优秀的主厨是一家餐厅的灵魂，而他们的招牌菜则是表达个人烹饪理念的最佳诠释。无论是新中餐的惊喜搭配，顺应时令，还是创新日料带来的沉浸式用餐体验，都是吸引食客再三重返的原因吧。
现代手法融合中式菜肴
摩登现代的中餐厅随堂里坐落于上海镛舍公寓式酒店内，以创意现代手法演绎纯正中国风味的美食。随堂里，寓意“幸福，自由，随意”，初次来这里，就爱上了轻松惬意的氛围。
中餐主厨叶剑作为土生土长的上海人，自幼便对烹饪怀有浓厚兴趣，20余年的职业生涯练就了他的专业厨艺。随堂里的菜单以粤菜、上海本帮菜及川菜为灵感，菜品小巧精致，同时适合分享。叶师傅擅长在展现纯正中国美食传统的同时，从国际和本地食材中汲取灵感，创造出一系列极具创意的美味佳肴。招牌菜推荐脆糖榛果鹅肝酱配伊比利亚火腿葱油饼，是食客们每次去随堂里的必点，选用优质鹅肝制成的香滑鹅肝酱，以及将伊比利亚火腿切碎后做成香脆可口的葱油饼。肥美细腻的鹅肝酱与酥脆的葱油饼相遇，制造出回味无穷的惊喜搭配。盘中点缀用的“樱桃”也是鹅肝制成，再用红菜头的汁水做成樱桃的外形，完全是经典西方珍贵食材搭配备受欢迎的上海街头小吃的绝妙创意。黑醋珠鹌鹑蛋烧麦，在主厨绝佳的火候控制下，将精选鹌鹑蛋煮到6成熟后去壳，包入烧麦肉馅中，用晶莹剔透的薄皮包裹蒸制。搭配黑醋珠一口咬下，包裹在其中的半熟鹌鹑蛋变溢出蛋汁，带来充满惊喜的丰富口感。宝塔东坡肉则挑选黑毛猪五花肉，一刀将肉块改成宝塔状，可沿着纹路一直旋转取下，且保持肉片不断，塔肉中间塞入笋干和茶树菇，再配上南瓜夹饼，肥而不腻，香糯可口。还有一道宝贝鸡，将精选的春鸡，用“叫花鸡”的工艺进行改良，将鲍鱼、瑶柱、花菇等鲜美食材加入去骨的鸡腹中，配以荷叶的清香，烤至香嫩顺滑，淋上鲍汁，让整道菜肴既保留了春鸡的口感，又增添了鲜美食材的香味。
此外，茉莉花茶烟熏鲳鱼更用茶香良好地平衡了鱼肉的烟熏口感。而随堂里的酒水单则起到了画龙点睛的效果，其致敬中国古老的五行理论，提供五大元素主题的匠工精选饮品与相匹配的吧台小点，令人耳目一新。
顺应时令
传承江南美食文化
春之嫩芽，夏之鲜果，秋之盛宴，冬之温补。这是关于时光流转的智慧，是中国人与自然相处的秘密，也是上海柏悦酒店中餐行政总厨杨超所秉持的理念。在烹饪传统江南菜时，他将中国人顺应季节变化，不时不食的古老习俗融入到上海柏悦酒店中餐厅的四季菜单中。
杨师傅拥有逾19年的丰富烹饪经验，他曾游历中华多座美食城市，寻访当地饮食文化。由南至北，他对中华料理的各色菜系都有着独特的感悟，并潜心于钻研源自鱼米之乡饮食精粹的江南菜系，致力于传承江南美食文化。
招牌菜推荐“杨师傅老上海葱油鸡”，匠心独运，“葱比鸡贵”。杨师傅特选四款特性各异的葱熬制葱油，再以碧绿细叶小葱铺陈，葱香尤为独特。黄油老鸡吊出鲜爽汤底，散养草鸡肉质嫩滑。秋葵红酒脆皮鹅肝，新鲜鹅肝经全脂牛奶浸泡整夜，抹适量海盐入味，蒸出多余油份，特调红酒葡萄汁12小时匠心腌制。充分搅打成泥，裹入干脆春卷皮,研磨风干秋葵成末，以饱满鱼子酱点缀，摆盘绿意盎然，口感丰腴细腻。
桂花花香熏鲳鱼，鲳鱼肉质紧实细腻，悉心腌制后，以香甜桂花入馔。传承本帮海派特色的同时，更添沁人心脾的江南诗意。入口外脆内嫩，酱汁清新鲜。二十年花雕酒醉小青龙（只），熟醉技法为江南特有味型。二十年陈花雕与芬酒、话梅等多种佐料腌制，咸鲜的醉人芬芳氤氲开来，膏足肉丰的虾肉带来充盈的满足感，回味清甜，口舌生津。主食别错过葱烤溏心鲍鱼黄汤豆瓣捞饭，五常大米以清淡微甜著称，饱吸小火慢煨秘制黄汤，风味浓郁。辅以适量新西兰甜豆仁调剂口味，香而不腻，葱烤溏心干鲍，紧致弹牙，葱香馥郁。黄汤捞饭搭配整只葱烤鲍鱼一同食用，口味更加立体丰盈。甜品中的芝麻布丁则是整个菜单完美的收官之作，曾在重要峰会宴席上出现的芝麻布丁甜点，总厨慢火两小时炒制黑白芝麻，加入牛奶冰镇，入口醇香，轻盈丝滑，口口皆匠心。
重现经典 突破传统
Sangou三合作为魔都新晋极具创意的高端日料餐厅，专注于Omakase寿司、Omakase天妇罗、烧鸟三种品类日料。从口味、品味到玩味，打造全新沉浸式用餐体验，激荡食客的五感六觉。
