餐桌上的华夏美食地理，是虹潮荟·荣创始人赖荣辉先生提出的新餐饮概念。
在“繁春”餐桌上，春天独有的食材竞相演绎，这次虹潮荟的早春新菜单中，汇集了主厨团队寻访广东惠州、潮汕、云南三地的地域特色食材：客家博罗的胡须鸡、淡水小沙虾；潮州二月的时令独鲜沙洲韭黄、芥蓝；用于不同吃法的腌咸菜、菜脯，南澳岛海边长大的老鸭；云南的洋蓟、羊肚菌、鲜沙参；江南的春笋、野荞头、香椿芽、蚕豆；满目春色入馔，以潮州菜技法表现华夏美食地理的多样性与想象力。
春季新菜推荐
姜汁八爪鱼洋蓟
洋蓟多以西食，被戏称为公摊面积最大的蔬菜，只有靠近花托的一小部分肉可以吃，吃来细腻回甘，再吃别的食物都是增色。以洋蓟花做食盏，八爪鱼和花托的肉用姜汁拌食，完全呼应春日寻鲜的主题，食先取审美宜人，再而饶有趣味。
碧绿爽口脆芥兰
芥兰是潮汕地区的蔬菜代表，人人爱之。这里选的是脆嫩无渣的芥兰头，改花刀后色如翡翠，剔透晶莹，青葱炼成的葱油铺底，颜值与口味共分春色。
羊肚菌鲟龙筋炖老鸭
鲟龙筋是清朝的贡品，它是从最体型大，最古老的鱼类鲟龙鱼脊骨上抽出来的脆筋，洁白如玉。南澳岛海边生长的老鸭慢火久炖出澄澈的清汤再煨鲟龙筋，现场涮烫当季的云南羊肚菌，三味珍品汇成一盅滋补靓汤。
手打肉饼蒸大黄鱼
潮州有多样化的芥菜品种，甜贡菜是芥菜切条腌制的一种，甜口脆爽。切碎粒铺在黄鱼肉上，加上手打肉饼一起蒸，贡菜带来难以比拟的复杂鲜甜味，非常搭配黄鱼蒜瓣肉的嫩与甜。
春荞头咸鱼炒波龙
荞头也被称作野葱，根部洁白肥厚，且没有葱的辛辣味，脆爽带一次甜，加上咸鱼粒酱爆炒波龙，龙虾肉鲜甜自不用说，荞头带来的春的气息令人不忍停箸。
嫩姜蚕豆啫胡须鸡
老广用鸡，非常严谨与讲究，白切生啫或煲汤，都有特定品种的鸡。胡须鸡的惠州客家的名鸡，180天最好，脖子下留胡须得名，鸡有鸡味，去骨生焗，加上春天的嫩姜蚕豆，不辞长作岭南人。
猪油碎炒沙洲韭黄
“正月女婿二月韭菜”，此时韭菜最当季。潮州韩江中的沙洲这个地方历来种植韭黄出名，水嫩几无辛冲之味，用猪油碎炒，柔嫩鲜美，甜味幽幽。
鲜沙参地藏猪脆骨
沙参、地藏都是食补中的佳品，沙参煮水参体膨胀质感粉糯清甜让人不舍弃渣，用来煲猪骨做汤一直是潮汕主妇的拿手，鲜沙参煲猪脆骨，质地更为粉糯，似山药更比山药清甜。
潮州艾叶粿
不同于江南的青团，潮汕清明之前也用野蔬做团子，称粿。掐艾蒿的嫩芽揉碎挤汁和上糯米粉做粿皮，红豆沙三次过滤做馅，清明粿是冷食，为了呈现最佳口感，艾叶粿是现制，豆沙馅温烫而保持粿皮低温。
姜薯燕窝炖柑皮
姜薯甜汤无疑是代表潮汕甜汤之首，刨成片入滚水，姜薯洁白卷翘，配上燕窝，两味都是清雅之味，点睛之笔是潮州柑的柑皮切丝，带来柑橘类香气的凝练和释放，潮州柑在年末丰收，春天吃潮州柑，估计只有潮汕地区时兴。
