在上海黄浦江西岸新老外滩的交界处，矗立着一处颇有些传奇色彩的建筑——外滩二十二号。它始建于1906年，原是英国太古洋行在远东投资兴建的首个办事机构，陪伴并见证了上海变迁的百年风霜。DEJA VU·泊诗南也曾于此，书写过短暂却绚丽的诗篇。
暂别四年，穿越时光，重获新生——“百年红楼”的骄人姿态犹在眼前，在历史的厚度中精心雕琢出现世之华章；DEJA VU·泊诗南同样在历经四年的沉淀与琢磨之后，涅槃归来，携美食与美酒的风情万种，在百年芳华之中焕然新生。
穿越记忆之门，让过往与未来相约
在法语中，DEJA VU意为“似曾相识”，这是餐厅致敬过往时光与历史沧桑的表达，亦被奉为餐厅创始团队追寻的初心，如细腻温润的珠玉，在各处细节里贯穿始终。
餐厅入口处，被设计为一条昏暗却华美的走廊，艳丽的红色、神秘的黑色和点缀其间的高贵金色，以及在走动的光影变化之间清晰呈现的繁复浮雕，似乎都在诉说一个关于时间和过往的故事。穿越走廊虽只需短短几步，却似回溯了时光，就连心情都会一同沉静下来。
当面前的暗门缓缓移开，巨大的水晶吊灯首先牵住视线。复古的长桌，优雅的高背椅，华美的屏风，仿佛带着人们穿越了时间与空间，触动、勾连着那些漂浮在脑海中的记忆碎片，淌过时间的河，在这一瞬与过去相遇。
转过屏风，宽敞且优雅的用餐环境令人心神轻松。墙上的浮雕和桌顶的水晶灯并不是为了浮夸的装饰，而是从细节里，体现点滴的用心。透过巨幅弦窗，是川流不息的道路和浦江对岸陆家嘴明灭的霓虹，似乎让人们得以在繁华魔都百年沉浮的掠影中沉浸身心，穿越记忆之门，在这一刻与未来相约。
漂泊于世，停泊于心
餐厅的中文名字“泊诗南”，看似与法语译意毫不相干，却是在从另一个侧面，体现后厨团队历经磨砺却永不磨灭的精神与匠心。与葡萄酒界曾经风靡一时、可能是世界上面貌最多、亦是抗寒、抗病、丰产、生命力旺盛之翘楚的葡萄品种“白诗南”一样，餐厅的厨师团队极具年轻朝气，在进取的道路上不畏困难与挫折，乐于学习与思考，热衷探索与尝试，他们将一腔热爱全然付之于后厨的方寸世界，一片真心全然呈现于碗盏杯碟之间，虽然历经挫折却依然保持热爱，通过高科技、新技术和他们独到的眼界和理解，将他们眼中的季节风味通过世界食材尽数呈现，或婉约雅致，或热烈奔放，或俏皮灵动，或旖旎诱人……流淌出一页页叙写生活的诗歌，充斥回忆的酸甜苦辣。
而之所以改“白”为“泊”，则更多与主厨的个人经历及餐厅愿景相关。
泊，是漂泊。主厨Jonathan年少时的学厨经历始于四川，曾履职美国皇家加勒比游轮，漂泊四海，去过60多个国家，200多个城市，领略不同的风土和饮食文化。后至青岛“师”从一位做意大利餐的日本Chef，亦曾辗转新加坡做现代法餐，他一路漂泊一路学习，一路开拓自己的眼界，又一路完成从求学到热爱的转变，从九州四海，走向璀璨未来。
泊，亦是停泊。当周游世界的旅程结束，他终于回到了这片他生长且向往的热土。停泊于都市炫目霓虹与人间烟火交汇的岸边，亦停泊于旧日风华与摩登风尚融合的当下。曾经的被迫停摆只会为他争取更多思考的时间，成为他终于打磨出自身特有风格和理念的契机，带着全新的泊诗南，来与各位重逢。也愿泊诗南能成为每一位到访来宾欣然归往的港湾，记忆停泊之所，让身心与味蕾同频。
世间的每一次相遇，本都是久别重逢
时隔四年的光阴，在DEJA VU·泊诗南餐厅正焕新重启的当下，主厨Jonathan推出了一套名为“重逢Reunion”的品鉴菜单，以中国、亚洲乃至世界各地的香料为线索，以法餐为菜品呈现的基础，以食材不同程度的发酵、熟成为脉络，呈现独具创意的融合西餐，旨在让每一位客人在享用世界美味的同时，如重归故里一般，与内心更深处的自我重逢。
“当食物进入到我所思考的领域时，作为一个生产者，我会进入想象、推翻、想象、再推翻的过程。”Jonathan经常如此描述他对菜品研发的理解，“我经常沉浸于探索国内各地食材，对它们的储存、处理、呈现、工艺有了新的思考，比如发酵和熟成，以及对本土草本植物及香辛料的不同运用；我同样希望自己的菜品能带给客人一些关于记忆的联想，或许是某种香气，或许是某种质地，又或许是某种看似毫不相干的食材组合所呈现出来的味道，令它们跳脱出人们的固有印象，却尝之又产生熟悉之感，如此，便是‘重逢’。”
他带领后厨团队深入各地采风，研发尝试各类香料与食材的配搭，以及香料及食材在发酵、熟成的过程中产生的风味变化，激发两者在盘中形成的味觉与嗅觉的碰撞。他希望能够通过香料与食材的结合，在出品中呈现更多东方及亚洲的元素，展现东方香料的魅力，呈现不同以往的西餐料理。对于主厨Jonathan来说，每一款风味的搭配都是他与过往自己重逢的过程：从5岁时为自己做的第一份番茄炒蛋，到静心求学，在忙碌与压力中磨练基本功；再从自己的每一段经历中汲取养分、开拓视野，在前人的脚印中走出自己的路……Jonathan深谙各地风土，更熟悉在自己所成长的这片土地上，美食所应该具备的滋味。
同时，中式茶饮作为极其重要的一环参与整体菜品的呈现，以中茶配西餐，开辟全新组合方式，给予客人餐配酒之外，更加符合国人用餐习惯、也更能为外国客人展现地域风采的选择，在袅袅茶香里，咏唱回忆的诗。
