由名厨张永亮精心打造的「永·江臻」餐厅，自江阴出发，在这个生机蓬勃的盛夏登陆上海思南公馆。在名门家宴般的氛围中，「永·江臻」将湖海河溪的渔获、山川田间的珍味悉数网罗，浓缩出长江下游流域波澜壮阔、依时而行的风土画与民俗志。文人之雅致、英雄之豪迈，将在这里激荡出家国团圆、天人和谐的大江之味。
三城记 · 一条古河的穿江入海
江之永矣，不可方思。在长江入海前的最后一站——百川归海的吴越之地，每一座城千载悠悠的迤逦往事，总是与一条河有关。
安徽宣城，古名宛陵。总长35.8千米的宛溪河穿城而过，聆听过吴楚兵戎的金戈铁马，见证过雍容唐宋的盛世华章，孕育过富可敌国的徽商巨贾，也哀叹过世家大族的兴衰沉浮。北宋诗人梅尧臣有诗云：“宛水过城下，滔滔北去斜。远船来桔蔗，深涉上鱼虾。”带着水运兴隆的悠久记忆，明澈温柔的宛溪河就这样一路向东，终于汇入伟大的长江，遇见巴山蜀水、荆楚大地的无数长江支流，一同奔腾向海。
随后，神秘莫测的自然会将它带向江阴，长江陡然收紧，让这座小城成了兵家必争的“江河锁钥”；与此同时，长江鱼类在此洄游，王安石就曾发出过“海外珠犀常入市，人间鱼蟹不论钱”的击节赞叹。
江阴之于长江的特殊意义，远不止于此。春秋时期，这里正是万里长江的终点、东海的起点，被称为“江尾海头”；直到晋代，长江泥沙淤积形成沙洲，将入海口向东推移，江南水乡的历史从此徐徐铺展。斗转星移之间，自然的无声演变让今天的江阴深居长江中下游的平原内陆，江水则裹挟着千年智慧沉淀的醇厚之韵，在上海完成了大江大海的合流。于是，在这一中西文明融会贯通之地，长江以开放包容、创新进取之精神，拥抱着无限广阔的世界，也拥抱着生机无限的未来。
卅载游 · 水到渠成的名厨新邸
一条宛溪的千年流淌，映照着一个民族的绵延史诗，也勾连着生命个体的命运辗转。1995年，安徽宣城人张永亮正式从厨，十年后离开家乡，来到同属长江流域的江阴，一头扎进了当地知名的名豪会所后厨。为满足饕客们“食不厌精，脍不厌细”的挑剔舌头，张永亮十余年如一日地每天折返于市场与餐厅，渐渐地，他熟悉刀鱼体内的每一根刺、鲥鱼身上的每一片鳞，对各类时鲜的长江名物如数家珍，终于在天长日久的磨砺与精进中成就一席至醇至鲜之味，令无数老饕慕名而往。
如同宛溪历经蜿蜒终将奔腾入海，张永亮多年来的梦想也终于在2023年的夏天水到渠成——精心筹备多时的「永·江臻」餐厅，在思南公馆文脉悠长的历史保护建筑中优雅诞生。作为上海市中心唯一一个成片花园洋房的保留保护项目，此间的51栋历史悠久的花园洋房记录着这座城市海纳百川的人文沉淀和生活记忆。周恩来、柳亚子、梅兰芳……这些掷地有声的名字曾在这里生活、流连，并最终塑造了此地的名仕风骨。
沿着楼梯拾级而上，走进静谧雅致的洋房客厅，如同踏入另一重私隐而温柔的时空。伴随着周到妥帖的管家式服务，一席大开大合、雅俗共赏的江河之味鲜美流转，亦庄重，亦放松，觥筹交错间一如百年前的名门家宴，世事变迁，“食”光永驻。
风物志 · 大江之味的鲜美开筵
从名豪会所到「永·江臻」，来自长江流域湖海河溪的新鲜渔获入馔，是老饕们心中念念不忘的至鲜美味，亦是张永亮的拿手好戏。取哪里的鱼，用什么部位，如何烧制，功夫早已炉火纯青。
5J火腿太雕蒸钓鳗
比如素有长江“浪里白条”之称的江阴野生白鱼，5斤左右的个头，一上桌便是当仁不让的主角，鱼肚的软嫩、鱼背的厚实、鱼鳞的酥脆，不同的口感各得其妙，喷香的鸡汁更是让文雅细腻的鲜味更上一层楼；4至5斤的新鲜鮰鱼，取其唯一的鮰肚花胶，以至尊豪华的佛跳墙制法烹饪，当浓稠的汤汁盈满口腔，鮰鱼肚黏腻饱满的胶原蛋白在唇齿间缠绵，结合鲍参之鲜，带来无与伦比的浓郁荤香；养殖河豚里最好的品种——橘黄河豚，只加盐调味，依靠河豚自身的油脂成芡，汤汁奶白粘稠，鱼肉肥熟软烂，连皮反卷后饕餮大口囫囵吞进，最是养胃。至于三鲜狮子头的“三鲜”，一为鮰鱼，一为河豚，第三味食材则依据季节的变化而取用不同的时鲜：春天的竹笋、夏天的河虾籽、秋天的蟹黄蟹膏、冬季的河蚌，配合淮扬经典名菜狮子头的刀工细切粗剁，成就一枚软糯滑腻的狮子头，再用皖南土鸡汤提鲜，一口入魂。
白汁橘黄河豚
葱香鲜菱角
红乳牛肝菌焖石鸡
花胶鱼丸羹
当然，纵横开阔的大雅之堂亦少不了质朴清新的小菜家常，方能成就一席雅俗共赏的风土真味。「永·江臻」甄选长江中下游沿岸的地方土菜，保留其淳朴烟火气的同时去芜存菁，为一席盛宴平添了满满的活泼生气。
鸡汁蒸大白鱼
捞汁文蛤
清汤三鲜狮子头
秘汁螃蜞脚
前菜里的一道秘制螃蜞脚，是典型的江阴小菜，自古以来，江阴人专在盛夏无蟹之际取其螯而食之，用来佐酒最是惬意；徽菜代表之一的刀板香，融腌制土猪肉的腊香、问政山笋的笋香和蒸菜时的刀板留香于一身，与柔嫩爽滑、豆香浓郁的常州横山桥百叶堪称绝配；皖南农场散养的走地鸡，搭配物以稀为贵的樟树港辣椒炒制，镬气淋漓的人间烟火，最是销魂。
盐卤粉肝拼去骨鹅掌
沿着江河入海的磅礴之势顺游而下，江南鱼米之乡四时流转的活色生香，尽在「永·江臻」。
永·江臻 餐厅信息
地址： 上海市复兴中路思南公馆55号
预定电话：021-5496 0577
营业时间：周一至周日11:00-22:00
文/戴踏踏
