日本怀石料理予人的印象，就是小巧精致，摆盘极为精美别致，而虽然每一道菜的份量都不多，但在十多道菜下来后，大多数人都只会觉得吃撑了，而不会觉得不够饱的。澳门永利皇宫内主打川菜的川江月餐厅，仅提供一个共有十六道菜的春夏特色菜单，这些菜式不单每一道都精致得如艺术品一样，而且味道更是尽得川菜之真髓，因此笔者在品尝的过程中，很自然就会将之与怀石料理联想起来。
一条担担面
在川江月吃饭是一次非常独特而难忘的体验，相信主厨江振诚必定在当中花了很多心思，为的是希望为客人带来一次既传统又现代，能够媲美最顶尖的西餐和日料，极致奢华的川菜体验。
川江月天每天只会提供约20分菜单，因此客人宜先提早预订以免向隅。客人若能提早一点到达餐厅，可以先在茶廊与茶艺师聊聊天，并享用一系列从四川搜罗的川茶、如60年普洱砖、老树班章及冰岛为后等珍稀茶种，以及在葡萄牙尼伯特酒庄波特酒木桶中陈酿，带有酒香的特色川江枇杷茶等。在放松身心后，再迎接接下来一波又一波的惊喜。
经典麻婆豆腐，由上千片月桂叶手工编织的“千桂碗”盛载着。
椒麻野菌鸭肝冻，是主厨江振诚的招牌名菜之一。
如文首所说，川江月的春夏特色菜单共有十六道菜，但其实在这以外，还另有两道隐藏菜式，不过由于每一道菜的份量都是恰到好处，让客人能够品尝到其味觉特征的同时又不会过饱，因此就算是胃纳较小的女士应该也能够把它们尝遍。说到这些菜式，都是江主厨透过新颖概念及当代手法重塑的四川菜肴，并以提升其美感的方式呈现，当中笔者认为最具代表性的要数“一条担担面 ”。顾名思义，这担担面的面条只有一条，在上菜时被浸泡在装有鸡汤的茶壸里，到吃时才用筷子把面条拉出并与碗子里的四川樟茶鸭哨子、鸭皮、鸡皮及猪肉松等佐料，以及担担酱、花生酱、及由二荆条和中式香料酿制一个月以上的香浓辣油拌匀，其鲜浓麻香的味道固然是让人回味无穷，但令这更上一层楼的却是包含摆盘和享用方式的整个体验，而这种视觉、味觉的惊喜和冲击，仅仅是整个菜单的十六分之一而已！
秘制香辣帝王蟹，融入了粤菜避风塘的烹调手法，其焦香别具风味。
锦绣酸辣汤，如此创新独特的造型，单看已是一种享受。
最后，笔者在这里得强烈建议，若读者若有兴趣到川江月品尝这“川式怀石”，那样另配的酒单个人认为是必不可缺的。因为酒单的每一款佳酿都是江主厨精心选择，能进一步带出搭配的每一款菜肴的鲜味和特色，而只有美酒佳肴的相辅相乘，才能算是一次完整的、完美的用餐体验。春夏特色菜单的收费为每位1,888澳门元，配上酒单另加1,380澳门元，另加10%服务费。
电话：（853）8889 3663
主打川菜的川江月，餐厅中央悬挂了量身定制、由七百多只意大利穆拉诺玻璃彩蝶组成的吊灯，背景中央部份则是茶廊。
