自即日起，中国鉴赏家可以享受到2021年的梦雀【MUJAKU】纯米大吟酿，这是该备受赞誉的全球限量清酒品牌的最新作品。Mujaku出产于日本山口县的绿色山脉和清澈的水源，批量生产时仅使用最纯正的原料，以及250多年代代相传的专业技术。
与世界上最好的葡萄酒相似，梦雀Mujaku也要陈年，这在清酒领域内是不常见的。除了在生产的当年可以品尝到新鲜的味道，随着时间的推移，梦雀Mujaku的风味却变得越来越浓郁，产生出果香和咸香。从5到10年的陈年期，Mujaku保持其清澈，并呈现出柔和而醇厚的特征，这与典型的甲州陈年清酒有所不同，后者会随着时间的流逝而变色并呈现出焦糖般的风味。
2016年仅生产了1,000瓶首批梦雀Mujaku。这种小批量生产和独占性意味着梦雀Mujaku的价值逐年增加，成为收藏家们极为希望得到的藏品。2021年的最新年份被描述为“葡萄酒般”醇香，具有花香和优雅的香气，与大米的咸味形成鲜明对比的精致甜味，以及清晰的果味口感。
纯净水和“奇迹”大米
水和大米这两种关键成分的纯度对于生产高品质清酒至关重要。梦雀Mujaku的魔法部分来自其以清澈质量而闻名的山口县西木河（Nishiki River），矿物质丰富，中等硬度的上游水源。日本的大多数水被认为是钠含量高的软水，而梦雀Mujaku是该国使用中硬水酿造的为数不多的纯米酒之一。
梦雀Mujaku的米有其独特的故事。Isehikari稻米，在日本最神圣的神社之一伊势神宫（IseJingu）周围的田野中种植。在大台风两次袭击神社的期间，仅剩了两个Isehikari强壮的茎秆依然屹立不倒。由于其弹性，对害虫的抵抗力以及与这个受人尊敬的地点的联系，大米具有特殊的，几乎是神圣的特性。如今构成梦雀Mujaku基础的Isehikari稻米是由高度敬业的农民在本地有机种植的。
高度研磨产品
用于酿造清酒的大米的研磨率对于成品至关重要。为了去除每种谷物的硬皮或表层，大多数清酒将大米研磨至70%，这意味着将30%的外皮进行了研磨。被认为是“大吟酿”或高级清酒，研磨过程会去除50%的外层。以“梦雀Mujaku”为例，其研磨率是日本最高的，为18%，这意味着只剩下18%的原始谷物，也就是说只剩下大米中最重要的富含淀粉的核心，即“新竹”。
新竹
250年的清酒酿造经验
梦雀Mujaku由堀江酒场酿制，自1764年以来就一直是造酒者。梦雀Mujaku融合了纯正的原料，高度研磨的大米，传统的方法和传承下来的专业技术。酿酒厂沿西木河被1,000米的山脉所环绕，拥有丰富的天然原料，以及温暖的晴天和凉爽的夜晚，这使梦雀Mujaku变得如此特别。KazumasaHorie是家族的第13代Toji，即酿酒大师，在特殊酒方面经验丰富，吸引了欣赏独特和优质产品的鉴赏家。他还凭借酒厂的标志酒Kinsuzume在2017年和2018年国际葡萄酒大赛（IWC）上获得了Junmai Daiginjo清酒的最高奖项。
Horie说：“我们将家族前几代人传承下来的250年来的技术与最新技术和最纯净的成分相结合，创造出了独一无二的产品，与市场上任何其他产品都不一样。”
随着Mujaku于2021年在中国首次亮相，清酒鉴赏家将有更多的机会在世界各地的新卖场品尝真正独特的梦雀Mujaku。
