像港式，川式，东北式等均各有拥趸。不过说到受众最广，日式串烧始终是数一数二的。位于中环的日本精品串烧料理专门店「仟穆CHI YAWARAGU」，占地700平方呎，内设24个座位，室内以深色工业风打造隐蔽舒适的用餐氛围。
餐厅主打以三黄鸡入馔的烧鸟美馔，其特征为骨细皮薄，口感细嫩爽滑，而且由于是选用本地养殖的平原三黄鸡，自然特别新鲜。除了鸡肉外，单点菜单中亦有一系列以牛肉、猪肉、羊肉、海鲜及蔬菜设计的串烧美馔，招牌推介有「鸡皮大虾」、「豚肉芫荽卷」等；另外，烧烤菜式如，香气四溢的「安格斯牛小排」及「羊架」等也是深受欢迎；更有是日推介选项，将不定期为食客带来肉食不同部位的珍罕滋味。
Chi Yawaragu
地址：上环摩罗上街28号地下
电话：9448-5988
除了鸡肉，其他肉类、海鲜和蔬菜串烧也十分出色。
餐厅备有半露天的桌椅。
店内的酒单选项琳琅满目，包括一系列高质清酒。
禾日
绝无仅有专供日本米
提供意想不到创新料理
禾日清酒雪糕．泡芙（港币78），以日本清酒自家研制的「禾日清酒雪糕」，沾上脆米并夹在自家制作的泡芙中，上枱时更会在客人面前喷上清酒，是色香味俱全的独特体验。
专精于不同日本料理的餐厅并不少见，但像禾日那样主打日本米的餐厅却也真的绝无仅有。禾日以不同日本米，创作成多款特色料理。餐厅更会根据季节和时令，定期转换不同日本米，务求让客人尝试更多日本米的不同特色。
说到日本米，鱼沼越光米及七星米均是日本鉴定「特A级」米种，而禾日双丼（港币288）可让客人自选一款鱼沼越光米 「迷你松叶蟹味噌海胆丼 / 迷你和牛海胆丼」，以及一款七星米「迷你三文鱼亲子丼 / 迷你香葱吞拿鱼腩丼 / 迷你满盛三文鱼籽丼」，一次过品尝两款日本鉴定「特A级」米。禾日的另一具特色的是以日本米制作的甜品，例如禾日禾米雪糕．脆米芭菲（港币98），就用上自家以日本米研制之「禾日禾米雪糕」，口感幼滑，充满米香，值得大家一试。
Inebi
地址：铜锣湾轩尼诗道500号希慎广场 B2层 B202号店
电话：2865-1112
足5至6位享用的禾日金丼（港币888），严选每日由日本空运抵港的七至十款时令刺身，铺满北海道七星米寿司饭面，以木桶盛载，份量十足。
「极上五彩吞拿鱼腩寿司马天尼」（港币248），以大拖罗、中拖罗及赤身三款吞拿鱼部位创作而成，配以口感清爽的北海道七星米。
去年12月才开业的禾日。
肉といえば松田
日本五百强人气餐厅
只提供一款14道菜餐单
餐厅的每一道菜式均以和牛为食材和主角。
继奈良和大阪后，自2020年成立以来，一直人气高企的和牛割烹料理Nikutoieba Matsuda选择在香港中环歌赋街开设海外首间分店。餐厅的日文名字有「当你谈到肉类时，你就在谈论『松田』」的意思，可见创办人松田安启及增田真志对餐厅食材极具自信。至于「割烹」代表的是「高级料理」，最大的特征是以吧台和餐桌为中心的开放式厨房，让客人能一边欣赏师傅做菜一边享受料理。
香港分店提供与日本本店相同的菜单，让客人可以在香港就能品尝到与日本店一样的和牛风味。餐厅只提供一款14道菜的品尝餐单，每一道菜式均以和牛为食材和主角，充分展现出各个不同和牛部位的风味。餐单除了两大招牌菜式：和牛他他寿司和招牌吉列和牛菲力三文治外，其他菜式均会每个月更换一次。
Nikutoieba Matsuda
地址：中环歌赋街39号
电话：6060-5447
餐单除了招牌菜式之一，招牌吉列和牛菲力三文治。
和牛他他寿司，会于客人席前即席制作，并由大厨亲手奉上。
餐厅环境舒适，设有九个吧枱座位。餐厅亦设有两间私人包厢房。
