闽润 福建会馆的名字寓意丰富，闽指福建，润指水，意为温润、滋养、润养，上海与福建都是与水相关的地方，也指福建文化和上海文化的交融。闽润传递出福建精神中的拼搏文化和祈福文化，三分天注定，七分靠打拼，尽人事听天命。而临家对于好吃的定义是“鲜香嫩热”，以汤来调和万物。因此闽润的很多菜品都会带点汤，整个团队会在汤上花很多功夫，以汤基，来“润”养。
闽润近日推出夏季新菜，以新鲜、好料以及合理的烹饪为核心理念，打造与众不同的滋养菜单。前菜由五款不同口味的食材组成，由淡到浓逐一品尝到百香果汁拌果肉、姜茸葵花鸡、椒麻南平笋芽、泉州酱香牛腱子和独头蒜拌东山一口管。其中的百香果汁拌果肉采用百香果的果皮发酵制作，再用菜头汁和红石榴汁腌制而成。而姜茸葵花鸡中的葵花鸡又被称作“鸡中茅台”，鸡皮黄骨脆，肉质细嫩甘香，可改善新陈代谢，降低高血压。泉州酱香牛腱子则选用泉州当地体重在300-400斤左右的小黄牛的腿肉，肉质紧实，加以秘制酱汁卤制而成。
汤品选用鸡汤汆长乐漳港蚌，漳港蚌肉的汤又被誉为福建的“汤中之后”，并且上过国宴。漳港蚌的个体大，肉质脆嫩甘甜，主厨佐以清鸡汤，用最简单的烹饪方法来呈现蚌肉的美味。主菜中的手剥漳州红树林膏蟹蒸圆种糯米可谓是闽南喜宴必备菜肴，也是闽南人餐桌的硬菜，只有过节或宴请贵宾时才会上。闽润只选用漳州紫泥红树林的膏蟹，因为红树林具有保持水土、维护生态多样化和净化海水水质等功能。红树林的花、果、枝叶等凋落物为这生长期间的各种生物提供了丰富的营养，这里的膏蟹以捕食红树林中的野生杂鱼为生，所以肉质尤为紧实，蟹膏饱满又红亮。值得一提的是，其中的糯米不同于别处的做法，是厨师花40分钟不停地手工炒制出来，这样的糯米才颗颗饱满香气四溢。厦门沙茶焗小青龙这道菜，闽润选用的是半斤以上的小青龙配以厦门独特的秘制沙茶酱制作而成，令人意犹未尽。
台海炣纹斑竹鱼这道菜目前上海只有在闽润可以尝到，采用闽南传统的酱油水做法（炣就是闽南话中煮的意思），非常特别。翔安姜母鸭则是福建传统名菜，原是宫廷御膳，如今也成为一道国宴菜，闽润精选养殖一年以上的正番鸭加闽南的老姜母（三年以上的老姜），最后用砂锅烹饪而成。大红袍花椒焗老蛏特别选取宁德的老蛏，其肉质肥美，配以四川大红袍花椒香焗而成，肉质嫩滑，椒麻温香。
有趣的是，泉州准姑爷菜又称泉州豆腐炕蛋，在闽南文化中，媒婆介绍对象，如果女方看上了男方，那女方府上就会上这道菜，代表已经认可男方了。每逢重大时节，女主人便会奉上这道菜，表达对客人的浓浓敬意。这道菜选用了蛋清、蟹肉、马蹄等食材烹饪而成，此次闽润在传统的姑爷菜里增加了虾牯，更添鲜味。随后，樟树港辣椒炒雪花牛肉、黑松露福鼎芋艿和主食封肉海味萝卜焖饭让食客感受到了传统和创意的结合。最后一道泉州铁观音石花膏是闽南当地的传统小吃，成为夏日解暑的点睛之笔。
