落叶季翩然而至，城市秋意正盛。在上海百年复兴公园生生不息的自然与历史景观之中，玩味先锋R.O.W.T带着质而不野的盎然生机，于园中炙手可热的夜生活地标「ins复兴·乐园」有机开筵。在主理人Sean Yue不拘一格、举重若轻的演绎下，R.O.W.T的一切都围绕着对食物的本质探讨而展开。当食客们放下传统餐饮派系的固有标签，开启一场对食物的重新认知与发现之旅，一种返璞归真的全新风格将在此间厚重粗粝的餐桌上徐徐浮现。
都市在野，五光食色的摩登「复兴」
都市与自然、法式风情与红色文脉、晨练的老者与蹦迪的夜猫子、曾经的KTV群落与当下的夜生活地标……作为目前我国唯一保存较完整的法式园林，复兴公园穿透着多维而复杂的肌理，将随着时代变迁而不断演化的痕迹本身塑造成了一种浑然自洽的状态。也正是在这样一个中和了东情与西韵、杂糅了自然与人工、见证了潮流的迭变与复兴的妙地，R.O.W.T餐厅悄然空降，以粗粝而精巧、朴拙而先锋的姿态完美地融入其中。
餐厅的名字，组合自四个关键词的首字母：Raw-质朴的，Organic-天然的，Warm-有温度的，Texture-肌理丰富的——这便是主理人Sean对餐厅四维象限的理想定义。从R.O.W.T秉持的“Farm to Table”餐饮哲学中，“Process of making”的空间设计核心概念自然衍生，强烈的手作感贯穿始终：拉丝浮浆的水泥、斑驳老化的黄铜、喷砂颗粒的灰泥、染色的胡桃木、木质暖色调的混凝土、肌理凹凸的花岗岩……在R.O.W.T，没有一个完成面以人为打磨后精致光滑的表皮最终呈现。每一处看似原始、粗粝的细节，都需要经过精心的打磨与复杂的处理，从而真正达到浑然天成、返璞归真的境界。
此外，这里有足够的留白区域，将邀请艺术家们来填充未完成的空间；客人来去穿梭的身影，也将成为艺术空间中重要的组成部分。层层递进的片墙，则是巧妙地将窗外一字展开的公园风景嵌入空间中，随着四季与天光的变化，自然环境将成为用餐体验的一部分，带来五感融合的全方位体验。
返璞归真，不拘一格的独门「岳菜」
自然的材料，经过复杂考究的手作过程，得到看似未经处理的、近乎天然本质的结果；这是R.O.W.T的空间美学，亦是其饮食之道——相比于炫技，R.O.W.T更关心的是如何让食材更好地展现出自己的本色之美。
餐厅主理人Sean生长自充满创新精神的活力之城深圳，在以文化多样性著称的澳大利亚蓝带国际学院开启了料理生涯，并在悉尼著名的Fine Dining餐厅Tetsuya's获得了日法料理文化的熏陶，对顶级食材的可控性有着极致的追求。近年来回到国内，Sean先是在米其林三星主厨Christopher Kostow在深圳打造的Ensue餐厅担任副厨及研发中坚，后又加入著名的Voisin Organique邻舍有机餐厅(VO)担任主厨，全身心地投入农场到餐桌的食材溯源与有机实践之中。
Sean关注、深究并探索着在地的季节变换与风土气息，一切技术和烹饪手段都只为更好地呈现食材本身而服务。他以粤菜味型的精髓作为原点，凭借着自身对现代中餐的理解，跳脱出流派的框架，不做任何分解与重构，因材施艺地向着不拘一格的崭新流派开拓——或许，以Sean姓氏命名的“岳菜”正是概括其独树一帜烹饪风格的最佳方式，这并非哗众取宠，而是一种立足当下、直面传统与未来的不卑不亢。
“我不觉得我能代表粤菜，但我能代表自己，代表这些年对食材真正的尊重与理解。当我们有着追求极致粤菜的理想和精神，最后做出来的一定是属于自己风格的‘岳’菜，以有机和可持续的方式展现现代粤菜之美。”Sean如是说。
宛自天成，本色归元的秋冬漫步
在Sean为R.O.W.T餐厅创作的首期秋冬季菜单中，慕名而来的熟悉饕客们既能找到VO一以贯之的风格体系承袭以及其招牌之作的更新进化版，也能在充满秋冬自然气息的菜品中，体味到较之以往更为中式的表达。
比如，以时令感十足的南果梨、甜菜根、苔藓作为主角的三款开胃菜，延续了VO以纯素食材开篇的惯例，分别主打酸味、甜蜜花香和咸鲜，带着各自的强烈风味冲击味蕾，迅速于舌尖之上铺展开一座丰饶的秋日森林；作为收束的三道甜品，同样依照VO的老规矩，不以水果入馔，而是取番茄、洛神花之清鲜，野生松茸、牛肝菌、口蘑之馥郁，陈皮、南杏、燕窝之温补，馔写下一唱三叹的秋冬蜜语。
一道曾经在VO技惊四座的原创“海盐甘蔗熏鸡”，如今在R.O.W.T迎来了老菜换新颜——眼下时节正肥美的竹蛏皇，经过甘蔗的熏制而平添一股淡淡的焦糖香气，食材本身的弹润爽滑得以最大程度保留。作为搭配，花生油、沙姜和金桔乳化而来的酱汁清爽细腻，用墨西哥、印度、中国四川三地辣椒和各种香料调和而来的辣椒油则为之赋予了耐人寻味的奇妙芬芳。
最能代表R.O.W.T风格的一道菜品，则首推14日熟成脆皮卤水鸭。几乎毫无修饰的极简摆盘，彰显着Sean作为创作者无与伦比的自信。每一只鸭子先要冷卤一整夜，再经过14天的熟成，使得卤水的味道从外皮渗透到油脂里，通过轻微发酵，让鸭油本身成为这道菜的天然调味料。于是，端上桌时乍看平平无奇的半生熟鸭子，实则内功深厚，没有任何配菜或是酱汁的辅助搭配，入口却既有北京烤鸭式的清脆鸭皮，浓缩整鸭风味之精华，又有西式烤鸭的粉嫩多汁与弹牙肉质，让人拍案叫绝。此外，Sean还用鸭子剩下的部位做了一小盏姜母鸭汤，大闸蟹黄漂浮其上，更添一层鲜美。
将食材的华丽与朴素之美挖掘到淋漓尽致的，还有一道包汁扣3头北海母胶和温州粉干——平凡如包菜，经黄油煎到糖化，熬出浓醇鲜甜的酱汁，在大块花胶的作用下更显绵糯粘润；搭配上街头感十足的温州粉干，奶油般入口即化的迷人质地叫人欲罢不能。大雅大俗之间，是每一样食材的惊艳本色成就了唇齿间流连滋生的幸福感。
潮流风起云涌，我们对食物本质的思考与探索恒久不变。带着对自然造物的无限敬意与对烹饪悟道的满腔热忱，R.O.W.T在溯源中开拓、在「食」践中破界，期待与热爱美食的饕客们一道，共赴一场返璞归真的有机寻味之旅。
R.O.W.T
地址： 上海市雁荡路109号F205
预定电话：15802190607
营业时间：周二至周日，17:30-24:00
