香港的时髦风格餐饮品牌TWINS KITCHEN《孖人厨房》上海首间高端餐酒馆INT.落户静安商圈现所一期，于近日正式开业。擅长以港味设计结合城市创意的主理人伍柏基 (Joshua Ng)，与主厨白晓 (SEAN)共同打造匠心独运的中西融合菜，搭配上深以为傲的自然酒单，开启全新概念Bistro与味蕾惊喜探索之旅。
颠覆香港街角文化，用食物和设计改变城市
香港TWINS KITCHEN《孖人厨房》，是一家以创新见称的餐饮集团，致力于透过饮食与设计融合，革新城市风貌。由金融背景的孪生兄弟伍柏基 (JOSHUA NG) 和伍柏华 (CALEB NG) 于2010年起步，开始他們”用食物看世界”的餐饮旅程。从进口葡萄酒、开设社区咖啡店，到现在拥有六个风格各异的品牌，以INTERVAL系列三家意料餐厅为其代表。TWINS KITCHEN不仅经营旗下品牌，更以餐饮顾问身份协助多间新餐厅奠定个性基调，包括ETHOS和STACK等香港人气品牌。此外，更不断尝试多项实验性活动，包含与AIRBNB合作曼谷餐车POP-UP、参加米兰设计周宣传港式小吃文化，与PHILIPS携手改装传统点心车等跨界创意项目。TWINS KITCHEN坚信透过饮食与城市互动交流，可以为餐饮文化与城市带来新思维与设计性。作为餐饮集团，TWINS KITCHEN具有独特的实验性精神与设计思考，持续推陈出新，为香港餐饮与设计文化带来新的元素和活力。
灵魂捕味者，FINE DINING的心态做BISTRO
2023年，TWINS KITCHEN来到了上海， 推出全新INTERVAL系列高端版餐酒馆《INT.》品牌。在上海这样一座充满文化结合与多元性的城市，如何以食物呈现熟悉与新奇的交融，成为TWINS KITCHEN探索饮食的新起点。INT.，以创意西式料理结合新派中餐，多处可见INTERVAL意料DNA的升华，並融合各色中式酱汁及在地食材，呈现丰富多元的中国元素。其创意源于TWINS KITCHEN与香港大班楼的双厨合作，不同文化背景和烹饪技艺在碰撞中产生了惊人火花。双主厨一中一西的合作模式在上海得以延续，由JOSHUA构思菜品的组合，SEAN负责食材的创意搭配及风味平衡。每道菜品都经过精心的编制与烹调，采用了西式低温慢煮、炭火烧烤、腌制烹饪手法和粤料熬汁技巧等多种烹调方法，将中式各色灵魂调味与西餐的精髓完美融合。从蒜油、油醋汁、番茄汁、照烧汁、豆酱汁、云南火腿汁、萝卜汁等经典料汁中变幻出新，抓住每一道菜的灵魂。而对于本土食材的选择，SEAN更是挑剔至极，从中国丰富的渔港和自然资源中，臻选当季蔬菜和市场直送的冷鲜肉禽，SEAN说：「每日菜单中用的东海海鲜上午从台州码头直送，下午就到餐厅，我要确保每一个菜品都能让顾客尝到最鲜美的时令味道。」这些对用料的坚持，令INT.不仅是一家融合菜餐酒馆，更是一家追求极致美食的地方。
十年自然酒铁粉的情书
来自INT. 的葡萄酒单是创始人JOSHUA的心血之作，精选60-80款自然酒，是走遍法国、意大利、美国、澳洲、中国等地的葡萄酒展，以及产地小众酒庄的经验珍品。JOSHUA已经沉迷自然酒十年之久，深入了解酒庄的酿酒技术和酿酒师背后的故事，是他深陷自然酒世界的原因之一。尽管近年来自然酒在上海市场快速崛起，但是市场仍然年轻，难免有踩雷的情况。INT.希望通过选酒推荐打破市场偏见，让顾客不再是光看酒标，而是真正享受自然酒的旖旎多变。每一款INT.酒单中的自然酒都是干净、优雅，适合搭配亚洲融合菜的一时之选，就像是一封花费十年时间写给顾客的自然酒情书，充满了对酿酒师和葡萄园的敬意，也呈现了JOSHUA对于美酒的坚持和热爱。
间隙中，感受跨越时代的新旧对话
INT. 在空间设计上，运用现代风格与极端材质大玩冲突美学，例如比萨烤炉用的原木堆砌的墙面，对比可透光的毛玻璃与磁砖挂相； 窗檐的不锈钢边桌对比室内温馨的木桌，金属门把与入门裸石灯罩，皆呈现出一种新与旧文化的强烈对比，用两种冲突的尺度充分碰撞后融合。呼应着INT.品牌，也向象征着品牌INTERVAL两个事物间的间隙的涵义，以设计视觉呈现。酒窖有个小巧思，门边的石头装饰，是JOSHUA拜访钟情的酿酒师CORENTIN HOUILLON时，从庄园里拾起带回的石头，象征我们对低干预酿酒的崇尚与风土的致敬。餐厅共有30个席位，舒适的空间提供顾客更高的隐私性。
对于未來，Joshua說：『INT.的开幕标志着TWINS KITCHEN集团在香港及其它地区扩大影响力的一个重要里程碑。带着TWINS KITCHEN十多年的世界饮食游历经验，并频繁与国际主厨合作背景，相信INT.可以带来上海小酒馆3.0新一波的样貌。』
部分招牌推荐
鲍鱼薄片，金蒜油醋汁
我们标志性的carpaccio是对经典意式菜肴的现代演绎。用精细的广东鲍鱼片代替传统的生牛肉，加入我们自制的蒜香油，搭配脆爽的青葱和酸爽的青柠，创造了一个既精致又难忘的味觉体验。
炭烤舞茸，鸭肝汁
炙烧过的舞茸，佐鸭肝与黄油熬成汁的搭配，是一道几乎尝到原味却又惊喜味蕾的菜品，让人赞叹大脑被简单的摆盘所矇骗。
意式奶冻，杨枝甘露
甜品是经典的意式奶冻（Panna cotta）将意式与广式经典拆解融合，以广东著名的杨枝甘露为灵感结合，在饭后是刷清味蕾的完美收尾。
