浓夏八月，筹备将近半年时间的广府台山菜品牌台城镂月温馨开业。在7月的试营业期间，倡导“食养为先”理念的台城镂月已把广东江门台山的特色食材带到上海，把“好吃不贵，吃得身心舒服”贯通在每道菜的设计中，渗透进每一道服务细节中。上海是海纳百川的城市，口味自然包容而多元，食客选择多样化，而对健康饮食的追求一直未变。老广的餐桌，蒸炖煲焗，都为了追求简朴的真味和食养，更有甚者，广东厨师选择食材，无论高低贵贱，不能够“健脾祛湿，滋养身心”，便不在其视野中，这已成为民间笑谈。
著名侨乡台山是珠三角的鱼米之乡，近海内河四季物产丰富，当地“镇镇有美食，道道有风味”。台山是供港农产品高标准输出名城，台城镂月将这一高标准作为品牌的食材严选目标贯彻日常。富有侨乡特色江门五邑的非遗名菜“台山黄鳝饭”，“电饭煲狂飙鸡”、“黄皮果酱排骨”、“醉奄仔蟹”、“老苋菜头鱼羹”、“鸡爪芋赤小豆鲫鱼汤“、”台山红茶葛粉糖水”等当地特色菜在台城镂月的首发菜单中，已受食客青睐有加。而随时令季候更迭，台山特色风味鸡心黄皮果、凤眼果、龟苓膏、咸鱼月饼、台山特产猫牙米、川岛虾酱、台山蚝油也作为在店精品推介。把朴素的在地性风味饮食在美食大都会上海倾情还原。
台城镂月主创团队寄托镂月裁云般精湛厨艺，由台山老牌餐饮人组成，承袭广府名师“粤味台山，食养为先”的治馔传统，挖掘台山的四季山海珍肴，深研粤菜食养文化、尤其是台山当地的非遗饮食文化，为沪上饕客带来富有浓浓台山地域风情美食。
招牌菜推荐
虾生元贝捞喜
广府地区擅用捞喜或捞起作为宴席头道菜寓意祥瑞，将罗氏沼虾与新鲜元贝切细与五彩蔬菜丝组成福禄寿喜的宴席头盘，齐座宾客一同捞拌，寓意福禄双全，幸福美满。
台城镂月将“捞喜”作为一种承载食物美好寓意的系列，宾客在菜单中可以选择不同食材：鲜鲍、东星斑、金枪鱼、澳龙、波龙、象拔蚌作为双拼捞喜头盘。
溏心熟醉膏蟹
台山近海是南海著名渔场，台山青蟹最大产区的都斛镇的奄仔蟹是国家地理标志产品。正值蟹肥膏香时，奄仔蟹脂香肉嫩鲜甜。蟹膏水红柔滑，仿似流沙咸蛋黄。广东师傅的溏心熟醉技法了得，新会陈皮与苏格兰单一麦芽威士忌作为溏心熟醉调味料带来复杂而悠长的陈皮果香与酒香，蟹肉清甜蟹膏滑糯如琼脂，不忍停箸。
鸡爪芋赤小豆鲫鱼汤配牙拣翅
饭前先喝汤是老广的食养习俗，台城镂月食养为先的煲汤系列之一：将有疏肝散结的侨乡特产鸡爪芋与赤小豆，文火煲出清补祛湿的鲫鱼靓汤。泡发蒸好的牙拣翅软糯甘香，煲进醇厚的鲫鱼汤里，在老广厨师的多年经验里，鱼翅非只昂贵一谈，其实有舒筋，对脊椎增益的效果。
五味鹅焖凤眼果
融合酸、甜、苦、辣、咸五味的台山非遗名菜汶村五味鹅有超过百年历史，是台山当地的必备年菜。选用汶村本地的足龄黑鬃鹅，浓郁的复合调味中，鹅肉的香醇和汤汁融合，在高温卤煮中使色香味兼具，与夏季特产的凤眼果同焖，凤眼果吃起来像板栗又比板栗更沙感的凤眼果和各种肉类一起烹调食用，有养胃、清肠道、清热祛湿、明目等功效。本季顺时而食的好食材，过期不候。
电饭煲狂飙鸽
粤西南多山地，客家人常以味甘、补气祛湿的野生五指毛桃煲汤或入菜。台山汀江圩华侨建筑群梅家大院因《狂飙》剧的走红，让五指毛桃盐焗鸡走入国民视野。台城镂月在狂飙鸡的基础上，新增精选狂飙鸽，只用粗盐与五指毛桃、沙姜简单腌过，开席前按客需求入电饭煲生焗，鸽肉鲜嫩爆汁，细嚼咸鲜浓郁，富有五指毛桃的牛奶与椰香，健脾补肺，舒筋活络。
金玉满华堂
这道菜脱胎于广府名菜荷叶蒸水鱼，甲鱼和鱼翅简单码味用荷叶包裹清蒸，留下最鲜甜的汤汁和本味，最大限度保留甲鱼与鱼翅的营养，劝君自可大快朵颐，此物最温补。
台山蟹酱炒龙虾
这个季节，和奄仔蟹同产于台山都槲镇的小螃蜞，味有奇鲜。个头虽小，也是满膏满黄的富足。台城镂月不惜人工，把这些小螃蜞拆肉拆膏做成蟹酱，用来炒龙虾肉，咸香浓鲜，一道不折不扣的倾心下酒菜。
台山水步黄鳝饭
江门五邑的非遗名菜最热门的，非台山水步镇黄鳝饭莫属。江浙也兴吃软兜长鱼或叫鳝丝。台山黄鳝饭在台城镂月制法独特，本地手指粗细的黄鳝整条蒸熟再撕，鳝肉拆丝炒熟，鳝骨熬汤浸米，将炒熟的鳝丝连同台山猫牙米放入砂锅内焖焗，淋上预先留好的鳝血，等待鳝血凝固变黑，鳝鱼的汁水与油脂渗入米粒，离火上桌后，猛加一把葱花、芫荽提味，早稻猫牙米甘香油润，新鲜黄鳝肉强身健体，补血养颜。
咸鱼马蹄鲜肉月饼
中秋佳节将至，镂月主厨团队研发了一款浓浓台山味的月饼，咸鱼马蹄鲜肉月饼，咸肉甘鲜，滋味突出，马蹄鲜肉鲜甜多汁，这一季不可错过的地道台山美味。
古法龟苓膏配陈皮野蜜
古法龟苓膏在台城镂月，是真有乌龟熬制的佳品。中华草龟去内脏留壳与多味草药熬制，遵循古法炼制而成，从食材的处理到精火熬炼过程需要两天时间。夏季清热凉肠，配台山的陈皮野蜜温润晴天，是不可多得的滋补炖品。
台城镂月：
地址：上海市黄浦区徐家汇路268号凯德晶萃5楼
电话：021-63335839
