笔者在前三期介绍了一系列的法国葡萄酒，接下来我们可探讨一下其投资及收藏的价值。当然，贵重的葡萄酒不限于法国但确实占上了大壁河山，那在我们投资及收藏前必须要了解何为贵重葡萄酒，以及其保存的方法。
何为贵重葡萄酒？
在中国，很多客户在宴请时均会用上一些贵重的葡萄酒（Fine Wine），当中最为人所认识的莫过于法国一级列级名庄拉斐城堡，然而在贵重的葡萄酒中我们还可有更多不同的选择，除此之外我们亦可以为客人提供一些另类的选择，其中一些稀有葡萄酒（Rare Wine），它的价值及独特性也深受客户欢迎！
贵重葡萄酒的定义
在采购贵重葡萄酒时我们应该先了解何为贵重葡萄酒：它要有一定的投资价值、有世界各地拍卖纪录、世界评级、产量相对少，并且是用优质葡萄酿制而成的葡萄酒。例如：法国波尔多区的一级列级名庄如拉斐城堡、拉图城堡、玛歌城堡等；勃艮第区的罗曼尼康帝、加州的鹰嚎、意大利的西西钱宁和智利的活灵魂等。而一些列级名庄的授权酒或同集团的出品，由于没有多大的投资及保值概念，因此它们称不上是贵重葡萄酒，亦不建议客人们用作宴请重要宾客。
在采购这些贵重葡萄酒时，要知道当中不同地区不同年份之间的价格落差很大，也是酒店及餐饮经营者定价是否贴市而获取利润的主要关键。而在目前国际上的贵重葡萄酒的投资及买卖主要方式分为期货及现货两种，但对大部分经营者而言均会选择后者，向一些供货商手中买现货。但在选购时我们需要注意以下几点：
1.要了解酒坛大市的走势
贵重葡萄酒由于不同地区不同年份之间的价格落差很大；也会因应市场的需求而影响它的值价，故此我们必须要了解酒坛大市的走势。而在目前国际上最大及最权威的贵重葡萄酒交易场是The Fine Wine Exchange （www.liv-ex.com）。它于1999年成立至今会员遍及全球29个国家及地区，在这平台交易的贵重葡萄酒占全球交易量的百分之八十：它所创的贵重葡萄酒指数更是业界的权威，有极大的参考及指标作用！所以在采购贵重葡萄酒之前到该网站查询一下，便可得到较中肯的参考指标。
2. 要有好的“出身”
很多时候，在市场上我们会找到很多能提供现货的供货商，他们的报价有时侯会相差甚大，但我们必须了解他们提供的酒的“出身”，因为这些贵重葡萄酒在经过多年的交易及转手中，如果其中一个买主没有好好处理，例如存放在户外或没有空调的仓库，那更好更佳的名酒也会被“煮熟”，即在瓶身内部，若葡萄酒在错误的温度下或在干燥的空气中保存，会造成氧化而彻底的坏掉了，因此在选购时要找那些原产出口货，完整木箱（OWC）出身极好才有质量保证。
3.选有商誉及自设存储仓库的供货商
采购贵重葡萄酒时，或许未能完整一箱购买，因此会入一些散货，这个时侯便需要找一间有实力有商誉的供货商，他们除了可提供酒之外，其专业的葡萄酒顾问更可为你挑选出合适的组合；若然多家供货商均有良好的商誉，那应该选那间自设储存仓库的。因为在优质酒窖储存的葡萄酒其身价及质量绝对有保证，如此才能为品酒者带来愉悦感，同时也保护了酒店及餐饮经营者的商誉。
贵重葡萄酒的保存方法
正确地保存贵重葡萄酒才可以使它保持最佳状态，发挥该葡萄酒公认的质量，以及保持它的声誉，最重要的是让享用的客人感到优悦。而葡萄酒最佳的储存条件如下：
1. 温度在12.8°C；
2. 湿度65%-75%；
3. 全方位上天下地隔热、隔紫外光系统，防止热量由外部传入；
4. 全天候防震；
5. 对酒窖温度、湿度全时间监控；
6 全天候保安合乎保险公司最高要求；
7. 一站式运输：由原产地直达酒窖，皆保持恒温恒湿服务。
能做到以上各点不仅瓶内的葡萄酒得到良好保存，瓶身外的标签、封口处和包装都完好无损，我们才可确保该批贵重葡萄酒的价值。如果酒店及餐饮经营者没有以上的条件，最基本也要有一个可调控温度在13°C 的空间或恒温酒柜，而平均湿度虽要控制在75%，在最小程度不接触UV光，亦无震动或者搬动，这样也可为客人带来极好的饮用价值。
