雷诺特Lenôtre隶属于Sodexo Live!旗下品牌，近日宣布高端法式餐厅‘18 by Frédéric Anton’正式启幕。该项目由国际知名的米其林三星大厨弗雷德里克·安东（Frédéric Anton）亲自操刀。他不仅以其卓越的烹饪技艺闻名于世，更以创新理念引领法式美食的前沿。他的最新力作，‘18 by Frédéric Anton’，现已在上海外滩18号盛大开幕。
*Picture from Le Pré Catelan
弗雷德里克·安东是三家享有盛誉的餐厅的灵魂人物。他首先担任巴黎布洛涅森林中米其林三星级餐厅Le Pré Catelan的主厨，该餐厅以其卓越的烹饪艺术和精致的服务闻名。他还在埃菲尔铁塔的二楼餐厅Le Jules Verne和巴黎的Don-Juan II号游艇上担任主厨，这两家餐厅都荣获了米其林一星的殊荣。
“18 by Frédéric Anton”的命名正是向中国文化致敬，选用了“18”这一象征繁荣的数字。餐厅的标志灵感来源于中国书法艺术，融合了中式传统的魅力与法国独特的优雅，打造出一种精致、奢华、永恒且经典的设计风格。
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弗雷德里克·安东的烹饪理念基于“简单、有效、纯净”的基本原则，将精选菜单分为几个序列，像一幅画卷般展开，旨在为美食饕客创造难忘的用餐体验。用餐过程更像是一场旅程，一连串的情感体验、新奇质地和原创口味的交汇。在“18 by Frédéric Anton”，您将遇到弗雷德里克·安东的厨房中标志性且永恒的经典菜肴，以及他根据季节变化和新鲜食材创意烹饪的菜品。每一道佳肴迎面而来的是视觉的盛宴和沉醉的香气，延续着的是味觉的爆发，这将是一次邂逅、对话、探险、想象，是一种璀璨夺目又印象深刻的烹饪艺术。
提到弗雷德里克·安东，他是法国美食界最具代表性的名厨之一，掌管着三家享誉盛名的餐厅。首先，他是巴黎布洛涅森林中米其林三星餐厅Le Pré Catelan的主厨，是法国最优秀的餐厅之一。他还在埃菲尔铁塔的二楼餐厅Le Jules Verne和巴黎的Don-Juan II号游艇上担任主厨，这两家餐厅都荣获了米其林一星的殊荣。
他曾受到诸多法国经典美食大师——杰拉尔·韦西耶、罗伯特·巴尔多和乔尔·卢布松的启发。自1997年起开始掌管布洛涅森林的Le Pré Catelan餐厅，次年便摘得米其林一星，此后逐星而上，于1999年获得第二颗星，2007年获得第三颗星，将Le Pré Catelan打造成法国顶级餐厅之一。同时，这位大厨在2000年获得了“法国最佳工匠”（Meilleur Ouvrier de France Cuisine）的荣誉称号。2019年，弗雷德里克·安东接管了埃菲尔铁塔二楼的Le Jules Verne餐厅，并助其在2020年获得米其林一星。之后，弗雷德里克·安东的美食哲学登上了传奇的Don Juan II号游艇，其游览地点正对着埃菲尔铁塔，同时也是唯一一艘获得米其林一星的游船餐厅。在这里，他为客人提供了一次别致的美食之旅，让宾客在巴黎最迷人的水道——塞纳河上享受一段难忘的绝佳巡游体验。他以其精致而富有感官魅力的烹饪手法而闻名。他创作的菜肴宛如视觉与味觉的艺术作品，围绕着一款上佳的食材展开，并将丰富的味道与绚丽的色彩巧妙融合。
弗雷德里克·安东是被授予法国最佳工匠称号的名厨，他的职业生涯以一贯的严谨和精确著称。自1997年起，在巴黎Le Pré Catelan餐厅，他的标志性菜肴持续显现出他的才华与创新，并且他的厨艺风格在2007年获得三星米其林评级时得到了肯定。超过16年来，安东及其团队一直延续着三星的荣誉。作为一个对美食有着深刻理解的人，他不仅是法国美食传统的传承者，更是创新者，他希望呈现的的是一种旨在触动所有感官的艺术化美食。弗雷德里克·安东采用严谨细致的方法，以最大程度地提升他的食材和味道，旨在唤起食客纯粹的情感体验。
弗雷德里克·安东，一位不断证明自己才华和创意的厨艺“文豪”
Frédéric Anton, an auteur chef who has consistently confirmed his talent and originality.
弗雷德里克·安东擅长创造极其精致的感官体验。他在烹饪中的精妙之处，在于捕捉风味和增强香气，这增强了食客的味觉感知，使他的美食从第一口开始就赢得了广泛赞誉。作为法国美食传统的捍卫者和继承者，安东的创新烹饪艺术为全方位的感官愉悦。关于弗雷德里克的烹饪，专家们纷纷给予高度赞美。《米其林指南》赞扬了他“令人眼花缭乱的直觉”，而《Gault&Millau美食指南2018》则提出了这样的疑问：“在法国，还有哪家餐厅能像这里一样，确保每一餐都是如此美妙，甚至宏伟？”《巴黎美食》称赞其为“畅销佳肴”。通过严谨和精确的手法，他在食材及风味的表达上做到了纯粹。在烹饪的激情和对美好事物无限追求的驱动下，安东的菜肴既高端又多姿多彩，精致而不炫耀，并且用同一种食材创造出多种呈现方式，展现了高度的图形化和现代化风格。
多年来，弗雷德里克·安东在他的团队中培养了一种家庭精神，基于亲密和忠诚。就像加斯顿·勒诺特（Gaston Lenôtre）一样，传授他的技艺是他日常工作的核心，他与加入他的厨师团队的年轻新人分享这些技艺。他还将把他的专业知识传授给“18 by Frédéric Anton”的团队，目标是尽快赢得米其林星级的认可。
“无论是在普雷卡特兰餐厅（Le Pré Catelan），朱尔·凡尔纳餐厅（Jules Verne），唐璜二世号（Don Juan II）游艇上，还是现在的18 by Frédéric Anton，我都在延续我的高级美食之路，保持我的个性和风格。我的目标是提供既简单又奢华的美食，通过调味料、酱汁和厨师的手艺，突出季节性食材的风味。我喜欢我的菜肴结构清晰、精准、简洁，就像抽象画一样，散发着新鲜感。烹饪技术与个人风格的结合，为我对菜品的直觉和表达留下了很大的发挥空间。我也不会忘记一个重要的元素，那就是菜品本身的味道，品尝的乐趣其实是一种情感的载体。对我来说，一道看起来和尝起来都美妙的菜，才是卓越的象征。” – 弗雷德里克·安东
"Whether at the Pré Catelan, the Jules Verne, the Don Juan II or today at 18 by Frédéric Anton, I'm continuing on my path of gastronomic cuisine, retaining my identity and my style. My aim is to offer a cuisine that is both simple and luxurious, where seasonal produce is brought to the fore by the seasonings, sauces and work of the chef. I like my dishes to be structured, precise and uncluttered, like abstract paintings, and to exude freshness. It's a blend of technique and style that leaves plenty of room for intuition and spontaneity. Nor do I forget the major element, which is taste, the pleasure of tasting, a vector of emotions. For me, a dish that looks as good as it tastes is synonymous with excellence”.
– Frédéric Anton
主厨推荐
L'Oursin
海胆
法餐的独特之处在于对食材的严谨挑选，以及对烹饪工艺的精湛掌握。Chef在制作此道菜品时选用脆皮手工塔壳搭配龙虾冻、手指柠檬、新鲜海胆和斯查彻特拉芝士奶油。当柔滑如奶油般的神奇触感融于舌尖，鲜甜回甘悠长，简直令人爱不释“口”。
La Langoustine
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鳌虾意饺搭配法式鸭肝酱汁及黑松露啫喱，是「18 by Frédéric Anton」的特色菜品之一。将鲜嫩的海鳌虾与醇厚的酱汁完美融合，最后于顶部点缀一层黑松露啫喱，轻轻一咬，多重美味在舌尖同时迸发，带来海洋般的清新鲜美之味。
Le Black Cod
银鳕鱼
当银鳕鱼遇上清蒸的烹饪艺术，便是一场味蕾上的狂欢。鳕鱼肉质细嫩、口感爽滑，清蒸的手法更是在最大程度上保留了食材本味，寸寸肌理又被法式传统柠檬白汁裹附，独有的深海鱼鲜夹杂着柠檬的酸甜，唇齿之间尽是无与伦比的满足感。
Le Miel
蜂蜜
蜂蜜与柠檬果酱、冰淇淋的邂逅，宛如一场舌尖清凉之旅。刚端上来的蜜糖球造型小巧可爱，轻轻敲碎便可收获惊喜内馅，蜂蜜碎、柠檬果酱、分层蜂蜜冰淇淋与柠檬泡沫缠绵交织，细腻与冰凉的触感，共同演绎出一场关于甜美的诗篇。
关于雷诺特（Lenôtre）
About Lenôtre
自1957年以来，无论是在集团的精品店、定制活动还是在学校里, 雷诺特集团一直在庆祝你生活中的点点滴滴。作为致力于法国卓越精神的先锋，雷诺特的女士们、先生们和厨师们与客户携手合作，帮助他们体验只有雷诺特的创作才能激发的强烈情感。
