东莱海上，是沪上知名胶东海鲜“老字号”，在福建中路经营14载后因市政拆迁暂时闭店；近日东莱海上老店新开，于中山公园繁华商圈——长宁来福士广场6楼闪亮登场。
崭新的东莱海上，在装修格调上焕新升级，延续老店曾经的“老城厢”街景风格和人情味，以灰、棕、黑为主色调，用木纹、大理石和艺术漆等形式复刻老街风情，室内软装亦能感受到烟火气和温馨氛围。总面积近1000平方米，散座餐区宽敞舒适；共有10间包房，包房数量和名字与老店一摸一样，最大的包房可容纳最多16人，最小的可容纳6人，其中两间12人的包房可按需打通，满足不同宴请需求。
在菜品方面，东莱海上坚持初心、品质不变，甄选品种多样的优质海鲜，新鲜直送上海，经过厨师团队精心烹调呈上饕客们的餐桌，坚持不使用中央厨房或半成品，所有主辅食材和酱料的处理均由后厨一一料理。油爆海螺、大虾烧菜芯、油淋鸟贝、九转大肠、葱烧海参等招牌菜被食客们如数家珍，人均消费200元左右，丰俭由人，不设包厢低消，以绝佳的性价比深受食客喜爱。
同时根据食客需求做了菜品升级，推出“多拼菜肴”和“一菜多吃”。比如“胶东四大拌”就齐聚了温拌海螺、老醋蜇头、脆拌章鱼和蒜片拌扇贝四种鲁菜冷菜；又如著名胶东海鲜食材——海肠，既有每桌必点的三鲜海肠捞饭，也有黑蒜爆海肠和春韭炒海肠的吃法；大虾这一食材，也有大虾炒菜芯、盐烤大虾和原汁大虾煮白菜芯的不同演绎；经典鲁菜葱烧海参，除了位上，也有盆菜，还有和蹄筋共煮的做法……满足更多口味需求。
推荐招牌菜品
大虾烧菜心的烹制关键在于选料和虾油的熬制。首先选用渤海湾所产优质野生明虾剥取虾头，用大量明虾虾头熬制虾油，熬好的虾油滋味浓郁，色泽红亮。烹制时，将葱姜等调料烹锅爆香，投入虾油、明虾段和白菜芯同炒，虾肉虾壳上都挂满了红油，白菜芯吸收了虾汤虾膏，香气浓郁、软烂入味。
葱烧海参被称为胶东第一菜，选用优质刺参，先用山东大葱的葱白煸香熬透，制成葱香浓郁的葱油，二次以葱白爆锅，用提前以老鸡、老鸭、棒骨、火腿、瘦肉、干贝、鱼干等多种原料熬吊的高汤煨制浸润入味，酱汁醇厚，酱香葱香味浓且口感软中带韧，爽滑弹牙，是胶东人待客的高品美味佳肴。
油爆海螺是胶东传统名菜，选料考究，必须使用活的红皮“香螺”取肉，只有鲜活香螺肉的口感才能符合脆嫩弹爽的要求,是冷冻螺片或其它海螺所达不到的。同时对厨师的刀工、火工技艺要求极高，刀工处理时，要求螺片改刀薄而整齐，大小均匀，烹制时热油高温，螺片、配料快速入锅，旺火爆炒，掂勺调味，一气呵成，而且讲究成菜色泽亮丽、盘中只有少许汤汁，干净清爽方算达到标准。
