澳门作为名符其实的美食之都，正逢澳门回归二十周年刚过，主办方就把2020黑珍珠餐厅指南发布会放在澳门，实在最适合不过。本刊记者第二次赴澳门金沙度假区参加美团点评“2020黑珍珠餐厅指南”颁奖盛典，领略获奖餐厅的匠心魅力。
2020美团点评黑珍珠餐厅指南发布暨颁奖盛典在中国澳门金沙度假区举办，来自全球27座城市共309家餐厅入选。其中，最高等级、“一生必吃一次”的三钻餐厅16家、“纪念日必吃”的二钻餐厅78家、“聚会必吃”的一钻餐厅215家。
“大运河水上臻宴”
美味高潮
此行满满当当的美食品鉴行程，仿佛一个高潮连着一个高潮，来自各地的大厨总是出其不意地用匠心和创意，让众人在味觉的“审美疲劳”轰炸中还能掀起无数的惊叹。而在众多的宴会中，最让我印象深刻的莫过于主办方在澳门威尼斯人的大运河上，为贵宾举办的黑珍珠名厨专属午宴“大运河水上臻宴”。
主理宴会的名厨皆来自被联合国教科文组织（UNESCO）评定为“创意城市美食之都”盛誉的中国城市，包括澳门、四川成都、广东顺德和江苏扬州。宴会的嘉宾主理名厨携手澳门金沙度假区旗下餐厅，即来自“巴黎轩”、“御莲宫”、“皇雀印度餐厅”以及“紫逸轩”的名厨，共同炮制出撼动味蕾的特色菜肴。
尤其是潮州菜大师刘松滨的招牌菜式“经典潮州名菜响螺”，令人至今难忘。刘师傅选取三十年大响螺，从早上八点开始，慢火用木炭炙烤四个小时，加入潮汕多种香料、白肉丁等，让螺肉鲜嫩软糯极有嚼头。
黑珍珠品尝套餐
契合中国味蕾
此次澳门威尼斯人®的“皇雀印度餐厅”和澳门巴黎人的“巴黎轩”均再获二钻餐厅荣誉，而澳门四季酒店的“紫逸轩”再度被评为一钻餐厅。另外，澳门巴黎人的“御莲宫”则首度荣获一钻餐厅。
我想特别推荐新入榜的“御莲宫”，其今年首度获得一钻餐厅的认可，新推出的黑珍珠菜单包括意大利黑鱼籽卤水鹅肝冻乳猪件伴松板卷、冰镇香辣斑马富贵虾配温室番茄冰菜沙律、武夷山红菌螺头花胶炖山瑞裙汤、黑松露菌百花酿羊肚菌烩辽参、香煎A5鹿儿岛和牛配鲜舞茸菌焖牛肋肉，以及北海道带子手工一口面配香煎带子浓虾汤等，既囊括了招牌菜，在先后顺序的搭配上也相得益彰。
此外，即使你对印度餐厅极为陌生，也会爱上米其林星级餐厅“皇雀印度餐厅”。
新推出的品味菜单五味俱全，精选菜式包括皇雀天多尼烤鳕鱼、石榴鸡肉及羊架拼盘、有机鸡胸开心果仁、蓝龙虾椰香米线；以及由餐厅高级主厨Justin Paul精心设计的特色甜品“黄金约会”。该甜品将干邑白兰地及芒果慕斯完美搭配，并制作成红宝石朱古力。
上述提到的餐厅，都是经“精选中国味蕾、探寻美味餐厅”为宗旨的“黑珍珠餐厅指南”评选而出，汇聚烹饪名师、知名美食家、美食研究者和美食文化传播者等组成专业的评审委员会，提出了基于中国味蕾的美食评判标准，对餐厅进行专业且系统化的品鉴及评审。翻开此次入选的309间钻级餐厅厚厚的名单，不知你已经去过几家？期待未来探索更多美味。
