美食的作用不仅限于满足生理需求，它在为我们带来精致菜肴和味蕾刺激的同时，也在向我们讲述其背后不同民族的文化、习俗和生活方式。例如伊比利亚火腿，它不止是一种食物，还是人们生活方式的一部分，更是品质、可持续性、独特风味和美好享受的象征。最重要的是，它还是一种美食艺术的表达。
或许世界各地的人们都会好奇，为什么伊比利亚火腿会如此特别。这当然就要从这一珍贵食材的起源与制作地开始讲起。为了让更多人了解伊比利亚火腿背后的故事，伊比利亚猪肉产业联合组织（ASICI）在欧盟的支持下，通过“伊比利亚火腿，欧洲世界大使项目（Jamones Ibéricos, Ambassadors World Project）”为来自中国、法国、德国、墨西哥和西班牙的知名米其林星级主厨与媒体打造了一趟专属旅程，让他们在学习伊比利亚火腿知识的同时，享受伊比利亚火腿带来的美食体验，进而充分唤醒他们的“伊比利亚感官”。
西班牙农业、渔业和食品部的代表、伊比利亚猪肉产业联合组织主席Raúl García、伊比利亚猪肉产业联合组织宣传部主任Jesús Pérez Aguilar、西班牙火腿行业代表和媒体代表，以及受邀主厨出席了首日在西班牙马德里举办的欢迎仪式。来自五个国家的主厨分别是：伊比利亚火腿全球厨师大使、西班牙厨师Mario Sandoval（米其林二星）；伊比利亚火腿中国厨师大使倪俊华（Le Meurice 餐厅主厨，米其林三星）；法国巴黎著名餐厅主厨Amandine Chaignot（Pouliche餐厅主厨）；德国厨师Christian Sturm-Willms（米其林一星）；墨西哥厨师Carlos Gaytán（米其林一星）。
伊比利亚猪肉产业联合组织主席Raúl García在欢迎仪式上表示：“希望通过这次旅行，能够唤醒他们的伊比利亚感官，了解我们制作伊比利亚火腿的工艺及标准。伊比利亚火腿是根植于这片土地上的产品，它是我们生活中不可或缺的一部分。”
伊比利亚猪肉产业联合组织宣传部主任Jesus Pérez Aguilar分享了近年来为在国际市场推广伊比利亚火腿所做的努力。他表示：“通过推广活动让我们成功触及到超过15亿的消费者，为农民和产业从业者的工作增添了价值。他们每日精心制作的伊比利亚火腿会是世界上最好的火腿。”
欢迎仪式后，为期四天的旅程随即展开。从科尔多瓦，经过洛斯佩德罗切斯山谷，再到塞维利亚，最后以一场极具挑战性的主厨比拼将旅程推向高潮。18位主厨以伊比利亚火腿为主要食材，尽情发挥创意和想象力，制作出原创性十足的美味菜品。基于五个国家的饮食文化背景，以五种完全不同的思路去诠释伊比利亚火腿这一国际化食材，最终诞生出12种烹饪形式。
从感官品鉴到与生产“零距离”
前往伊比利亚火腿的起源地参观，并了解这一美食能够享誉全球的背后故事，是这次旅行的首要目的。伊比利亚火腿之所以能够区别于其他产品，其主要因素在于其传统的自然制作过程和生产所在的生态系统。值得一提的是，受邀主厨及媒体的感官旅程恰逢伊比利亚猪的育肥阶段（橡果喂养的伊比利亚猪的最后饲养阶段），通过参观德埃萨牧场、风干设施和天然地窖，并在丰富的感官体验活动中和专业人士的讲解下，他们充分了解伊比利亚火腿的前世今生。
洛斯佩德罗切斯山谷是本次行程中的重要一站，它是伊比利亚德埃萨生态系统的代表，从这里能够详细了解伊比利亚火腿的起源。德埃萨是世界上最古老的可持续性生态系统之一，它大量吸收二氧化碳，能降低环境中的碳足迹，有助于减缓气候变化并防止火灾发生。在这里进行畜牧管理不仅可以加强土地资源的循环利用，还可以使人口减少的区域换发新的生命。这样的条件下，当地的工厂和风干设施能够制作出珍贵的伊比利亚火腿，并将其储存直至达到最佳状态。
“很高兴能与这些对美食充满激情的厨师们分享这段与众不同的旅程。在了解伊比利亚火腿的知识，以及从起源到生产再到走上餐桌的全过程后，相信他们会对伊比利亚火腿有更加全面的认识。伊比利亚火腿是根植于这片土地的食物，它是代代相传的制作工艺的结晶，能引发火腿生产者和爱好者之间的情感共鸣，”伊比利亚猪肉产业联合组织主席Raúl García说道。
此外，行程参与者还在专家的带领下进行了伊比利亚火腿的感官品鉴、欣赏了烹饪展示，并接受了伊比利亚火腿切割大师课程培训。“品尝伊比利亚火腿是一种多重的感官体验，你的视觉、触觉、嗅觉和味觉将轮番受到洗礼。如果我们能缓慢且愉悦的体验到所有感官的感受，那才是真正的享受，”食品博士及伊比利亚火腿专家Rosa Garcia表示。
伊比利亚火腿中国厨师大使倪俊华说道：“品鉴伊比利火腿火腿需要结合感官的感受。我们在德埃萨听到了风声、鸟鸣和农民呼喊伊比利亚猪发出的声音，闻到了火腿片和肉汤散发的香气，以及泥土的芬芳，还感受了火腿的丝滑口感。再加上火腿切片所呈现深红色色泽和其在口中持久弥漫的味道，所有这一切让伊比利亚火腿不负绝佳美食的赞誉。”
学以致用：纯粹至上的“主厨对决”
经过对伊比利亚火腿的深入学习和了解，主厨们的厨艺灵感纷纷被唤起，一场前所未有的厨艺比拼激情开幕。主厨们用伊比利亚火腿作为主要食材，以精湛厨技制作出一道道原创性十足的精致菜品。“很荣幸能与诸位才华横溢的厨师分享我对伊比利亚火腿的热爱。传递伊比利亚火腿所带来的感官体验非常重要，因为这代表了我们的文化，能够唤起对伊比利亚火腿生活方式的归属感。当我们品尝一片伊比利亚火腿时，入口一刹那的惊艳感是在其他产品中找不到的，”伊比利亚火腿全球厨师大使、西班牙米其林二星厨师Mario Sandoval表示。
德国米其林一星厨师Christian Sturm-Willms说道：“非常感谢伊比利亚猪肉产业联合组织提供的这次体验之旅，能有机会与来自世界各地的名厨一起工作，一起探索伊比利亚火腿在不同烹饪文化中的可能性，这让我备受鼓舞。”
法国巴黎著名餐厅Pouliche主厨Amandine Chaignot则表示：“很荣幸参与这次美食之旅。通过丰富的行程安排，让我了解到每一条伊比利亚火腿背后的故事，以及为我们制作这一优质食材的生产者和他们的工作内容，从而让我更加欣赏伊比利亚火腿。”
来自五个国家的主厨，用五种不同的烹饪文化去诠释伊比利亚火腿。无论是“伊比利亚火腿配牡蛎番茄汁和烟熏豌豆”，还是“伊比利亚火腿油脂配青苹果泡菜、发酵豆泥及黑蒜烤油封苏瓦德罗饺子”，亦或是“伊比利亚火腿配空气土豆、松露和烟熏辣椒”，每一道菜品都是主厨们的匠心之作。
墨西哥米其林一星厨师Carlos Gaytán对此赞叹不已：“伊比利亚火腿这道美食珍品，总会使我感到惊叹。用它作为主要食材去创作菜品，能提升菜的品质并丰富口感。我很荣幸能参与此次创作。”
这次厨艺对决全方位体现了伊比利亚火腿的无限可能，展现了它与世界各地食材搭配融合的巨大潜能。不止在欧洲、美洲和亚洲，伊比利亚火腿在全球范围内的影响力也在持续增长。
伊比利亚火腿中国厨师大使倪俊华表示：“很高兴见证伊比利亚火腿如何与世界各地美食交融碰撞。不仅在西班牙和欧洲，它在中国也备受欢迎，被视作卓越美食的象征。通过推广活动，让我不仅有机会在自己的国家推广伊比利亚火腿，还让我有机会与很多优秀的厨师合作，将伊比利亚火腿融入中国各地的传统美食之中。”
持续三年的国际推广最终章
本次伊比利亚火腿的探寻之旅，为伊比利亚猪肉产业联合组织开展的为期三年的切割培训、感官体验、厨艺展示、主厨及行业伙伴沙龙、媒体品鉴等活动画上圆满句点。经过三年推广，伊比利亚火腿及其文化跨越国界，走上全球无数消费者的餐桌。推广活动被1200多家媒体报道，触达人群超过4亿人。另外，在社交媒体上的推广也取得了不俗的效果，成功触及2400万用户，累积获得15万粉丝关注，并收获约50万次互动和1200万次的视频观看数据。
更重要的是，伊比利亚火腿的出口数量在推广市场中稳步攀升。过去五年里，伊比利亚火腿出口数在德国增加了4.32%，在法国增加了12.09%，在墨西哥增加了41.66%。在中国的增长数据则更加喜人，达到了211.79%，由此看出中国是伊比利亚火腿最具潜力的市场之一。
继续“唤醒你的伊比利亚感官”
在欧盟及西班牙农业、渔业和食品部的支持下，“伊比利亚火腿，欧洲世界大使项目”下一个阶段的推广活动将于2024年下半年拉开序幕。届时，伊比利亚猪肉产业联合组织将携一系列精彩活动回归中国市场，继续在国内上演伊比利亚火腿与中国各地本土食材的交融与碰撞，敬请期待。
