【吟彩】秋色海鲜怀石宴-Apex Manual《富甲天下》

「焖大葱吞拿鱼」

秋色海鲜怀石宴

临近秋天，厨师多选用海鲜及肉类作食材，位於香港灣仔的【吟彩】的小川贤师傅特意推出秋色海鲜怀石宴 (HK$ 880 /位)。

当中更为食客准备正值当造之时的秋刀鱼及鲣鱼。「炙烧鲣鱼伴姜醋汁」是一道令人开胃的前菜。在日本，鲣鱼一般是在秋天吃的，鲣鱼有强烈的鱼味，以火轻烧表面可去掉味道，而且加入以姜、醋做成的啫喱及配菜，味道酸酸，十分清新﹗另一道前菜是「波士顿龙虾配日本山芋蓉」，龙虾肉质肥美肉厚，味带咸鲜，配上天然健康、味道清淡的山芋蓉，能突出菜式的海鲜味。

怀石料理宴中又岂能少了精致优雅的八寸，是次包括了「炙烧秋刀鱼」、「烤和牛片」、「三文鱼子味噌渍」及「炸日本栗子银杏」。炙烧秋刀鱼配上木鱼汤啫喱及少许新鲜葱花，皮与肉之间泛现一层带白的油光，入口鱼味浓郁，油分香口，令人爱不释手﹗和牛肩胛里脊排烤至半生熟，保留和牛肉质软多汁，却不失烤过的香味，不用多加调味，亦能尝到和牛的美味﹗晶莹剔透的三文鱼子渍味鲜，放置在潺滑的山芋粒上，一并放进口吃品尝双重口感，更能突显三文鱼子的爽脆﹗

主菜方面则有「炭烧味噌渍日本和牛」及「焖大葱吞拿鱼」，前者特地选用日本A4和牛下肩胛眼肉卷的位置，油脂比例低，肉味出众，加入味噌渍及经炭火烧烤后，香味更丰富浓郁﹗后者选用日本时令吞拿鱼，以酱汁焖至鱼肉充分入味，肉质又不会过干，十分惹味

最后不少得的便是吟彩食客最新宠儿，就是十分矜贵的「北海道海胆鲍鱼饭」，米饭以海胆汤煮成像意大利饭般，软绵又不失咬口，粒粒尽是吸收了海胆的精华及鲜味，再配上鲍鱼，食客必定感到非常满足。

「北海道海胆鲍鱼饭」