“For relaxing times，make it Suntory time.”电影《迷失东京》里的这句话，让三得利再度用一种巧妙而自然的方式出现在了所有观众的面前——无所谓他是三得利日本威士忌世家的饮者，又或者不是。
用百年时间，探寻日本威士忌发展之道
毫无疑问，三得利日本威士忌世家在很大程度上是日本威士忌历史的书写者。1853年，美国威士忌的出现，就此打开了日本现代化的大门。伴随着日本社会的发展，作为一种舶来品的威士忌也逐渐受到当地人的欢迎，而“酿造一款日本人自己的威士忌”的念头，也开始在鸟井信治郎先生的脑海中生根发芽。
鸟井信治郎，是日本威士忌真正实现落地的关键人物，其不仅从一开始就有了打造自有威士忌品牌的野望，更将这一雄心化为现实。1923年，做好了一切准备的鸟井信治郎决意开厂，并最终选址京都与大阪之间的山崎建立了如今举世闻名的山崎蒸馏所，拉开了日本威士忌蜿蜒发展的历史大幕。
三得利创始人、第一代总酿酒师：鸟井信治郎
山林之间，自然之韵
今年四月，樱花纷飞之际，我们自北向南，一场关于日本威士忌的旅行就此展开，而白州蒸馏所和山崎蒸馏所的美景，如今想来亦是鲜活难忘。
走进白州蒸馏所
走进白州蒸馏所，就被四周的自然美景吸引了。这是三得利于1973年建立的第二家麦芽威士忌蒸馏所，其位于山梨县，周围交织着日本名水百选之一的尾白川和另一道水源神宫川，域内有广阔的森林，邻近日本南阿尔卑斯山脚下辽阔的大自然, 源源不断生产着品种丰富的原酒，清澈的软水水源从一开始就为白州威士忌注入了不同的基因。在这里，鸟鸣啾啾，拥有被保护的独特鸟类资源，更为难得的是这里被森林环绕的环境条件举世罕见，因此蒸馏所也被誉为“森林蒸馏所”。在这得天独厚的自然环境里，单一麦芽威士忌“白州”代代传承。
此次的整个参观过程大约需要 50 分钟（还包括短暂的巴士旅行），在正式进入酒厂参观之前，场馆内的工作人员会向我们介绍威士忌从原料、发酵、蒸馏、熟成的不同生产流程，即使是刚入门的小白，也可以快速了解基础知识。简单介绍过后，我们开始正式地蒸馏所参观之旅，目前在白州，拥有18个木质发酵槽、8对形状不一的蒸馏器、厂内有近2万桶原酒的存量，另外也有谷物威士忌的蒸馏设备。
到访者可以看到糖化、发酵、蒸馏室和一个较大的桶房；还可以在游览之前或之后花一些时间去博物馆闲逛。坐着参观的专属巴士抵达比较有特色的非温控桶房，这里的自动货架系统可以将桶堆放至少 12 层高，体量非常庞大。当我们来到森林深处的仓库，仓库的门打开的那一瞬间，空气中都是迷人的浓烈醇香，多闻几下酒量不好的参观者可能会“醉”哦。
走进酒厂深处，一行人在工作人员的引领下，品鉴了白州蒸馏所的珍藏原酒，静下心来感受就能品味到白州与众不同的淡淡泥煤风味，入口轻柔、回味无穷。
值得一提的是，三得利不仅在白州建立了蒸馏所，也在用心守护这片珍贵的自然资源。漫步在这篇森林之中，悦耳的鸟鸣声、涓涓溪水声与风吹过的声音一起，让人远离喧嚣，此刻只沉浸在这片世外桃源之中。
到访山崎蒸馏所
山崎蒸馏所则在京都与大阪之间，乘坐JR京都线到“山崎”站或阪急京都线到“大山崎”站下车，步行大约10分钟即到，我们一行人则是乘坐海狮面包车前往的。话说山崎蒸馏所是日本第一家麦芽威士忌蒸馏所，我们也好像从时光隧道穿越至百年前的源头。
山崎与白州相比，这座刚刚迎来百年纪念的酒厂，风格与白州迥然不同。走进蒸馏所，首先引入眼帘的就是创始人鸟井信治郎的雕像，他怀揣着创造出融合日本自然与匠人精神的威士忌的伟大梦想，在层层筛选、严谨考察后，选址于桂川、宇治川与木津川三条河流交汇之地，于1923年建立山崎蒸馏所。不可多得的上佳水源，加之湿润多雾的气候环境，为威士忌的酿造和熟成提供了优越的条件，日本威士忌的发展由此开启。
行走在山崎蒸馏所的路上，空气中似乎都弥漫着威士忌的酒香，这可能是天使的分享弥散在空中的味道，也可能是一个威士忌爱好者最真挚的想象。
山崎蒸馏所之旅同样是从一段详尽的介绍开始，或许因为是日本首家蒸馏所，山崎蒸馏所的博物馆内更多是讲述了日本威士忌的百年发展进程。我们被工作人员引领进酒桶储藏处，由酒厂内的一位匠人向我们亲身演示了原酒的储存和取用，并介绍了如何照料酒桶，以确保酒液的品质达到上乘。
体验的最后一个环节，我们来到品鉴室内，伴着缤纷飘落的樱花，品鉴了山崎12年单一麦芽威士忌，以及这款产品中的核心原酒：水楢木桶、西班牙橡木桶和邦穹桶。工作人员向我们讲到，美景与美酒，此情此景就是日本人常常提到的“花见(はなみ，Hanami)“的具象化，真是美不胜收。
品鉴结束，我们此次的探访之旅也接近尾声，在返程途中，我们看到坐落在山崎蒸馏所内的一座神社。据说，每年11月11日，这里都会举办秋季祭祀活动。除了纪念日本第一座威士忌蒸馏厂的竣工，也是为了纪念东方威士忌的发源和秉承酿造优质威士忌的匠人精神，而三得利世家的调配大师福與伸二先生更是会在一天的工作开始之前，来到这里参拜，时刻提醒自己珍惜自然的恩赐，秉持敬畏之心，严谨地对待工作。尽管此次溯源之旅已经惊喜不断，没想到还有更惊喜的“彩蛋“——我们一行人在离开蒸馏所时，有幸遇见三得利世家第五代首席调配大师福與伸二先生，此次日威探访之旅堪称圆满！
三得利威士忌的酿造传奇
一趟旅途，不仅让我们看到了日本威士忌的百年发展史，更是在每一处细节上看到了日本人的匠心精神，表现在整个三得利日本威士忌世家的酒款制造过程中。在三得利世家，这被称为「TSUKURIWAKE调配的艺术」，这是对三得利世家精湛技艺的总结，它是制作多样性威士忌的基础，匠人们对酒液的悉心照料、精心调配，确保能够带来丰富的风味，以满足世界烈酒爱好者。再加上经年累月的储存，缔造了三得利日本威士忌世家旗下那精彩纷呈又品类众多的威士忌酒款，从山崎单一麦芽威士忌（The Yamazaki Single Malt Japanese Whisky）、白州单一麦芽威士忌（The Hakushu Single Malt Japanese Whisky）、知多单一谷物威士忌（The Chita Single Grain Japanese Whisky）、響调配型日本威士忌（Hibiki Blended Japanese Whisky），到碧Ao调配型世界威士忌等，无一不在世界威士忌市场上崭露头角，赢得威士忌爱好者的交口称赞。今年，三得利世家还将发布“TSUKURIWAKE 2024调配艺术系列“新品，又将为我们带来哪些惊喜呢，拭目以待一下。
日本威士忌标示准则
2021年，日本烈酒和利口酒制造商协会正式发布了日本威士忌标示准则，以改善市面“伪日威”产品泛滥乱象。新的准则自2021年4月1日起生效，并给予协会成员三年的缓冲期，以确保酒类生产商能够逐步适应并满足准则的要求。而今，3年过去了，这一标准也正式全面生效，三得利世家作为日本威士忌创始家族，更是对此新规持积极响应及配合态度，其相信新准则的实施将开启威士忌行业透明化的全新纪元，定将进一步弘扬日本威士忌匠心工艺及文化，引领日本威士忌走向世界烈酒行业的卓越地位。
从1923至今，一个世纪已经落下帷幕，另一段属于三得利世家的全新百年征程已经悄然开始。珍贵的是，从开始至今，乃至未来，三得利始终没有改变自己对于“人与自然和谐共鸣“的追求，并且时刻秉承感怀之心与匠人心意精益求精。我们有理由相信，在全新的百年之路上，三得利定将推出更多优质作品，也将为日本威士忌乃至整个威士忌行业带来更多亮眼成就。
