提起法国，很自然会令人联想起它的浪漫、著名的高端品牌，以及各个著名于世的景点城堡等。然而，最为人津津乐道的始终是当地出产的葡萄酒！这些天赐佳酿不仅令法国得以举世闻名，而且亦是建构出法国的重要元素！无论从历史、人民及生活的各个层面上也有着葡萄酒的足迹，因此法国这个国家绝对堪称为永恒的葡萄酒国度！
法国葡萄酒历史
法国的葡萄酒有着十分悠久的历史，可追溯至公元前600年左右，当时的希腊人正值兴盛时期，他们将葡萄树和它的各种栽培技术带到法国南部的马赛地区。到了公元前51年，西泽大帝征服了高卢地区，正式大规模的栽种葡萄树，为“永恒的葡萄酒国度”揭开了序幕。
随着葡萄种植区域不断向北扩展，一步一步的为当时已供不应求的葡萄酒市场酿制葡萄酒，首先是勃根第（Burgundy）地区，之后是波尔多（Bordeaux）。一直到了公元6世纪，随着教会的兴起，葡萄酒的需求量显著急增，加上贵族及富豪们崇尚高质量的葡萄酒，更加快了法国葡萄酒业发展的脚步。
由中世纪时开始，葡萄酒已成为了法国主要的出口货物。另一方面，1855年举行的巴黎世界博览会，更加对法国葡萄酒进行了著名的烈级酒庄分级制，令法国佳酿顺理成章的推向全世界。
有关风土 (Terroir)
在法国的葡萄酒世界里，Terroir这个名词是一个最有代表性的词语。Terroir原是法语中有关葡萄酒和咖啡鉴赏的术语。意思是由生产于不同地域而赋予物产的独特性。后来在葡萄酒领域内译为“风土”，也可以理解为“某地的感觉”。这种感觉具体表达了一定的质量，以及当地环境对其产物质量的综合影响。
“风土”可了解成葡萄树生长环境的各种要素，包括土壤类型、地形、地理位置、光照条件、降水量、昼夜温差和微生物环境等一切影响葡萄酒风格的自然因素。很多庄主把Terroir具体的表达成“在地”及“传统”带给葡萄酒不同的风味和韵味。
所“在地”有三个重要的核心基础：
土壤——在种植葡萄中，土地的结构对葡萄品种是相当重要的。例如：种植在叶岩（Schist）的Syrah 和种植在石灰石（Limestone）夹杂粘土（Clay）所带来的芳香、口感就不尽相同。
微气候——风土关键词中的气候因素所强调的是微气候。它所带给葡萄品种有决定性的关键。例如：朗格多克（Languedoc）AOC Minervois La Liviniere 和 AOC Minervois 是两个贴近的法定产区。AOC Minervois La Liviniere比AOC Minervois在地形上还要高一点点，平均气温有2-3°C的差距。因此，AOC Minervois La Livinière所产出的酒（以相同的品种）在酸度比例和丹宁比例上就会比AOC Minervois来得高。
人——这里所指的“人”主要是指人为因素，如：种植方式（有机、类有机、非有机），采收方式（人工或机械），酿造方式和过程等等。即使是同一产区同品种的葡葡酒，就算是两个毗连的葡萄园，都会因为他们的种植方式不同、所使用的酿造方法/酿酒师的不同，酿制出来的葡葡酒口感及味道就完全不同了。
法国十大产区
法国的葡萄酒产区位于北纬42至49.5度之间。南部为地中海气候，西部地区海拔相对较高，同时也受墨西哥湾暖流的影响，而东部地区的勃根第、阿尔萨斯（Alsace）和香槟区（Champagne）更具大陆性气候特征，这些特性为种类丰富、质量优越的法国葡萄酒创造了极好的地理气候条件。
法国著名的十大葡萄酒产区，分别是香槟区（Champagne）、阿尔萨斯（Alsace）、卢瓦尔河谷（Loire Valley）、勃根第（Burgundy）、茹拉-萨瓦（Jura/Savoie）、罗讷河谷（Rhone Valley）、波尔多（Bordeaux）、西南产区（South West France）、朗格多克-露喜龙（Languedoc-Roussillon）、普罗旺斯（Provence）。
其中举世闻名的波尔多（Bordeaux）产区有着得天独厚的气候与地理条件。西临大西洋，吉伦特河从波尔多缓缓流过，海洋性温带气候让波尔多地区的天气总是那般温和平顺。葡萄在这样的环境中慢慢成熟，全年变化不大的气候有利于酿造复杂而陈年的葡萄酒。波尔多产区以出产红葡萄酒为主，口感柔顺细雅，极具女性的柔媚气质，因而有“法国葡萄酒王后”的称谓。
历史悠久的勃根第（Bourgogne）产区是法国科尔多省最大的酒园，总面积超过500英亩。勃根第的葡萄酒有着世界上最美妙的浓郁香味，勃根第产区的葡萄酒以单一品种葡萄酒为主，每个不同的小产区、每个不同的葡萄园皆呈现出各自不同的特性。勃根第产区的葡萄酒力道醇厚坚韧，与波尔多葡萄酒的丝滑柔顺刚好相反。波尔多的盛名，如雷贯耳，然而法国人自己似乎更喜欢勃根第产区的葡萄酒。他们尊称它为“法国葡萄酒之王”。
在法国的香槟地区，当地人将开香槟时气泡鼓动发出的轻响称为“女人的叹息”。香槟在人们庆祝的时刻激射出的泡沫和金色液体，芳香袭人的同时又挥散着祥和的气氛。香槟是法国位置最北的葡萄园，寒冷的气候以及较短的生长季节使得葡萄的成熟略显缓慢，但葡萄的香味因而更为精致，酿出的酒的丹宁含量也较低。特殊的气候环境造就了整体风格优雅细致的香槟酒。
预告
波尔多产区的柔顺，勃艮第产区的浑厚，香槟产区的细致……上帝如此眷顾着法国人，给予他们最适合种植葡萄的风土。笔者将会在接下来的三期为大家细数这三个不同产区的风土、传统及精选酒庄，就如同探寻风格迥异的人的特质，精髓与地道都需要慢慢地去体会领略。
萧俊文，Ivan Shiu，法国知晓卓越葡萄酒大赛大赛评审，香港葡萄酒商会创会副会长兼名庄酒专业委员会主席。
