悦品夏时，美馔佳酿。上海柏悦酒店“悦夏厨”云端晚宴拉开帷幕。邀请宾客以时令之名相聚，因厨艺之精而赞叹，共同赏味大自然馈赠的鲜活食材。酱料海味，鲜果菌菇，上海柏悦酒店中餐行政总厨杨超，将炉火纯青的技艺与匠心巧思的创意，倾注于每一道菜品。臻选红、白葡萄美酒佐餐，鉴赏美妙滋味。
缤纷瓜果 酱与发酵
酱与发酵，是夏日的主旋律，搭配新鲜瓜果，组成悦轩精美冷菜拼盘。麻酱牛油果松茸 灵感来自上海人夏日钟爱的麻酱冷面，麻酱中又添入腐乳、辣椒酱等调配。牛油果裹覆时令松茸，白绿相间，入口绵密中带着脆感，浓醇亦清爽。焦糖烤酱西班牙雪花肉 臻选西班牙黑猪之松板肉，肉脂如雪花般均匀分布。焦糖烤鳗酱轻裹雪花肉，咸甜回味。
夏日城市中的烟火气总是令人垂涎。杨师傅自制蔬菜酱搭配孜椒，恰到好处的微辣鲜香，开启味蕾。脆皮鱼籽酱增添咸脆层次。脆葱蒜子鳗鱼冻 立体烹饪，浓油赤酱。多种技法与酱料，成就一道菜肴的多层次味觉体验。伏夏食鳗，饱满丰腴。经腌、烤、蒸、冻等数道烹饪工序后，鳗鱼冻晶莹剔透。独头蒜细腻甜软，顶部酥葱与醋珠增添复合风味。前菜搭配 凯歌粉红香槟 夏日水果芬芳扑面而来。凯歌粉红香槟在传统皇牌香槟基础上加入12%的黑皮诺红葡萄酒，愉悦甘醇，清新莹润。
夏日八宝木瓜盅 木瓜作盅，山珍海味为汤。且不说金华火腿与干贝凝练的风味，也不说数小时吊鸡汤的清甜，单是竹荪与松茸的菌之鲜，足以让饮汤成为神清气爽的享受。
夏飨蕈味 海陆共奏
杨师傅以江南烹饪技法为本，融汇时令食材，菌菇至鲜、海陆共奏，热菜依次呈上。
脆皮酱爆象拔蚌 酱爆，上海传统本帮菜浓油赤酱之灵魂。杨师傅以传统酱爆技法烹饪，象拔蚌清爽饱满的脆嫩口感、唇齿留香的自然鲜味，带来丝丝海洋气息，消解夏日暑气。象拔蚌外表裹玉米脆片，增添酥脆口感。搭配 安珀酒庄普里尼蒙哈榭香阁一级园白葡萄酒2013 酒庄位于法国勃艮第恩丘南部的蒙特里村，葡萄品种为100%霞多丽。酿酒人手工采摘分拣，坚持古老传统的搅桶方式，使葡萄酒果味充沛。该款口感圆润，带有酸橙、烟熏、香料、桃子和苹果的香气。
荷香糟油封虎皮鮰鱼 糟，本质上是酶使有机底物发生化学作用，起初用于延长食材保存的工艺，而今成了老饕们夏季眷恋的美妙风味。浙江金华武义宣莲乃清朝年间皇宫贡品，粉糯香甜，杨师傅潜心研发出贡莲糟鸡油汁，以糟汁烹饪千岛湖白鮰鱼，炸成虎皮、烧制入味后再用夏日荷叶包裹，低温油封一整日。轻启夏荷，鮰鱼鲜嫩。
青麦仁味噌脆皮牛肉 浓油赤酱，味增咸香。夏日伊始，小麦粒尚未成熟，别有一番青涩的麦香，饱满青麦仁炒制后清爽鲜韧。味噌又称面豉酱，是以黄豆为主原料，加入盐发酵而成。杨师傅以味噌酱烹饪M5雪花牛肉，蒸煮六小时，味噌之鲜沁入牛肉纤维。再以自制味噌黄油煎炸牛肉，浓郁咸鲜。搭配泰梅酒庄科通柔内特级园红葡萄酒2017来自法国勃艮第夜丘产区莫累圣丹尼酒村。黑比诺葡萄，入口前调樱桃红果顺滑，酸度平衡，后调如森林草木的芳香，单宁圆润坚实，酒体饱满。
蜜豆鸡油菌三门膏蟹 从沪式本帮菜系出发，推陈出新。夏季雨水夹带着大量养分入海，浙东三门县沿岸汇集八大溪流，淡水与海水交接处出产肉质丰腴的青膏蟹。以家烧技法烹饪老上海素鸡，再煎炸至金黄，两面微微隆起，掏空其内里后，将手拆蟹肉、时令鸡油菌、蜜豆一并填入素鸡之中，清甜细腻。
椰汁香芋冬瓜 椰汁不仅清爽香甜，亦符合健康膳食的饮食习惯。香芋冬瓜个头虽小，肉质绵软细腻，杨师傅以椰汁蒸广东香芋冬瓜，原汁原味，椰香、芋香氤氲而出，再以火腿末调味，鲜咸爽口。
碳水之乐 甜蜜欢愉
牛肝菌雪花牛肉羌饼
牛肝菌荣列“四大菌王”之一，因赏味期短而格外珍贵。一向钟情于碳水之乐的杨师傅，将牛肝菌与雪花牛肉揉进面团，再以菜籽油煎制。当香味飘进记忆深处，唤起童年老上海弄堂里的羌饼味道，争先恐后，满嘴留香，好不热闹。
水蜜桃燕窝甘露
夏季雨后云霞满天，绯色的火烧云映衬余晖。高空云端赏味，撷云之色彩入馔，经典甜品传承创新。南汇水蜜桃丰润软糯，清甜的果肉与燕窝搭配，细腻甜爽。
悦轩
上海柏悦酒店87楼
午间：11:30 — 14:00
晚间：17:30 — 21:00
预定及垂询请致电：021 38551559 / 38551560
