春光和煦，万物萌苏。近日，J酒店上海中心锦上田舍日餐厅呈现精彩震撼的春季首场蓝鳍金枪鱼开鱼品鉴秀，宾客在身着日式和服少女的簇拥下，于充满日式情调的餐厅体验传统东瀛风情。同时推出的全新春季怀石料理及主厨餐桌寿司怀石，邀美食餮客于484米凌空俯览浦江春韵，于云端邂逅馥郁春鲜。
一月一度的开鱼品鉴秀由传统日式镜开仪式拉开序幕，通过用木槌敲击酒桶盖子，寓意获得全年的“健康”“幸福”和“成就”。随后经验丰富的厨师长孙捷师傅操刀，现场演绎开鱼秀。所选的蓝鳍金枪鱼来自日本长崎，重达65公斤，通过冷链当日送达餐厅。孙师傅根据金枪鱼脂肪分布进行细致切割，动作干净利落，美感毕现。嘉宾可现场品鉴被誉为“刺身之王”的蓝鳍金枪鱼生鱼片细腻的肉质及其丰富的油脂，赏味使用新鲜切出的不同部位的金枪鱼食材所制作的鲜美手作。
（J酒店上海中心总经理张瑾女士主持镜开及开鱼仪式）
锦上田舍日餐厅顺应季节更替，推出全新春季怀石料理以及主厨餐桌寿司怀石。主厨秉持怀石料理 “不时不食”的传统理念，精选当季新鲜食材，以创意简洁的烹饪手法将春意注入盘中。新西兰鹿里脊鹅肝卷搭配蔬菜，选用稀有的春季滋补食材，参考西餐惠灵顿牛排先煎后烤的烹饪手法，使鹅肝的油脂慢慢渗透进鹿肉中，带来嫩滑不腻的口感。春季食鲜少不了贝类，主厨选用当季海螺炭火慢烤直至渗出鲜甜汁水，这道海螺壶烧看似做法简单，实则极其考验食材新鲜度与厨师对于火候的把握。带子紫苏梅子天妇罗搭配芦笋，将紫苏梅子酱嵌于带子中间，随后入油炸至表皮松脆，带子的鲜香与清香紫苏及酸甜的梅子相呼应，保留食材本味的同时带来妙不可言的复合口感。金吉鱼釜饭则体现了厨师的匠人精神，孙师傅精选口感滑润、油脂丰富的当季金吉鱼，用鱼骨汤将米饭煲熟，随后将烤鱼肉置于米饭上保温使得鱼油的香气逐渐浸透每颗米饭。
餐厅的环形寿司台是大厨演绎日式烹饪并与美食餮客现场交流的不二之选。全新主厨餐桌寿司怀石为客人提供定制化的美味料理。套餐包括前菜三品，吸物，刺身五品，酒肴五品，寿司九贯，果物以及一瓶精选清酒。主厨将根据每日新鲜食材供应创作当日菜单，客人也可与主厨交流口味喜好，享受定制至臻云端美食体验。
位于104层的锦上田舍日餐厅将“无限镜”的透视概念运用在餐厅天花和隔断中，使空间无限延伸。入口处三把分别采用24K金饰、琉璃雕刻和黑金珐琅手工打造的日式折扇将异国情调和传统工艺完美融合。餐厅主推怀石料理和日式铁板烧，拥有10个私人包间，以及一个环形寿司台和主用餐区。每个用餐区域都可欣赏到不同角度的空中美景，同时大厨们将现场演绎日式烹饪技艺，呈现新鲜地道的日式料理。
【J酒店上海中心锦上田舍 春季晚市怀石料理套餐】
地点：J酒店上海中心104层锦上田舍;
价格：人民币1588元/每位*（御献立 芝樱）;
人民币2288元/每位*（御献立 八重樱）;
人民币2888元/每位*（御献立 锦之樱）;
人民币1688元/每位*（献立 暮之春 寿司怀石）
日期：即日起至5月31日 时间：17:30-21:30
预订电话：021-3886 8989，即日起开放预订 (需提前24小时预订)
*此价格需加收15%服务费
