掌柜，主打精致新中原菜。
中原，本意为“天下至中的原野”，后演变为泛指以河南为中心，及周临的黄河中下游地区。
掌柜探寻九州中原高品质食材，用古法烹饪技艺，深挖根系中原大地记忆的味道。同时融合江浙地区的湖海河鲜，给饕客带来意料之外的味蕾体验。让古老的中原菜系更贴合现代人的生活方式和饮食口味，打造出独具一格的精致新中原菜。
【三周年庆】全新升级6大包房 商务宴请不二之选
掌柜•新中原菜，自2018年底在上海世茂广场5楼开业以来，凭借独特的新中原菜，受到广大食客的喜爱，招牌菜热卤中原鲜黄牛获得点评上海卤牛肉排行榜Top1。
值餐厅三周年庆之际，掌柜对菜品及环境进行了全面升级。开放全新的6大包房，成为人广地区不二的商务宴请的品质之选。同时也以全新的菜品和更加周到的服务，致力为所有宾客带来极致的就餐体验。
【饕餮飨宴】古老中原菜系的现代新演绎
当家·洛阳牡丹燕菜
洛阳牡丹燕菜源于唐代的一道宫廷御菜，据说被武则天赞不绝口，因其形似燕窝而得名，是一道历史悠久的地方传统名菜。用老母鸡、龙骨和鸡脚等食材提前一天熬制高汤，加入胡椒和白醋提味。把鲍鱼、心里美萝卜、蟹柳、青瓜、蛋皮切丝，形如一朵绽放的牡丹花。入口酸辣鲜美，口感丰富。
掌柜·海钓黄鱼焙面
由十大豫菜之首的“糖醋软溜鲤鱼焙面”演变而来，一道菜肴，两种食趣，有“先食龙肉，后食龙须”的美誉。河南名菜老底子的做法，焙面细如发丝，遇水即溶，遇火则燃，过油炸焦，蓬松酥脆。用糖醋汁熬制的酱汁放弃传统豫菜勾芡的做法，色如琥珀，晶莹剔透，入口更加清爽。原本的鲤鱼替换成了东海海钓大黄鱼，外酥里嫩，受到众多饕客的一致好评。
古法酸辣广肚
开封扣肆碗
非遗海鲜铁锅蛋
消失的京城名肆“厚德福饭庄”里的一道名菜，曾受到鲁迅和梁秋实等各界人士的青睐。用特制的铁锅盖烧红，利用铁盖高温，将蛋浆烤凝结，暄起使蛋浆皮色泽油润明亮，味道鲜嫩软香，曾在中原一带被成为“赛螃蟹”。掌柜将当季大闸蟹手工现拆的蟹柳和蟹粉融入其中，成就了一道全新的媲美蟹肉鲜美的海鲜铁锅蛋。
龙虾烧开封煎凉粉
开封煎凉粉是在当地非常受欢迎的一道民间小吃。加入整只澳龙，结合川菜麻婆豆腐的调味，在保留原本软糯弹滑的口感之外，更多了麻辣鲜香的滋味。
南宋古法金玉羹
南宋《山家清供》记载，山药与栗各截片加料煮名“金玉羹”。掌柜选用不到1%的真正铁棍山药蒸制，加入鲜牛奶，制作成绵密的山药酪，再点缀当季的板栗茸和桂花，成就一道必点的招牌甜品。
