何为家宴？
家，在中国人心目中有着非同寻常的意义。家宴，则代表中国人待客的最高礼仪。
轻松不设防的气氛，鲜洁不浮华的食材，精巧无负担的烹饪，
只款待你我心中最为珍贵的人。
全新设计
菁禧荟旗下全新品牌SELECTION BY DU新近开业，“DU”代表品牌创始人杜建青先生。这间新店即以杜氏私人精选为题，一砖一瓦、一杯一碟、一米一蔬，点滴均为特别订制。旨在以一个从厨三十年潮汕人之视野，寻材之本，品味之正，不拘一格，为四方食客呈现一席精而不繁、巧而真挚的“菁选”风味。
餐厅选址位于上海迄今建成的最高双子塔–北外滩来福士西塔内，建筑由全球一线设计公司PCPA操刀，外形极具现代感。餐厅入驻西塔五十六层，拥有总长近百米的挑高落地窗，宾客可于两百七十米高空，尽览上海黄浦江、浦东及外滩建筑群的壮丽景观。
SELECTION BY DU室内设计由杜建青先生与品牌设计师共同演绎，将菁禧荟传统的空间线条元素，解构重塑，以中西融合的现代风格，打造优雅松弛的用餐空间。设计团队花费半年时间，将巨幅订制款米兰黄玉、皇家白玉，镶嵌于餐厅墙壁，天然云石纹路与窗外浦江天色，遥相呼应。大厅与走廊地面，以安哥拉棕镜面拼花工艺，呈现菁禧荟品牌暗含的序列感。客人步入其间，浅色及金色系玉石营造出温润、儒雅的质感，简而不凡。
居于餐厅中心的休息大厅，设有六米落地酒窖。中国首位全球侍酒大师吕杨及其顶侍TOP|SOMM工作室，以充满创意的订制版勃艮第葡萄酒单，搭配品牌全新菜单，近千瓶藏酒各具特色。酒柜与公共茶台，彼此相对。餐茶搭配，是这次新店更为精彩的看点。六米茶桌，由蓝翡翠天然石材打造，玉石在灯火辉映下，可鉴晶莹光彩。收藏级茶品、茶具，于展示格中，一览无余。
八百平的餐厅空间内，共设八间江景包房，全部拥有天际江景，并单独配备有茶席，餐前品茗赏景，更觉轻松。土耳其珍珠鱼皮包裹的加长对开门，隔绝噪音。最大的鲲庭包房，可容纳二十人圆桌晚宴，配备有150寸投影、88寸液晶显示屏，L形落地大窗，正对黄浦江北外滩折弯处，坐拥180°城市景观。中央大厅仅设六席散台，坐拥十米大窗，可见夜幕之下城市灯火明灭的无边盛景。包房及散台大厅，均配备有最新款Bose环绕立体音响。
家私&器皿
杜建青先生将品牌新店，视为个人精选作品。一杯一碟均为心仪之选。
包房与散台所用餐桌，均为整块天然大理石，潮汕石匠精工打磨后，送抵上海，最重可达千斤。入座软席，以意大利进口面料包裹，坐感舒适。包房内铺设有加厚订制地毯，柔软静音。巨大手工水晶灯，一室一格，暖光辉映，折射如夕阳，遍洒桌面。
餐厅所用器皿均精挑细选，受法国柏图第五代主理人Bernardaud家族邀请，杜建青先生于2023年亲赴法国瓷都利摩日参加品牌160周年庆，并订制柏图品牌代表作“朝露”系列。Bernardaud朝露主题系列，是柏图设计师引以为豪的作品，精湛的上釉工艺、镂空雕刻的微妙效果，备受杜先生青睐。食客于餐厅用餐，将有机会见到“朝露”系列近十款不同器型，以及其他二十余款柏图经典系列。
客用牛排刀、主餐银质刀叉及甜品勺、果叉、盐瓶、冰桶……近百件餐具，由杜先生一一选定，集合世界知名品牌 L'Orque虎鲸系列（法国）、Christofle昆庭（法国）、Alain Saint-Joanis（法国）、Robert welch（英国）、Georg Jensen（丹麦）、MEPRA(意大利）、NUDE（土耳其）等，全球订购周期，最长需等待半年以上到店。直到2024年开年，才成就出新店完整的餐桌细节。
潮汕崇茶，起居行游，始终有茶。本次餐厅茶具为创始人逐一精选，足具观赏与收藏价值。茶台上数只沉稳的银质与紫砂壶之间，新添有青花蓝底描金竹韵小壶，活泼灵动，其风格致敬北宋期间的剔花工艺；盖碗形态不一，青花缠枝秋葵纹盖碗意在崇古，团花纹珐琅盖碗则寄托吉祥……围坐烹茶，手握温润，舌尖甘甜。
SELECTION BY DU的杯碟之妙，更有隐藏在桌边的细节。大厅与每间包房之内，所有位上杯碟均收纳于加温柜中。中餐风味的第一原则即是温度，全店数十个隐蔽加温柜，可保证每一位客人的餐碟始终保持温热，方是家宴才有的关怀。
菜单 · 茶单 · 酒单 匠心独运
此次新店一改菁禧荟新派潮汕菜的经典出品，杜建青先生以家宴为由，将潮汕人细腻的味觉审美融入各方菜系。全新菜单跨界东西，展示出创始人的寻味之路与烹饪感悟，以菜品作为语言，与客人做味觉交流。新店菜单与其他分店无一重复，菁选之材，真挚之味，愿与珍贵之人同享。
前菜中不仅有经典潮菜卤鹅肝与冻花蟹，数位小鲜也甜美登场。
东海黄鱼与油带、南海竹蛏与白贝、西沙群岛野生鱼类……四海小鲜聚齐，搭配潮汕金不换、东北老虎菜，调味手法在油泼辣子与油醋汁之间，自由切换，中国海岸线上的独家甘甜，如画卷在舌尖延展。
炖汤延续了菁禧荟一以贯之的风格，清透之间，藏味万千。
清汤西施舌、清汤响螺、雪花牛肉汤，清而不寡，醇而无油。珍珠肉明目汤为首次出场。杜先生选取澳洲珍珠贝肉，质地紧实，海味纯粹，与原粒元贝慢炖，汤清味浓，回味鲜甜，亦有益眼明目的功效。
鲍参翅肚是潮汕门面。
新菜牌可丰俭由人。矜贵如两头溏心干鲍、三头红鸡公肚，是菁禧荟后厨看家功夫，干货发制、高汤熬制、入味上席，品质稳定、手势精准。空运汕头大响螺，一口鲜甜嫩滑，亦有一席。全新菜式“花胶烧酿空心粉”，以中西合璧为题。精选三头蝴蝶胶，搭配酿入虾胶的意大利空心粉，以潮式海味高汤慢煨入味，口感软糯香醇。
镬气小菜，尽显奇思。
沙姜盐焗葵花鸡，选用广州经典葵花鸡，皮脆肉嫩，加入沙姜、干葱等盐焗入味，鸡香浓郁。螺头煮萝卜、酸菜焖白茄、刀豆炒咸肉、沙律鲜虾栆……皆为经典杜氏审美，菜有菜味，衬托肉鲜。自制普宁豆腐，源自创始人故乡潮汕普宁，烹饪手法内藏惊喜，以东海鹰爪虾、潮汕土猪肉酿入其中，酥炸上桌，外脆里嫩，为菁禧首创。
风味菜式，首次为食客推出带有川湘元素的惹味小菜。
沸腾大黄鱼以东海大黄鱼去骨起片，搭配云南花生芽、莴笋丝，以云南丘北辣椒铺面，淋沸油汆熟，趁热食用，口感微辣，肉质洁白嫩滑。粉藕焖猪手，则以洪湖粉藕搭配潮汕土猪脚，小火焖酥，肉质酥滑，口感微辣。
主食餐单内的二十年老菜脯粥，客点现煲的粥底，绵密细滑，二十年潮汕老菜脯香气醇厚，加入半肥瘦潮汕土猪肉与干贝同煲，米香甘甜。潮州咸饭、招牌牛杂面、三丝酸菜面、潮式炒粿条，热度激发鲜香，而潮人挚爱，莫非潮式白粥配杂咸三味。甜品环节，不仅有菁禧荟的经典食材，陈皮红豆沙与潮州姜薯芋泥。法国甜品师更有推出数款法式甜品，搭配中式茗茶，为一餐完美收尾。
全新茶单也是首次亮相，创始人精选数款潮州凤凰山古树单枞、云南古树普洱、福鼎老白茶、武夷山岩茶，由驻店专业茶师冲泡，客人得以一品茗香。酒单内收藏有Jacques Selosse酒庄与Salon酒庄的法国传奇小农香槟，勃艮第霞多丽则有Domaine Leflaive勒弗莱酒庄，红葡萄酒品中Domaine de la RomaneeConti罗曼尼康蒂酒庄、Domaine Bizot 碧莎酒庄、Domaine Armand Rousseau Pere & Fils卢梭酒庄、Charles Lachaux查尔斯簌雪酒庄均在列，名庄佳品星辉闪耀。
