充满年轻活力的深圳汇聚了来自五湖四海的人群，也让这里的美食比其他城市更多元更潮流更勇于创新。新派粤菜、当代新中餐、现代美式西餐厅……探索深圳美食是一个不断发现、突破、颠覆与惊喜的过程。
「东湾-由辉师傅主理」的潮式金不换煮加拿大象拔蚌。
「东湾-由辉师傅主理」
新派粤菜 全新赏味
深圳文华东方酒店旗下的高端粤菜食府「东湾-由辉师傅主理」由米其林主厨掌舵，近期推出单点及点心菜单。餐厅以创新粤菜及潮汕菜为主，结合新鲜的时令食材，为食客呈献令人赞不绝口的新派粤菜。
本真之味 舌尖享受
主厨黄景辉师傅以扎实创新的粤菜厨艺匠心设计了系列特色佳肴，包括炭烧南澳本港大响螺、潮式风味炒花胶、鲜沙姜生焗文昌鸡和潮式金不换煮加拿大象拔蚌等，呈现传统与创新荟萃的当代岭南及潮汕佳肴，并融合当地备受欢迎的川湘之味，为鹏城食客缔造精彩的舌尖享受。
唐启水师傅是负责「东湾-由辉师傅主理」日常运营的中餐行政总厨。他师从黄景辉师傅，精通潮汕和广府菜，负责制作由黄景辉师傅独创的经典特色粤菜美馔。新菜单中的前菜包括虾籽茭白笋、冰烧三层肉、椒麻樱桃萝卜、酥炸普宁豆腐等特色美味，汤品高原松茸煮东星斑则由辉师傅亲赴四川康定，精选来自当地的高原松茸空运到此，摒弃工业化方式，亲自将其手撕成细条状，并融合新鲜鲫鱼鱼汤，与切片后的东星斑一同入汤，完美保留了食材本真之味，是山珍加海味的绝妙搭配。主菜别错过潮式卤水36个月老鹅头和金不换煮加拿大象拔蚌，切片的象拔蚌用高汤快速焯煮增鲜，到达象拔蚌的甜鲜，层次十足感。生与熟的微妙分寸，将象拔蚌细嫩软滑的口感完美发挥。东湾招牌菜白切葵香鸡挑选在百万葵园养殖的百日葵香鸡，用清水烹煮，重盐入锅，保留其紧致肉质和淡淡葵花香的滋味。纹理细腻的煎烹5A雪花牛肉与层次丰富的芙蓉花雕蒸松叶蟹更是宴请菜单的压轴之笔。
正如辉师傅所说：“深圳是一座来自五湖四海的年轻都市，具有来自天南地北的味蕾喜好，所以新菜单中除了岭南和潮汕风味之外，还包括了一系列区域美食，让整体菜单丰富并带来用餐的节奏感。”
地址：广东省深圳市福田区皇岗路5001号深业上城A栋深圳文华东方酒店1层
电话：（755）8802 6888
无论是餐厅大堂，还是以《山海经》中山川命名的九间包房，都陈设华丽，灯光柔美，与经典菜肴相得益彰。
中餐行政总厨唐启水师傅，及米其林及黑珍珠餐厅主理厨师黄景辉师傅。辉师傅表示：“新鲜优质的食材是重中之重，我们继续用精挑细选的新鲜食材，提炼出菜肴的灵魂。”
菜单中精选了带有岭南及潮汕风格的特色菜式，令食客有机会品尝不同风格粤菜经典。图为炭烧澳洲大网鲍。
餐厅由米其林主厨掌舵，近期推出单点及点心菜单。
潮式风味炒花胶
「Fumée拂嗚」携手新主厨Reina Chen
探索当代新中餐
深圳在美食创新之路上总是令人耳目一新，「Fumée拂嗚」新任主厨Reina Chen（陈婕）和餐厅的创始人David一起，把现代料理技术、东方美学传统和中华料理风味以充满创造力的方式融合，在当代新中餐探索之旅上不断突破，呈现视觉与味觉的艺术美学。
一道菜即是一出好戏
有趣的是，投身厨房前，Reina是昆曲科班出身，出于对美食的一腔热情，Reina曾于2019年在世界排名第七的西班牙Mugaritz的厨房中磨砺。回国之后，Reina开始了对中华料理的探索之旅，传统中餐、日韩料理乃至东南亚风味，都是她创作养分的来源。从昆曲舞台到中西后厨，在相通的艺术领域中，Reina将无限灵感与思考融入创作，形成了细腻自然而又摩登融合的烹饪风格。笔者上次赴深圳体验了Reina的首季套餐“夏忆”，从菜单的视觉呈现上便是新意与心意的双重惊喜。翻开精致的“画本”，每一道菜品都配有相应的写意漫画，将背后的食材故事、味型背景和创作灵感娓娓道来，铺展出一幅幅灵动多姿的本土风物图卷。而中国传统的色彩体系则作为一根引线，将这幅图卷编织串联。如前菜中的一道甜橄榄大连扇贝，取白玉、碧山、凝脂三色，气韵温润而高洁；以福建红糟入馔的烤笋，则有了赤缇与雌黄的风土厚味；深沉如和牛配老香黄摩尔酱，亦有麝香、目童、枣褐、玄天等多重层次的遒劲力道。在Reina的手下，一道菜即是一出好戏，色相和谐，一唱三叹。
在每一道菜品的创作中，Reina都在尊重食物自然本味的基础上，施以变化不同的烹饪方式：从清爽淡雅的生腌、茶熏之味启程，转而进入烤物、炸物和热焯的人间烟火；经过一杯黄皮燕窝的清口之后，身心也已做好准备，去迎接鲜辣滚烫的湖南剁椒鱼，以及和牛与老香黄的舌尖共舞。最后，趣味横生的数款甜品落肚，带来餮足中不失清爽的甜蜜余韵。
地址：深圳市南山区深南大道9968号汉京金融中心3楼303-1
电话：191 2931 7184
214food202410fumee001-「Fumée拂嗚」迎来了新任主厨Reina Chen（陈婕）：“昆曲的演进与Fumée拂嗚对新中餐的探索理念异曲同工，即不拘一格地吸纳现代料理技术、融合中华料理风味，博采众长，并从中酝酿新中餐的未来可能。”
214food202410002-开胃菜：冬瓜与虾、海南鸡蚝和番茄小笼包。
214food202410fumee003-暖胃汤品通常在冷菜和热菜之间起到承上启下的作用。本季的蟹汤灵感源自宋代盛行的“点茶”，Reina以“冻干”的技术方法对它进行了现代的演绎。
214food202410fumee004-蚬芥鳌虾，切开鳌虾，搭配拂鸣自制的蚬芥酱汁、甘醋渍的茗荷姜以及淮扬菜里常见的夏季蒲菜一道食用，享受鲜味的多重迭荡。
（新媒体用）
214food202410fumee005-烤笋
言盐Stone Sal深圳店
独树一帜的现代美式西餐厅
Stone Sal言盐西餐厅在深圳的首间分号位于繁华市中心的金地威新中心，Chef Ling为深圳食客带来犹如触摸云端的美味感受。作为一家现代美式西餐厅，Stone Sal网罗世界级高品质食材，烹饪方式因地制宜、不拘一格，坚持以直接纯粹的手法展现料理的自然之美、发酵之美及调和之美。
因地制宜 不拘一格
餐厅室内设计匠心独具，由上海著名的JFR studio团队操刀设计，并以Restaurant & Bar的形式呈现。设计灵感取自大自然的不同元素与现象，以木头，石头，金属等为主要材料，风格粗犷中见精致，细节中现质感。Chef Ling爱肉成痴，Stone Sal的干式熟成牛排便是餐厅的招牌之一。在言盐，来宾可以发现一个用整块喜马拉雅盐砖打造的熟成柜，里面汇聚着来自美国、澳洲等各地的顶级牛肉。Ling根据牛肉的特性，对熟成室的湿度和温度进行微调，并钻研不同烹饪手法和切分方法对牛肉口感的影响，以期打造出适合本地客人口味的干式熟成牛排。
Stone Sal的干式熟成牛排是业内一绝，但并不是一间牛排馆。言盐的一切菜品，均以优质食材为基础，英国的帝王蛏、长度堪比小手臂的西班牙红虾、肉质极其肥美甘甜的俄罗斯甜扇贝……只要是高品质的食材，餐厅就愿意以合适的料理方式将其做成大分量等分享式。新菜单更推荐言盐自制牛肉火腿配黄金无花果、番茄冷汤面包配烟熏竹荚鱼冷萃番茄精华、照烧八爪鱼配慢烤焦糖菲律宾菠萝、炙烤MAYURA签名款牛腩排、柚子醋黑松露手工意大利冷面和言盐芝士芝士蛋糕等。此外，也可以在言盐品尝到包括海鲜和面食在内的各式西式料理，餐厅也提供丰盛的早午餐菜单。言盐每天还会提供几道主厨特制off-menu（隐藏菜单），根据当天食材变化，常换常新。
地址：深圳高新南环路金地威新中心B座L123-L124
电话：（0755）2640 2370
214food202410stonesal001-粉色盐墙是餐厅的一大亮点，巨大的立式玻璃肉柜背后，高品质的原材料在瑰丽的岩盐衬托之下，使整个餐厅的品质与内涵得以升华。
214food202410stonesal002-言盐西餐厅创始人林震谷(Chef Ling)对料理的研究有着极大的热情，“如果不是在厨房，便是在寻找新的味觉灵感的路上”。
214food202410stonesal003- Stone Sal提供的干式熟成牛排大多经过至少28天熟成，牛肉筋道肉质紧实，切开颜色绯红鲜亮，入口牛香十足，搭配黑火山盐，相得益彰。
214food202410stonesal004-照烧八爪鱼配慢烤焦糖菲律宾菠萝，八爪鱼煮软后结合照烧和烧烤的手法，边用火烤边刷上照烧酱使风味层层渗入，搭配红菜头蒜蓉酱、意大利浓缩黑醋和腌制红葱头，感受口腔中多种味型的融合。
