大暑节气至，清风此处寻。上海浦东香格里拉桂花楼将淮扬菜精髓与优质食材结合，以精湛的烹饪技艺呈现清鲜本味，传承淮扬之雅韵，将传统与现代巧妙融合，全新呈现。拥有近30年淮扬料理经验的行政总厨高晓生师傅热衷于淮扬菜的烹饪。他凭借精湛的厨艺和丰富的烹饪经验，在食材、品质及烹饪方法上进行优化创新，在新一季为美食爱好者们奉上焕新菜单。
水晶肴肉作为国宴八大冷菜之一，实至名归。嫣红嫩冻，光滑晶莹，犹如水晶。精肉香酥可口，食不塞牙；肥肉柔润细腻，吞咽即化；肉皮嚼头十足，劲道不梗。搭配香醋，更是激发肉质的清香浓醇，酥、爽、鲜、嫩在口中迸发。
俗语有云“小暑黄鳝赛人参”，入夏后的黄鳝最为鲜美。陈年意醋炸脆鳝是将鳝鱼剔骨后划成整条单柔，沥干水分小火反复炸透后裹上由陈年意醋、黄酒、冰糖调的卤汁，交叉搭高形似宝塔。脆鳝色泽油亮，入口后一尾尾在口腔中爆开，酥松爽脆，酸甜可口，痛快淋漓，流连忘返。
这道清汤白菜火腿把淮扬菜的清淡雅致表现的淋漓尽致。将白菜雕刻成白玉兰，算是高师傅的别具匠心，用火腿丝与枸杞点缀期间作为花蕊毫不艳俗。汤底则选用著名的淮扬顶汤，先用猪骨汤与鸡汤吊出浓稠的高汤，后再用肉臊去除汤里杂质，使汤汁变清色如普洱，最后装入茶壶中。当滚烫的汤汁倒入碗中，“白玉兰花”缓缓盛开在清澈如水的汤品中，鲜美之味随之飘出。
江南素有养鹅食鹅的风气，生长于高邮湖畔芦苇荡滩上的高邮鹅，以鱼虾螺丝为食，肉质紧实，鲜美柔嫩，带着独有的清香。用淮扬传统陈年卤水烧制，充分渗透鹅肉肌理，肉质细腻内渗卤香，食之回味无穷。桂花楼的高邮霸王鹅更是搭配了鲍鱼与猪手，可谓“霸气十足”。
明末清初文学家张岱曾特地为金华火腿作诗，“至味惟猪肉，金华早得名。珊瑚同肉软，琥珀并脂明。味在淡中取，香从烟里生。雪芽何时动，春鸠行可脍。”可见金华火腿自古便备因其色、香、味、形、益俱佳而闻名遐迩。这道蜜汁火方选用由非物质文化遗产传承人陆永进主理的“雪舫蒋火腿”，取其奢侈的上方来制作。经过繁复的制作程序，色泽红润透亮，干枯的肉质饱吸拉丝的蜜汁，咸味尽怯变为雅淡润甜，虽不若东坡肉柔糯，但滋味却更隽永，让人久久难以忘怀。
全新菜单中的每一道菜品都严格甄选优质食材，出自高师傅的精心摆盘设计，造型赏心悦目，呈现独具特色的淮扬新风味。
