养生讲究不时不食，秋季正是海鲜肥美的好时节，沪上胶东海鲜名店东莱海上值十二周年庆之际，推出的秋冬新菜既保留了海肠、鸟贝、八爪鱼、竹蛏等众多胶东海鲜珍味，在风味和搭配上也推陈出新，重头戏“鸦片鱼六吃”这道系列大菜让人开胃又惊喜，同时顺应现代食客对微麻微辣的追求，加入椒麻、烧椒、芥末等风味；此外，亦有肥肠、双脆、牛肉、烧鸡等多种选择。其中，鸦片鱼六吃选用产自山东渤海湾的鸦片鱼，精挑8斤左右的大个头，这个体重可能是品质最佳的，肉质肥腴而洁白，特别是鳍边和皮下拥有丰富的胶质，肥美鲜嫩。东莱海上用酱焖鸦片鱼头、辣爆鱼丁、糟溜鱼片、椒盐鱼皮、清汤鱼丸和鸦片鱼水饺六种吃法来演绎此味食材。酱焖是鲁菜传统风味，高汤的鲜和独特的酱香，让重达2.8斤的大鱼头鲜香入味，鱼背肉扎实、鱼腹丰腴，硕大的鱼脸肉特别过瘾，是尊贵客人的最爱；清汤鱼丸洁白素净，用鱼肉打成鱼胶，入口清爽弹牙，是不可多得的暖胃汤品。而海参烧蹄筋几乎是鲁菜的代名词，是胶东第一菜。提前以老鸡、老鸭、棒骨、火腿、瘦肉、干贝、鱼干等多种原料熬吊的高汤煨制，海参略带脆感蹄筋是软中带韧，酱汁醇厚浸润入味。食补别错过菌皇佛跳墙，运用了羊肚菌、黄耳等多种菌菇食材，清爽可口，汤底是鲁菜精华之“清汤”。所谓“清汤”，用老鸡、猪骨、牛骨、干贝、瘦肉等原材料熬煮10小时，投料要足，小火慢煮，类似广东汤的蒸，汤汁鲜美而清澈。
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吃过了重达2.8斤的酱焖鸦片鱼头，就是这道辣爆鱼丁，外衣带一点点脆，鱼肉滑嫩，看似朴素但非常考验厨师对火候的把控，微辣风味刺激味蕾。
菌皇佛跳墙的汤底是鲁菜精华之“清汤”，所谓“清汤”是用老鸡、猪骨、牛骨、干贝、瘦肉等原材料熬煮10小时，投料要足，小火慢煮，类似广东汤的蒸，汤汁鲜美而清澈。
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